一、咸蛋南瓜这道菜怎么做？
主料：咸蛋黄5个
辅料：长条南瓜250g、淀粉2瓷勺、油适量
1、咸鸭蛋用冷水煮十分钟煮熟。
2、煮蛋的时间可以把南瓜切条状。
3、把蛋黄剥出来趁热用擀面杖捣烂，越细腻越好。
4、南瓜用水煮开后两分钟捞起沥干水，大概五分熟就好，不然后面容易烂。
5、把南瓜裹上一层薄淀粉，因为它还有些水分，所以很好裹。
6、用奶锅装适量油，开火热至八分热即可放入南瓜条，炸至金黄色即可捞出，大概两三分钟即可。
7、炸好的南瓜条。
8、锅内放入适量油，倒入蛋黄末。
9、翻炒至起泡泡，即可放入南瓜。
10、让每一根南瓜都均匀沾上蛋黄末即可出锅。
11、成品。
二、咸蛋南瓜的做法？
1、主料：南瓜300克。2、辅料：咸鸭蛋150克。3、调料：盐4克、料酒15克、鸡精2克、植物油25克、大葱5克、姜3克、香油2克。
4、将南瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片。5、咸鸭蛋去皮切成小丁。6、葱切成葱花，姜切成小片。
7、坐锅点火放油，油热后煸炒葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀。
8、待南瓜熟透淋入麻油，即可出锅。
三、炖南瓜的18种家常做法？
一、清炒南瓜丝
原料：嫩南瓜半个
调料：葱、盐、白糖、鸡精
做法：
1、南瓜用刀薄薄的削去表面一层皮，用勺子刮去瓤；
2、擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）；
3、锅烧热放油，入葱花煸出香味；
4、入南瓜丝快速翻炒一分钟左右，放盐、一点白糖和鸡精调味出锅。
二、香葱炒南瓜
原料：南瓜1只
调料：香葱、蒜末、橄榄油、盐
做法：
1、将南瓜去皮，切成片；
2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香；
3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒；
4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多；
5、放入盐，炒匀；
6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火；
7、撒入香葱，即可出锅。
三、南瓜土豆丝
原料：南瓜200克、土豆200克
辅料：青红辣椒各1只
调料：油、盐、鸡精、白糖各适量
做法：
1、土豆、南瓜、青红椒分别切丝；
2、热油锅，放进南瓜丝，爆炒至软身；
3、加入土豆丝，翻炒均匀，加入2—3汤匙水，煮2—3分钟；
4、加入盐调味5、加入青红椒丝，翻炒均匀，放少许鸡精或白糖提味。
四、田园南瓜饼
原料：南瓜250克、全麦面粉120克
辅料：鸡蛋2个、虾皮随意、（刨丝器、五星形煎蛋圈。可有可无）
调料：小葱2根、花椒粉1/4小勺、盐、鸡精适量
做法：
1、将南瓜去皮去瓤，用刨丝器将南瓜刨成细丝；
2、虾皮洗净，小葱切花；
3、将全麦面粉、虾皮、葱花、鸡蛋一起入南瓜丝的碗中；
4、用筷子拌匀；
5、平底锅入油开小火，将煎蛋器放入，用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中，直至面糊与煎蛋器平齐，注意面糊要充满煎蛋器内部空间；
6、依然小火煎，一面煎金黄后，大概3分钟左右，直接拎着煎蛋圈的手柄翻转180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黄色。用小刀沿煎蛋圈内沿切开，分离出南瓜饼。
五、南瓜丝炒咸鸭蛋
原料：南瓜丝300克
辅料：咸鸭蛋1个
调料：香葱1根、蒜2瓣、开水15ML、橄榄油15ML、盐适量
做法：
1、将咸鸭蛋切成碎；南瓜用刮子刮成丝；将大蒜切成片；香葱切成末；
2、锅内放入橄榄油，7成热后放入蒜片、咸蛋碎，炒香；
3、然后倒入南瓜丝，加入少量开水，炒至2分钟左右，南瓜丝变软即可；
4、加入香葱和盐，起锅即可。
六、南瓜蒸蛋
原料：南瓜、鸡蛋
调料：白糖
做法：
1、小南瓜洗净，沿顶部1/3处切开，顶部做盖子，余下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小汤匙沿内壁刮出南瓜蓉）后，入锅蒸至八、九分熟；
2、鸡蛋打散，加入南瓜蓉、适量白糖、凉开水后，搅匀；
3、将搅好的蛋液倒入南瓜盅里；
4、南瓜盅用保鲜膜封口后，和南瓜盖一起入锅蒸，大火8--10分钟即可。
七、蛋黄焗南瓜
原料：南瓜500克、咸鸭蛋3个
调料：干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙
做法：
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段；
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水；
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉；
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出；
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒；
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
八、蚝油焖南瓜
原料：老南瓜250克
调料：海天蚝油1大匙、细盐1小撮（1/8小匙）、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣
做法：
1、将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉；
2、将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油，盐，沙拉油拌匀；
3、盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。（不盖会水份流失）
九、金沙南瓜条
原料：南瓜250g
辅料：咸蛋黄4只
调料：米酒50ml、盐、葱、油
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切均匀的条状；
2、切好的南瓜条放入微波炉中火1分钟；
3、咸蛋黄倒入米酒；
4、水浴蒸8分钟；
5、取出趁热用小叉子压碎压松；
6、用少许油煸炒南瓜条，约2分钟，盛起；
7、余油下压松的咸蛋炒香，如果觉得太干不容易炒松，可喷入一点米酒，切忌要用中小火；
8、出香味后倒入南瓜条，保持中小火，不断地翻炒，至南瓜条均匀的裹上蛋黄为止；
9、起锅前放入盐和葱，稍微翻炒一下即盛起。
十、南瓜金针菇汤
原料：南瓜400克、荷兰豆100克、金针菇250克
调料：鸡高汤800克、清水600克、盐2克
做法：
1、南瓜去瓤切块备用，嫩的南瓜就不需要打皮了；
2、金针菇洗干净、荷兰豆切段儿备用；
3、南瓜加入鸡汤、清水，入汤煲煮沸，转文火煲30分钟；
4、加入金针菇，转旺火；
5、10分钟后加入荷兰豆，沸腾后加盐调味即可。
十一、粉蒸南瓜肉
原料：鸡翅根（用鸡翅中、鸡腿肉或者鸡脯肉都可以）、南瓜
调料：料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油、豆豉香辣酱、蒸肉米粉
做法：
1、将鸡翅根剔去骨头切成小块，依次加入料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油、豆豉香辣酱、蒸肉米粉拌匀备用；
2、南瓜切滚刀块，依次加入豆豉香辣酱和蒸肉米粉拌匀备用；
3、将拌好的鸡翅根和南瓜块混合均匀，放入小笼屉上锅蒸25分钟即可。（如果没有小笼屉，尽量找平一些的盘子，以便均匀受热）
十二、番杏拌南瓜
原料：番杏、南瓜
调料：盐、香油、花椒粉
做法：
1、番杏洗净，南瓜削去外皮，切成小丁；
2、锅中烧开水，先将南瓜丁放入焯1－2分钟至南瓜熟后捞出（不必煮得太软）；
3、待锅中水再次烧开后，将番杏放入，焯30－40秒即可捞出；
4、将两种材料控去水分，一起放入碗中，倒入调料拌匀即可。
十三、小炒迷你南瓜片
原料：南瓜
辅料：猪肉
调料：花生油、盐、葱
做法：
1、南瓜清洗干净，从中间劈开，掏去里边的籽和瓤，再切成薄片，瘦肉切片，辣椒切丁；2、锅里加油，烧热后下葱花爆香，然后把瘦肉放进去，炒变色；
3、南瓜片放入翻炒，放盐、加一点点水、盖上锅盖两分钟，掀开锅盖，继续翻炒一下就可以关火装盘了。
十四、南瓜烧排骨
原料：南瓜（切厚件）250克、排骨（斩小块）350克
调料：生抽20毫升、姜、蒜末少许、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克
做法：
1、锅里放少许油，烧热，捞起排骨放进去，平铺，慢火煎2分钟；
2、翻面，同样慢火把排骨煎至金黄；
3、放进南瓜块；
4、把南瓜也尽量平铺在锅上，稍煎一下；
5、加入100ml的清水，盖上锅盖中火煮至南瓜熟，大约8~10分钟；
6、大火收汁，撒点葱花，放盐调味即可。
十五、南瓜红烧肉
原料：带皮五花肉500克、小南瓜一个
调料：冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、面酱、醋、食用油、盐、热水各适量
做法
1、南瓜，肉洗净，分别切大块备用 南瓜我没有去皮。洗干净了直接炖；
2、葱切花，蒜切片。白酒和面酱备好。锅内放油，放葱花和蒜还有八角炒香；
3、放入面酱，不断翻炒，避免糊锅，炒出香味后放入肉块。翻炒均匀；
4、放入南瓜块。翻炒均匀，再倒入适量白酒和少量醋。再次翻炒均匀；
5、倒入适量热水（高汤更好），没过南瓜和肉就可以了。大火炖开后放入冰糖，转小火，继续炖。提前10分钟放入适量盐，再收至汤汁浓稠即可；
6、在转小火后炖差不多20分钟后再放入几个整瓣的蒜，这个时候放，是为了不要把蒜炖烂，但有可以炖出蒜香。蒜和红烧肉在一起，很搭很提味的。
十六、脆嫩南瓜丝
原料：嫩南瓜1个
调料：花椒、香芹梗、蒜茸、盐
做法：
1、将嫩南瓜洗净去蒂、软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条丝状；
2、锅内注油，中小火将花椒、香芹梗爆香锅后捞出，转大火，下嫩南瓜丝，翻炒掂匀，起锅前添加适量精盐即可。
十七、芦笋炒南瓜
原料：芦笋、南瓜
辅料：彩椒
调料：油、葱花、盐
做法：
1、芦笋、南瓜洗净后，分别切成细长段，彩椒切成细条；
2、锅热倒油，先下少许葱花爆香，再下南瓜段翻炒，加少许水焖2、3分钟；
3、倒入芦笋段，炒匀再焖1、2分钟；
4、最后倒彩椒段，调入盐炒匀即可出锅。
十八、胡萝卜南瓜粥
原料：大米、糯米、泰国香米
辅料：南瓜、胡萝卜
做法：
1、大米，糯米，泰国香米洗净浸泡2个小时；
2、锅烧热水，倒入浸泡的米水,熬粥40分钟；
3、放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，继续边搅拌边熬煮30分钟至软烂即可。
四、咸蛋黄煮南瓜最正宗的做法？
材料
主料：南瓜1000g、咸蛋2个；
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、水适量
咸蛋黄煮南瓜
1
水烧开后将切条的南瓜倒入去焯一焯，然后捞起沥干水分
2
沥干了水分的南瓜倒入生粉，拌至每块都粘上生粉
3
将咸蛋黄弄碎
4
锅烧热后淋油，将南瓜放进去煎一下
5
倒入咸蛋黄，加入少许盐，翻炒，拌匀即可
小贴士
南瓜用开水焯一焯就可以，要不然煮的时候很容易变成软泥的。
五、咸蛋黄煮南瓜的做法有哪些？
主料：老南瓜300克
配料：咸鸭蛋黄3个
调辅料：菜籽油50毫升、小葱10克
步骤 1
准备食材，蛋小的话多用1-2个，不然蛋黄粉少了有的南瓜条没的裹。
步骤 2
咸鸭蛋剥壳、取出蛋黄，用小勺压散。
步骤 3
南瓜切长条，长约7CM,宽和厚约1CM .
步骤 4
小锅烧水，煮开后下南瓜条，中火煮3分钟。用手捏一下，变软即可，别煮太熟，不然一会一炒就烂。
步骤 5
锅子洗净、擦干、中小火预热两三分钟。倒入适量菜籽油，估计倒了50毫升左右，烧至四五成热，倒入蛋黄粉，炒至起泡。
步骤 6
下南瓜条炒匀，让每一根南瓜都裹上蛋黄粉。
六、咸鸭蛋黄炖南瓜最正宗的做法？
材料
主料：南瓜420g、土豆3个、咸鸭蛋黄1个；
辅料：油适量、盐适量、葱1根
咸鸭蛋黄炖南瓜
1
准备食材
2
去皮洗净切片
3
去皮洗净切片
4
切段
5
剥出咸鸭蛋黄
6
烧热油将蛋黄放入油中，压碎炒散，再加入葱段炒香
7
放入食材翻炒几下
8
加一碗水盖盖炖制8分钟
9
加盐加鸡精轻轻炒匀，即可出锅
小贴士
要炖制用筷子一扎即透