一、玛格丽特饼干为什么要放蛋黄？
，为增加饼干的颜色，二是为提升饼干的口感
二、玛格丽特饼干可以用木薯粉做吗？
不可以。玛格丽特饼干不可以用木薯粉，做饼干是用自发粉（也就是低筋面粉）的，还需要加一些泡打粉。泡打粉相当于酵母的功效。
用料：低筋面粉100克，黄油100克，玉米淀粉100克，盐1克，鸡蛋黄2个，糖粉40克。
做法：
1.准备好所有的食材。
2.黄油室温软化，加糖粉用蛋抽打法。
3.鸡蛋煮熟后取蛋黄过筛，加入到2中。
4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，与打发的黄油一起搅拌至无干粉。
5.用手捏成面团放入保鲜膜中，放冰箱冷藏1小时左右。
6.从冰箱中取出面团，搓成大小均匀的小圆球，摆放在铺好油纸的烤盘中。
7.用食指按出小坑。
8.烤箱预热170°，放入中上层，13分钟即可。
三、为什么做出的玛格丽特饼干发黄？
原因可能是事先未预热，或是制作的量与温度不匹配；可以在烘焙的过程中每隔几分钟观察一下状态，掌握情况；烘烤的情况,也是因为蛋黄的原故
四、咸黄油的正确吃法？
咸黄油有以下六种吃法：
1、做菜：黄油可以用来煎鸡蛋，煎腓力牛排。这个功能跟通常我们使用猪油炒菜是一样的。用黄油煎的鸡蛋、牛排很嫩、很香，营养价值也很高。
2、佐餐：涂沫在面包、西点的表面，大大提升食品的口感和营养价值。
3、做蛋糕：制作重油乳酪蛋糕需要添加黄油，添加量大约跟低粉重量相似。
4、做面包：制作土司面包时需要添加黄油，制成的面包成品奶香扑鼻，十分筋道。
5、做饼干：玛格丽特、曲奇等许多花色饼干需要添加黄油。
。6、做泡芙：制作泡芙外壳需要添加黄油。添加量大约跟低粉重量相当
五、饼干的制作方法家庭版？
第一步：牛油回温：将冰冻的牛油提早从冰箱取出，并于室温中回温，至非常柔软的程度，但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌，使牛油呈现柔软的光泽感，有点类似美乃兹的质地。
第二步：加糖：糖分两次加入，第一次加入时，要将牛油跟糖搅拌至非常均匀，之后才能再加入第二次糖，搅拌至蓬松。
第三步：打蛋白：越新鲜的鸡蛋，蛋白就越会很浓稠，为了帮助容易搅开，可以事先用叉子搅打蛋白，打松即可，不用打到发泡。
第四步：加第一次蛋白：接着将一半的蛋白加入打好的牛油中，一开始会有分离状，但只要持续的搅拌，牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。
第五步：加入一半的低粉：把一半的面粉过筛到料理盆中，然后用矽胶刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起，直到看不见面粉。
第六步：倒入剩余蛋白：把剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀，此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。
第七步：加入剩余低粉： 倒入剩下的低筋面粉，一样用刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉完全的拌进面糊中，直到看不见面粉，此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地，用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度，即完成。
第八步：挤花：先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中，并加入拌好的面糊，在烤盘上挤出约7厘米的长条状，请留意面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。
第九步：烘烤：烤箱预热170 度。挤好长条状后，就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟，特别提醒，由于每台烤箱温度不同，可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。
第十步：放凉：猫舌头饼干因为很薄，烤好的饼干要尽快从烤箱取出，以免加热过头，取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上，待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了！
六、玛格丽特饼干之咸蛋黄版的家常做法？
玛格丽特饼干之咸蛋黄版的做法步骤
1. 黄油室温软化，加砂糖打至颜色变浅，体积变大；
2. 筛入蛋黄，拌匀；
3. 筛入玉米淀粉和低粉，用手拌匀，努力捏成团，放冰箱冷藏1小时；
4. 将冷藏后的面团撮成小球，在烤盘上按扁，形成自然裂纹；
5. 预热烤箱，175度，上层，10--20分钟。