一、春卷肉馅的做法?
食材配料
2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
制作过程
1、准备2斤肉馅,多些廋的少些肥的,最好选用猪后腿肉,此处皮较厚,廋肉占比高
2、打入两颗的鸡蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上葱花,来点蒜末,两者都增香的食材,调制肉馅过程中,如果没有特殊说明,一般都会用到。
3、开始给它调味,放入生抽、白胡椒粉、盐,各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油,此地放生油熟油均可,后者比较适用凉拌菜,在烹饪的过程中,它能最大限度的锁住鲜美的肉汁,再放入少许的香油提香。
5、调肉馅最重要的一步,就是放入半碗的水淀粉,水和粉的比例各一半,搅拌融化后,再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水,顺着同个方向不停的搅拌,时间必须持续上5-6分钟,这样肉馅才会被打上劲,这样做出来的肉丸子,又香又嫩滑,超级的好吃。
二、荠菜春卷馅做法?
1、先将所有的食材都准备好了,荠菜把根部去掉,用清水冲洗干净,胡萝卜切成丝,鸡蛋准备3个打进小碗里面备用,饺子皮也准备适量。
2、锅里面加入适量的清水,把胡萝卜还有荠菜分别都焯水了备用(荠菜要多焯一会,煮得软一点,先焯胡萝卜然后再是荠菜也是可以的,不用换水)
3、鸡蛋用筷子搅打散了以后,在锅里面加入适量的食用油炒熟,炒散。
4、胡萝卜丝还有荠菜的水分用手攥出去,将切碎的鸡蛋放在一起,再加入2克的盐,2克的五香粉了,2克的鸡精,还有1勺蚝油,搅拌均匀了以后备用。
5、饺子皮粘少量的面粉,把面粉擀大擀薄。
6、取出来一张饺子皮,放入适量的馅,左右将饺子皮折起来,上下两头都抹上一点清水。然后再将饺子皮给折叠起来。按照上面的步骤全部都折叠起来,最好放在小盘里面。
7、在平底锅里面刷上少量的食用油,把春卷放进去,用小火慢慢的煎,给春卷煎一面上色以后再翻面,来回地翻两次,两面都上色了以后就可以关火了。
8、调一碗万能的蘸汁,小米辣1个切碎了,加入2勺米醋,1勺生抽,香油适量,小葱也一样切碎了以后放进去混合均匀,这样,解腻爽口的蘸料就做好了。皮薄馅大,非常好吃的蘸料就完成了。
三、韭菜肉馅春卷的做法?
食材明细
春卷皮适量
韭菜100克
粉丝一把
木耳适量
盐适量
白糖3克
胡椒粉2克
鸡精少许
香辣粉5克
香油适量
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
馋嘴小吃---韭菜春卷的做法步骤
1
准备好所有的食材,粉丝和木耳提前泡发洗净备用。
2
韭菜洗净切碎,再把粉丝,木耳切碎放入盆中。
3
炒锅加入香油烧热放入香辣粉小火炸香。
4
然把把热油浇在馅料中。
5
再加入盐,糖,胡椒粉,鸡精搅拌均匀成为馅料。
6
准备一小碗的面糊和春卷皮。
7
取适量的馅料放入春卷皮上。
8
轻轻卷起,封口用面糊粘紧,成为春卷生坯。
9
依次全部包好备用。
10
锅中油烧热放入春卷炸制金黄焦酥即好。
四、荠菜黄鱼春卷的做法,荠菜黄鱼春卷怎么做好吃?
推荐解答(1)
主料
春卷皮
16张
黄鱼
4条
辅料
油
适量
盐
适量
荠菜
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
姜
适量
步骤
1.小黄鱼清洗干净
2.切去头部,切去肚腩
3.用刀沿着边上剖进去
4.抵着中间的鱼骨,取下半片鱼片
5.这是4条鱼取出8片肉
6.加料酒
7.加少许盐
8.加胡椒粉
9.加姜末,一起搅拌均匀,腌制20分钟
10.荠菜切碎
11.起油锅
12.放入荠菜加少量盐
13.加水煮开后
14.倒入薄芡,炒到合适的厚度成荠菜糊
15.盛出备用
16.取半片腌过的鱼肉,一切为二
17.取一张春卷皮
18.把1小片鱼肉放在中间
19.浇上一勺荠菜糊
20.小心包起
21.2边往中间折起,再卷起
22.平底锅里放适量油,烧热后,放入包好的春卷
23.煎到2面金黄色后捞出,吸油即可
[数据捕快 大数据实验室提供 ][datacaptor from aosustudio]
推荐解答(2)
食材用料:
荠菜[图]荠菜200克相克食物
肉馅200克
春卷皮20个
蛋清两个
生抽一茶匙
食盐4克
胡椒粉[图]胡椒粉一茶匙
植物油适量
菜谱做法:
荠菜春卷的做法图解11.荠菜洗净,沥尽水
荠菜春卷的做法图解22.荠菜切碎,拌下适量植物油防止出水。或者在沸水中烫一下(北京的说法叫“水炸儿一下”),微攥一下再切碎。我做了两种:不经过焯烫直接切碎的味道更鲜
荠菜春卷的做法图解33.肉馅里放入一个蛋清、生抽、食盐、胡椒粉拌匀
荠菜春卷的做法图解44.肉馅与荠菜混合
[数据捕快 大数据实验室提供 ][datacaptor from aosustudio]
推荐解答(3)
芥菜香菇春卷
原料
操作方法
原料
水发干香菇、粉丝、咸肉丁、芥菜、麻油、盐适量
操作方法
1.新鲜荠菜洗净沥干水分后切碎;
2干粉丝用热水泡开后切碎,同时将水发干香菇和咸肉切成丁状,咸肉丁入锅煸出油份;
3.将1、2混合后加入适量的盐和麻油,搅拌均匀备用;
4.用面粉 适量的水调和成面糊备用;
5.将春卷皮摊开,沿圆周均匀涂抹上面糊;
6.将适量馅料舀在面皮上,均匀的摊开后将春卷皮卷起,将两端收口收紧;
7.将锅中倒入一半的色拉油,大火烧热后将春卷小心放入其中,炸至金黄色即可捞出,沥干油份后即可食用;
五、素荠菜春卷馅的做法?
荠菜素春卷❗️低脂少油版的做法步骤
步骤 1
先来准备食材,荠菜去根清洗干净,胡萝卜切丝,鸡蛋三个,饺子皮适量
步骤 2
锅中放入适量清水,把胡萝卜和荠菜分别焯水备用(荠菜多焯一会,煮软一点)
步骤 3
鸡蛋打散,锅中放少许油炒熟压碎
步骤 4
胡萝卜丝和荠菜捏去水份切碎和鸡蛋放在一起,加盐2克,五香粉2克,鸡精2克,蚝油1勺
步骤 5
搅拌均匀备用
步骤 6
饺子皮粘少量面粉擀大擀薄
步骤 7
取一张皮放适量的馅,左右折起来,上下两头抹一点水,再折叠起来
步骤 8
按照此步骤全部包完,平底不粘锅刷少量的油,把春卷放进去,小火煎
步骤 9
一面上色后翻面,来回翻两次,两面都上色后关火
步骤 10
调个万能蘸料汁:小米辣一个切碎,加2勺米醋,1勺生抽酱油,香油3滴,小葱切碎放进去混合均匀,解腻爽口的蘸料制作完成
步骤 11
春分吃春卷,皮薄馅大,鲜美可口
步骤 12
荠菜春卷改良了一下,采用少油煎制方法,低脂健康
六、荠菜春卷最正宗的做法?
原材料准备:荠菜400克、猪肉末200克、春卷皮30个、蚝油5ml、姜末2克、胡椒粉2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。
【春卷调馅的做法】:
第一步:首先将荠菜择洗干净,然后再将荠菜切成2厘米左右的段状,接着撒上少许的食盐,将荠菜腌制10分钟后,最后将荠菜中的水捏干即可备用。
第二步:将蚝油、姜末、胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到肉末中搅拌均匀,然后再将腌制好的荠菜和少许的食用油放入到肉中,搅拌均匀即可备用。
第三步:将春卷皮平铺到盘子上,然后抹少许的肉到春卷皮中的中间,接着将春卷皮卷起来即可备用。
第四步:锅中放入少许的油,等油温5成热时,将春卷放入到锅中,中火将春卷炸成金黄色即可起锅食用。
七、荠菜香菇肉馅的做法?
原料:荠菜、五花肉、饺子粉、香菇、生姜、香油、花生油、五香粉、味极鲜酱油、盐。
做法步骤:
第1步、新鲜荠菜
第2步、将荠菜开水焯一下
第3步、五花肉自己剁成馅,这样肉香
第4步、荠菜切碎馅
第5步、水发的干香菇
第6步、肉馅中放入少许五香粉、姜末、味极鲜酱油、盐、香油调馅备用
第7步、用水饺粉活好面放入盆中醒一会备用
第8步、准备包水饺
第9步、包好的水饺
第10步、煮熟的水饺
第11步、皮薄馅多一看就非常好吃
小贴士:
1.和面用温水,更容易醒面。2.菜陷里面先放油,可以锁住菜的水分。3.荠菜吸油,油要多放点才好吃。4.荠菜开水焯后洗净、控干,装到保鲜袋中放入冰箱中冷冻,可常吃常鲜。
八、我包的荠菜肉馅春卷怎么会发酸?
是不是荠菜的问题,野生的会很香,我春节包了荠菜饺子
九、韭黄肉馅春卷的正宗做法?
步骤 1
韭黄洗净沥干水分备用
步骤 2
韭黄切寸段,大概食指的两个指节长
步骤 3
肉馅加入调味料调味后搅拌上劲,腌制十五分钟左右,注意:调味可以比平时做菜稍微淡一点,因为油炸食品水分蒸发后味道会比调味的时候偏咸一点
步骤 4
把肉馅和韭黄搅拌均匀,准备开工!
步骤 5
最费劲的时候来了,揭春卷皮,取面粉加少量水调成糊状备用,注意不要太稀,是用来包春卷时沾住春卷的外皮的,起固定作用~
步骤 6
忘记拍包春卷的照片了,包的时候注意调整下韭黄的朝向,不然卷起来的时候很容易把春卷皮给戳破,两边一定要包紧卷进春卷里,这样包出来不漏,下锅炸出来不会太油腻,也不容易焦
步骤 7
下油锅,油温热至下筷子冒泡。小心翼翼地慢慢下春卷,根据自家锅子大小适量操作,刚下锅时注意多翻动一下,不然一面定型太快会导致重心失衡,无法翻另一面炸,个人经验分享!由于吃的时候会复炸,所以第一次不要炸过头,否则第二次炸会糊掉,或者颜色过深~
步骤 8
刚开始注意多翻面,定型后再炸至一面金黄后翻面,当表皮浅黄色开始听见较大声的呲呲的油炸声时,说明馅料已经快熟了,产生了水分,再炸一会儿~
步骤 9
春卷呈金黄色,呲呲声变小的时候,立即控油捞出~放入容器中,冷却待用~
步骤 10
吃前复炸一下,可以逼出多余的油脂,吃起来更酥脆,更健康~
步骤 11
上菜,开吃啦!
十、鸡蛋皮春卷肉馅做法?
把肉馅调好,鸡蛋煎成饼状,将肉馅均匀的铺在蛋皮上,卷起,放入模具中放入蒸锅,上汽蒸30分钟即可