一、上海咸肉的做法？
1、新鲜五花肉，用干净的布蘸高度白酒擦拭下，再晾晒干。
2、花椒和盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。
3、将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
4、揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，确保盐在肉的表面均匀分布，花椒附着在肉的表面。
5、找块重物压在肉上，腌制四到五天，中间给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，需要把水倒掉。
6、腌制好后，将肉拿出系上绳子，放在通风阴凉处风干四到五天即可食用。
二、上海汤泡饭做法？
方法/步骤
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把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
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把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
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把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
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然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
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把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
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吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
三、上海蒸咸肉的做法？
可以做成土豆蒸咸肉
材料：咸五花肉200克、土豆500克。
1）把马铃薯削皮切成比较厚的片，切好后清洗一下沥干水份。
2）咸肉切片，用开水烫一下去掉表面的脏东西。
3）盘中码好马铃薯片，把咸肉均匀码在上面，高压锅中放水，放入蒸架隔水压10分钟。
4）开盖取出，尝味，味道够了就不用淋生抽，不够就淋上一些。
四、上海腌咸肉做法？
把新鲜的五花肉，或者腿肉买回家，然后用白酒喷洒一下，然后用香料炒过的粗盐按摩肉，然后用石头压在肉上三到四天，完了就把它晾吹一礼拜左右.就可以了，但这个一定要冬天才能做，天热家里是不能做的
五、上海咸肉正宗做法？
把五花肉洗净放入盆中，放入盐，味精，酱油，老抽，生抽均匀涂抹在肉上，用绳子挂在阴凉处15天，这就是上海咸肉正宗做法
六、上海咸肉粽做法？
用棕叶或芦苇叶把糯米加咸肉包裹蒸熟
七、上海咸肉的做法和配方？
第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起；
第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味；
第三步：腌好的肉大家可以放少许厨邦年份料酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！
第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制；
五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着；
切记：腌制咸肉的时候不能挤压的太厚，盐味一定要揉搓到肉的没一个部位！
八、上海莴笋烧咸肉做法？
主料：
莴笋一根约300克
咸肉一小块
蒜苗两根
胡萝卜半根
辅料：
生抽少许
盐少许
玉米油少许
姜两片
做法：
1. 咸肉浸泡十分钟，肥肉切薄片，瘦肉切丝。
2. 莴笋滚刀切片，胡萝卜切薄薄片，蒜苗切斜段。
3. 炒锅放油，比平时炒菜油少一点，中小火，生姜爆香，入肥肉煸炒，变透明放瘦肉煸炒十来秒。
4. 放胡萝卜片继续煸炒至变软。
5. 放入莴笋蒜苗爆炒，加生抽和盐，莴笋片变软即可
九、上海咸肉炖笋做法？
材料
"竹笋 200g","咸肉 120g","蒜末 2瓣","姜丝 1小摄","辣椒切段 2根","青葱 2支","酱油 1.5大匙","糖 2小匙",
做法
1:竹笋和咸肉切成丝状。锅中不放油直接下五花肉丝煎到油脂逼出,再下姜丝及蒜末爆香。(竹笋容易吃油及刮胃,所以一般炒竹笋油量会稍多,如果觉得爆出来的猪油过多可倒出来留着以后炒青菜)
2:下笋丝拌炒均匀。沿锅边呛入酱油,再加入糖翻炒。
3:最后再加入葱段及辣椒段翻炒即可起锅享用。
十、上海咸肉最正宗做法？
五花肉8斤一块、雪花盐250克、花椒50克 。
方法/步骤：
1、选一块肥瘦相间的五花肉；
2、盐和花椒放入锅里慢炒；
3、炒到盐微微发黄，有浓郁的花椒香味；
4、然后用花椒盐给肉一顿按摩，再放入冰箱里腌制几天；
5、腌好的咸肉挂在通风阴凉处风干即可。