一、炸小酥肉几成油温？
炸酥肉是油温六成热就下锅了
用中火慢慢炸，不能用大火来炸的，大火炸出来的酥肉皮焦内生，有可能里面的肉还是生的，所以必须用中火来炸，炸到表面微微发黄捞出，等到把全部酥肉炸完捞出后，再把油温升高，把捞出的酥肉复炸一遍，这样炸出来的酥肉特别脆，放时间长了也不会变软。
二、炸扣肉油温？
扣肉在炸制过程中，首先要7成热的油温下锅炸，在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤，炸制一分钟左右看下带皮面，皮是否起皱，如果起皱在换一面继续炸一分钟左右，使其成金黄色即可，炸制过程中须要3分钟左右时间。
最适合的油温在180-200℃，炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐，这样炸出的扣肉，色泽金黄，整体美观。
三、炸红薯油温？
炸红薯的油温五至六成热就可以下锅炸了。
四、炸里脊油温？
温度控制在160℃-180之间，太低易脱浆，太高易炸糊。
五、炸鸽子油温？
1. 淮盐：五香粉和盐1:1拌匀，放入锅中炒香，放凉备用
2. 腌制：将洗好的鸽子内外都均匀地涂抹上炒好的淮盐，腌制1个小时
3. 接下来我们来调制脆皮水：水150克、白醋100克、大红浙醋100克、麦芽糖50 克，搅拌均匀进行煮制，煮开后加入柠檬片（放柠檬可以去掉鸡的异味）
4. 把腌制好的鸽子表皮冲洗干净，用开水烫一下表皮，刷上脆皮水
5. 刷好后挂到通风的地方让它自然的风干，时间大概3个小时左右（要看当时的天气）
6. 经过风干后的乳鸽表皮会变得很干爽，鸡蛋取蛋清适量，刷在乳鸽表面（这样做会让乳鸽的皮更脆，表面会起到一个琉璃效果）
7. 锅内烧油，放入竹垫片。火候的温度很重要，油温升至120度就可以放入鸽子进行炸制，用勺子往鸽子身上不停地淋油，淋熟，油温上升到150-160°再淋一会儿让它均匀快速的上色。
做好的乳鸽，冒着热气的时候只最诱人的，在灯光的照射下，色泽金红油亮，外焦里嫩，香气扑鼻，足以让人齿颊留香，连手指都想吃掉。鸽肉的肉质很鲜嫩，肉的纤维纹理分明，尤其乳鸽的胸部那一块，肉质鲜嫩多汁，一点都不柴，越嚼越有味道，让人意犹未尽
六、炸虾片，油温？
160-170℃
炸虾片油温在160-170℃之间,如果没有温度计可以先丢个虾片进去看看。丢进去过大概3秒左右完全膨胀了就可以了。
开始炸虾片啦~两个要点：
①一次别放太多虾片进去，会有个别因为粘不到油而膨胀不到位。
②可以选择离火或者开小火炸，一定不要开大火炸，以防糊或变色严重，影响颜值。
七、炸排骨油温？
七成油温，190度左右。
炸排骨用7成油温最好，拿手放在油上4公分左右，感觉烫手就可以了下入排骨炸了，不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，口感就差远了。
如果你要把生排骨炸熟，又不想糊的话。只有排骨中油温下锅，把表皮炸定型后在改低油温炸至肉收缩，两端的骨头露出来，再加温炸成金黄色，这样排骨就炸熟了！
扩展资料
炸排骨的特色
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
炸排骨的做法
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
八、炸蘑菇油温几成炸？
答案：油温5~6成热，调中火下入蘑菇第1次炸，5分钟左右，看到蘑菇表面金黄微微，起小泡即可控油捞出。等油温到8至9成再重复炸一次。想要达到以上的目的，就要把文物当中的水分完全去掉。按照往常的生活经验来看，把蘑菇炸两遍就可以开吃了。
九、炸鸡腿油温多少？
肯定是三四成油温正好，后期如果说这个鸡腿炸熟之后把鸡腿捞出来。在复炸的时候可以适量的高一点，那是为了上色，皮脆。但是前期不能用高油温啊，因为这个鸡腿它厚。如果说你用高油温里面还没熟，外面就已经糊了。所以说低油温好点。谢谢大家，欢迎关注点赞！
十、炸麻油的最佳油温？
炸麻油应小火慢炸，控制在三四成热的低温油,油温为90-120℃
1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2.将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。
4.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5.放入葱姜末，小火慢慢炸。
6.炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7.炸至葱姜蒜微黄。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒钟。
10.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11.焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12.过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。