一、炸小酥肉几成油温？
炸酥肉是油温六成热就下锅了
用中火慢慢炸，不能用大火来炸的，大火炸出来的酥肉皮焦内生，有可能里面的肉还是生的，所以必须用中火来炸，炸到表面微微发黄捞出，等到把全部酥肉炸完捞出后，再把油温升高，把捞出的酥肉复炸一遍，这样炸出来的酥肉特别脆，放时间长了也不会变软。
二、鸡腿怎么炸才脆皮?油温是多少度，炸多长时间?谢谢？
把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡腿上，关键是在腌的时间上。
至少要2个小时。用面粉裹这还真有道理，黏糊糊的调料粘了面粉之后就好象多了一层保护膜，鸡肉里面的汁水和营养，还有刚刚吸收进去的香辣味当然就不容易逃走了。嘿嘿，这是有原因的哦，“翻滚均匀、用力按压”，是给鸡翅裹第一层面粉的动作要领，这样可以使面粉和鸡皮贴得更紧，等炸的时候，面粉就不会脱落了。把多余的面粉抖掉，到蛋清里面滚一下。这就是给鸡翅穿的第二件衣服。蛋清能增脆的哦~ 然后，我再第二次把它丢到面粉里面。这一次也就是鸡翅要穿的最后一件衣服了，这回的要领是：动作轻柔、翻滚均匀。这一来，鸡翅膀外面已经穿上了3件外衣，鸡肉的鲜味、里面的汁水，还有腌制进去的调味料绝对不会在油炸的过程中流出去了。下面就开始炸了。不过在炸之前，把鸡翅放进了漏网里，抖了起来。这样炸起来的鸡翅会有一层毛鳞片，脆脆的一片片，往外翘起的，像卷头发一样的东西。炸鸡翅最好的中段油温，也就是150度——180度。可用筷子来测试，筷子周围有小泡泡了，但没有声音，这是比较低的油温。这低段油温么就是在80——120度之间。等筷子周围的泡泡越来越多了，还有霹雳扑鲁的声音的时候温度就有150到180度了。用中火炸个3——5分钟就可以三、炸半成品鸡叉骨的油温和时间应该怎么操作。鸡柳的的油温和时间，鸡米花的油温和时间，鸡腿的油温和时间？
油温过高了，不要达到160度，另外一个是这个油不行，鸡柳可以自己在家里制作，不要买超市里腌好的，油温到120度就可以了，可以炸个90秒都不会变黑！放进油锅内，要用筷子搅拌，不能让鸡柳一直放在锅内不动！
四、炸实蛋的油温和时间？
炸实蛋的油温180度和时间10分钟就可以了！
作法：
鸡蛋破壳，打入碗中，筷子搅散。
搅匀后，将蛋液倒回鸡蛋壳中。
摆好放入蒸箱，蒸蛋档就可以。要是蒸锅基本就是十五分钟左右。
蒸好的就是实蛋了，去皮，切块儿，放到180度的油温炸10分钟就可以了！
五、炸汉堡肉的油温和时间？
1.主要原料
主要包括鸡胸肉或鸡腿肉允120克，葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉少许，辣椒粉1大匙，花椒粉少许，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打少许，水50ml，料理米酒1大匙，炸鸡排粉100克，孜然粉适量。
2.做法
首先，将鸡胸肉洗净后去皮、去骨，鸡腿去骨时要在一边竖切一刀，一直切到骨头，把骨头挖出来，这样，鸡腿就能铺成一片了。把所有配料(除鸡排粉和孜然粉)放入果汁机混合制成腌汁备用。
做汉堡鸡肉怎么做
其次，作法此前做好的鸡排放入腌汁中腌渍约30分钟后捞起来沥干，将鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。
最后，待油温烧热至大约150℃时放入排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油，加适量孜然粉即可。
二、做汉堡鸡肉的小窍门
鸡肉用调料略腌好以后,关键是要蘸上鸡蛋液,然后过上面包糠,这样才会使外皮厚实而且香脆。
六、炸扣肉油温？
扣肉在炸制过程中，首先要7成热的油温下锅炸，在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤，炸制一分钟左右看下带皮面，皮是否起皱，如果起皱在换一面继续炸一分钟左右，使其成金黄色即可，炸制过程中须要3分钟左右时间。
最适合的油温在180-200℃，炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐，这样炸出的扣肉，色泽金黄，整体美观。
七、炸红薯油温？
炸红薯的油温五至六成热就可以下锅炸了。
八、炸里脊油温？
温度控制在160℃-180之间，太低易脱浆，太高易炸糊。
九、炸鸽子油温？
1. 淮盐：五香粉和盐1:1拌匀，放入锅中炒香，放凉备用
2. 腌制：将洗好的鸽子内外都均匀地涂抹上炒好的淮盐，腌制1个小时
3. 接下来我们来调制脆皮水：水150克、白醋100克、大红浙醋100克、麦芽糖50 克，搅拌均匀进行煮制，煮开后加入柠檬片（放柠檬可以去掉鸡的异味）
4. 把腌制好的鸽子表皮冲洗干净，用开水烫一下表皮，刷上脆皮水
5. 刷好后挂到通风的地方让它自然的风干，时间大概3个小时左右（要看当时的天气）
6. 经过风干后的乳鸽表皮会变得很干爽，鸡蛋取蛋清适量，刷在乳鸽表面（这样做会让乳鸽的皮更脆，表面会起到一个琉璃效果）
7. 锅内烧油，放入竹垫片。火候的温度很重要，油温升至120度就可以放入鸽子进行炸制，用勺子往鸽子身上不停地淋油，淋熟，油温上升到150-160°再淋一会儿让它均匀快速的上色。
做好的乳鸽，冒着热气的时候只最诱人的，在灯光的照射下，色泽金红油亮，外焦里嫩，香气扑鼻，足以让人齿颊留香，连手指都想吃掉。鸽肉的肉质很鲜嫩，肉的纤维纹理分明，尤其乳鸽的胸部那一块，肉质鲜嫩多汁，一点都不柴，越嚼越有味道，让人意犹未尽
十、炸虾片，油温？
160-170℃
炸虾片油温在160-170℃之间,如果没有温度计可以先丢个虾片进去看看。丢进去过大概3秒左右完全膨胀了就可以了。
开始炸虾片啦~两个要点：
①一次别放太多虾片进去，会有个别因为粘不到油而膨胀不到位。
②可以选择离火或者开小火炸，一定不要开大火炸，以防糊或变色严重，影响颜值。