一、小龙虾黄做法？
步骤一
小龙虾适量，加水刷洗第一次, 小龙虾适量，加水刷洗第一次; 全部刷洗完一遍后，换水刷洗第二遍, 刷洗的时候要认真，每个地方都要清洗到, 不要怕虾钳夹手，抓住虾背，刷子一刷，虾就晕了。
步骤二
捏住虾尾中间的一瓣，拧一下一抽，虾肠就出来了, 虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以也有很多人通俗地称之为虾筋，烹调或食用之前不需要将其去除。
步骤三
掰开虾头的壳，但不要掰掉, 黄色的部分是虾黄，做虾少了虾黄鲜味不足, 这是虾腮，虾身上最脏的部位, 做小龙虾一定要去腮，不去腮，不仅败味而且脏, 这是去完虾腮清洗后, 把头安回去，炒时不会掉，家中做可去壳，只留虾黄, 餐馆小龙虾不去头是因为去了就没料，撑不起盘, 虾钳记得敲裂，便于入味。
步骤四
姜片、蒜蓉、葱头、辣椒、葱段、花椒各适量, 热锅倒入适量油，再倒入配料，小火炒去大部分水份, 听声音就可以判断是否已经炒香, 火千万别大，太易炒糊了。
步骤五
再倒入适量郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤六
再倒入小龙虾，放入事先准备好的紫苏，然后放适量鸡精糖蚝油酱油翻炒均匀。
步骤七
再倒入啤酒，1:1比例，大火烧开转小火焖十分钟收汁，装盘撒上葱花即可。
PS：由于家庭版小龙虾大人小孩老人都可以吃，所以特意不放大料，重麻或重辣，如喜欢特麻特辣可自由调节添加！
二、咸鸭蛋黄怎么做好吃呢？
咸蛋黄焗南瓜●主料●咸蛋黄5个●南瓜200g●辅料●油适量●小葱适量●步骤●1.准备好原材料；●2.将咸蛋黄放入加盖的容器中， 高火打1分半钟；●3.南瓜容器表面覆盖上保鲜膜，放入微博炉中高火打三分钟；●4.咸蛋黄拿出来后趁热用勺碾碎；●5.烧热锅，锅中放入少许油， 下入咸蛋黄末翻炒；●6.翻炒至咸蛋黄冒细小的泡泡时；●7.下入准备好的南瓜条；●8.轻轻翻动南瓜条，让蛋黄细末全部均匀的裹在南瓜条的表面上， 下入小葱即可；●9.装入盘中。●小贴士●1. 咸蛋黄放入微波炉中高火打1分半钟（当然也可以蒸熟）， 拿出后趁热碾碎， 越碎越好；
三、怎么把咸鸭蛋黄弄成粉状？
如果想把腌蛋黄做成粉状，应当把鸭蛋首先放点盐，经过腌制以后，这种咸鸭蛋的活拿出来用刀一按再剁一下，就把鸭蛋黄弄成粉面了，然后用刀再使劲的拍一拍，拍晕是一点，我们一般的做菜，有的时候做月饼都会用着鸭蛋黄，都是用咸鸭蛋蛋黄才好吃啊！。
四、有谁知道人工鸭蛋黄是怎么配料的？
蛋黄是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 蛋黄做法：加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形
五、鸭蛋黄酥皮的做法？
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：
骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏
步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考
步骤18：出炉摆在网架上摊凉
六、腌制咸鸭蛋黄的最佳方法？
咸鸭蛋的七种腌制方法
1、饱和食盐水腌制法：
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，通常比例为水：盐=5:1）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
注：此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
2、黄沙腌蛋法：
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或坛子内，密封后放在阴凉通风的地方开始腌制，3周后即可取出洗去泥沙。
注：若无黄沙，可用其它泥沙（红土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。
3、面糊腌制法：
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法：
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约20天即成。
5、辣味咸蛋的腌制：
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制：
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
注：这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制：
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。