一、冷冻的鸭蛋黄做月饼怎么处理？
取出来的咸蛋黄在水龙头上把外面的一层表皮洗掉不然会很腥。 空干水分放在烤盘上，喷上一层白酒也可以用毛刷将白酒刷上去。
烤箱上下火150度，做月饼和蛋黄酥只需要来烤4分钟不需要烤熟。熟的蛋黄烤到冒油的状态，压碎了可以用来做面包和蛋糕。
二、广式月饼咸蛋黄怎么处理又油又亮？
咸蛋黄的话，你可以先用白酒进行浸泡。然后用烤箱进行烤制，一般在15分钟后就可以了。这样处理的咸蛋黄都是又油又亮的。但要注意的是，必须是生的咸蛋黄，这样可以出油。
你可以把咸蛋敲碎，取出里面的蛋黄。然后把蛋黄放在那里进行浸泡了。
三、咸鸭蛋的蛋黄怎么处理才能做蛋黄月饼？
做蛋黄月饼的咸蛋黄处理方法：
准备材料：1.大小碗各一个；2.咸蛋几个；3.白酒少许；4.芝麻油少许。
一、用一个干净的碗，把咸蛋打进去。
二、把咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟去腥。
三、烤盘里铺锡纸或者油纸，把腌制好的咸蛋黄摆入。
四、放入烤箱，160度烤制8分钟。
五、烤好的咸蛋黄再加一些芝麻油腌制半小时，让蛋黄里的油渗出就可以用了。
经过这些操作，蛋黄没有腥味，还很香，做出来的蛋黄月饼一定非常美味！
四、咸蛋黄太咸做不了月饼怎样处理？
可以把蛋黄放在火上烤一烤然后再加到馅料里面，这样也不会影响馅料口感在拌馅时加上莲蓉等一些其他的配料，也可以降低咸鸭蛋的咸度，总之，咸鸭蛋的蛋黄咸度不会过于影响陷料的口感度，如果太闲的话，每个月饼馅料里面可以少放一个，或者放半个也就可以了
五、做月饼咸鸭蛋如何蛋清蛋黄分离？
准备制作月饼前，1将新鲜的咸鸭蛋表面清洗干净。2、咸鸭蛋敲开，蛋黄和蛋白分离3、仔细去除咸蛋黄上的一层薄膜，这层膜是腥味的来源，将咸蛋黄冲洗一下4、烤盘上垫不沾油纸，将处理好的咸蛋黄排列好，表面喷上高度酒精。5、在提前预热的烤箱内，150度烘烤8分钟，至咸蛋黄半熟，油没有流出。6、在烤好的咸蛋黄上立即喷上白酒，然后去除蛋黄上多余的蛋白部分，盖保鲜膜备用。
这样咸鸭蛋的蛋清蛋黄就分开了，做月饼的馅料蛋黄准备好了。你看会了吗？