一、怎样泡盐蛋又翻沙又红又好吃?
鸭蛋13个 1950克玫瑰盐 300克自来水 1200克58°白酒 22克
泡咸鸭蛋的做法步骤
步骤 1
买了十三个鸭蛋回来,1.9斤,把鸭蛋洗干净,吹干水分。 要想蛋黄大,鸭蛋要选圆圆胖胖的,大的鸭蛋,尽量不要选长的鸭蛋。
步骤 2
盐巴没有讲究啦,正好家里有玫瑰盐,就拿来泡。 盐巴和水的比例1:3或1:4,即300克盐巴,1200克水。这个量,可以泡12个左右的鸭蛋。 58°高度白酒22克。 白酒最好选高度白酒,45°以上的。
步骤 3
把锅洗干净,倒入1200克水,水烧开之后,倒入盐巴300克,熬成饱和溶液。
步骤 4
玫瑰盐其实就是里面有很多矿物质,还有泥巴,所以熬出来的水是红色的。 用一般的盐巴,或海盐都可以。 把盐水晾凉。
步骤 5
提前准备一个坛子,洗干净,控干水分。 坛子要选大口的,便于手能伸进去捞鸭蛋。
步骤 6
把鸭蛋挨个在白酒里面裹转。
步骤 7
放进坛子中。
步骤 8
把剩下的白酒倒进去了。
步骤 9
把冷却的饱和盐水倒进坛子里。
步骤 10
有的鸭蛋浮起来了,于是把一袋麦饭石装在袋子里,把鸭蛋压住。
步骤 11
压的紧紧的,不晓得这样咋样? 试一下吧!
步骤 12
盖上盖子,贴上标签,写上日期,25-30天就可以啦!
步骤 13
坛沿掺水密封,预防杂菌进去。 28天开坛,蛋黄有点出油,煮好吃着蛋黄有点噎人,蛋白咸淡正好,再泡一段时间,出油会更多,蛋白就会很咸了。 没有放香料的咸鸭蛋味道很纯正,这种做法,比裹盐巴包保鲜膜用太阳晒的口感好。
步骤 14
11月5号,39天的咸鸭蛋。 有一点出油,蛋白已经很咸了。
步骤 15
味道很正,下粥不错。
二、怎样泡鸭蛋又好吃又沙流油?
1、第一步:准备半盆凉水,凉开水或者纯净水都可以,用这样的水腌鸭蛋,夏天也不容易坏。在水里倒入一两(50克)白酒,再加入一两(50克)白醋,让鸭蛋在盆里泡40分钟。白醋是跟鸭蛋壳发生反应,让鸭蛋壳变软,好把盐分给腌进去;加白酒是为了消毒,另外就是和鸭蛋蛋白质发生反应,腌的时候蛋黄更容易出油。
2、第二步:弄一点黄泥,用泥裹出来的蛋会比较好。
3、第三步:泡久了的蛋壳跟醋酸发生了反应,冒出了很多小泡,把鸭蛋刷干净,然后晾干水分,备用。
4、第四步:准备温开水,把盐化开,盐跟鸭蛋的比例为1:8,最低不能低于1
三、怎样用盐水泡鸭蛋?
用料:鸭蛋21,晶盐400g,自来水1400g左右(做盐水用),茴香适量,生姜适量,香葱适量,八角适量,香叶适量,白醋适量(洗鸭蛋用)。 盐水腌鸭蛋的做法:
1、用清水把鸭蛋洗净。
2、把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋4:1,5:1随便,泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,最后用清水冲干净。
3、鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
4、备料。
5、找个瓶子,用瓶子接一半的自来水只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉。
6、把瓶子擦干,先放鸭蛋,再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入,最后放一勺白酒。
7、静等30天。
8、这就是腌了30天的样子。
四、怎样泡盐鸭蛋好吃?
食材
新鲜鸭蛋若干、盐、白酒
操作方法
1、将新鲜鸭蛋先用清水冲洗干净,放置一边控干水分;
2、将白酒倒入一个干燥的容器里,再将鸭蛋放到白酒里面浸泡,注意,要保证鸭蛋全部浸过酒
3、取一个小碗装上食用盐,将浸过白酒的鸭蛋放入盐碗中,均匀的裹一层盐;
4、把粘上盐的鸭蛋放入干净的玻璃罐中,拧紧盖子,放置阴凉通风处腌制20天~30天;
5、将腌好的鸭蛋取出清洗干净放入锅中,加适量清水,盖上锅盖中小火慢煮。
6、待水开后再煮半分钟,关火焖五分钟左右,然后捞出鸭蛋用清水冲洗干净即可食用。