一、怎样晒咸鸭蛋黄？
用料
鸭蛋
相克宜搭6个
盐
250克（一袋）
白酒（黄酒）
少许
做法
1准备一袋盐（250克），倒入5分之3在盆里或者保鲜盒里；
2盐铺平并用勺子按几个坑（待会会把蛋黄放到坑里）；
3把蛋黄分离，蛋黄上尽量不要留蛋清（这样会更完美）放入到坑里；（本来准备7个蛋一不小心蛋黄弄坏一个）
4然后在在蛋黄上铺上盐，要全部覆盖上，再在盐上喷上白酒或者黄酒（我家没白酒，也没喷壶，直接把黄酒倒在手心用手洒的）
5用勺子把盐整理一下蛋黄要全部覆盖上盐，盖上盖子如果你用的盆就包上保鲜膜；
6然后放冰箱保存2个晚上1个白天就腌制好了（因为现在是夏天我就放冰箱了，天气不热就放阴凉处），如果你是鸡蛋1天1夜就好了，（我的盒子有点小用了两个盒子）；
7 腌制好的蛋黄会变得硬硬的颜色也透亮，轻轻拿出放到流水处把盐冲洗干净（水小一点，不然冲坏了）（如果蛋黄上有一层白色的膜也可以一并冲掉）；
8冲洗干净的蛋黄放在镂空格子上，下面垫两个碗保持底部通风，晒2个小时以上，（上午有事出门，我中午才拿出来洗晒，太阳不大晒了4个小时，然后晚上就做月饼了）；
9晒好的蛋黄香味出来了，然后放入密封盒再放入冰箱保存，如果你想更干一点就晒一天，中途可以翻个面，这样更利于保存；
二、晒鸭蛋正确方法？
第一种方法：盐水法
【原材料准备】：鸭蛋10个、食盐100克、水1000ml、高度白酒20克。
【盐水法腌鸭蛋的做法】：
第一步：首先将鸭蛋清洗干净，然后将鸭蛋放入到太阳下，暴晒6小时即可备用。
第二步：能将食盐、水全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后放凉即可备用。
第三步：将鸭蛋、食盐水、高度白酒放入到准备好的密封罐中，然后再将密封罐放入到阴凉通风的地方，耐心等待28天，鸭蛋黄就会大量的出油，而且还起沙。
第二种方法：裹黄泥巴法
【原材料准备】：鸭蛋10个、黄泥巴200克、食盐100克、高度白酒20克、凉白开100ml。
【黄泥巴腌鸭蛋的做法】：
第一步：首先将鸭蛋用流水清洗干净，然后将鸭蛋放入到太阳下，暴晒6小时即可备用。
第二步：将食盐、黄泥巴、高度白酒、凉白开全部混合在一起，然后朝一方向搅拌均匀，接着再将鸭蛋放入到盆中，将鸭蛋腌制20天后，鸭蛋就会大量出油。
【黄泥巴腌鸭蛋的注意事项】：将鸭蛋放入到黄泥巴中后，就不要拿出来了，只要将鸭蛋放入到黄泥巴中腌制20天就能大量出油，如果将鸭蛋裹上一层黄泥巴腌制，会延长腌鸭蛋的时间，如果是新手，可能还会导致鸭蛋变臭呢。
腌鸭蛋时，一定要将鸭蛋放入到太阳下暴晒6小时左右，因为暴晒即可去除鸭蛋表面的细菌和病菌，而且还能使蛋黄变得更凝结，从而使腌出来的鸭蛋流更多的油，所以大家以后腌鸭蛋时，一定不要忘记暴晒鸭蛋了
三、请问网上卖的鸭蛋黄是怎么做的？
就是那种用各种化学东西。然后用色素，用胶做出来给你们吃。做需要很多工序的你吃就行了
四、腌制咸鸭蛋黄的最佳方法？
咸鸭蛋的七种腌制方法
1、饱和食盐水腌制法：
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，通常比例为水：盐=5:1）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
注：此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
2、黄沙腌蛋法：
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或坛子内，密封后放在阴凉通风的地方开始腌制，3周后即可取出洗去泥沙。
注：若无黄沙，可用其它泥沙（红土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。
3、面糊腌制法：
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法：
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约20天即成。
5、辣味咸蛋的腌制：
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制：
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
注：这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制：
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
五、咸鸭蛋为什么要晒
咸鸭蛋是一道传统的中国腌制食品，晒咸鸭蛋是其主要制作过程之一。传统制作咸蛋的方法一般有两种，一种是将蛋放在腌料汁中，让蛋浸泡在腌料汁中；另一种制法是将蛋晒干之后再放在腌料汁中进行腌制。
晒咸鸭蛋的主要目的是脱水，通过暴晒可以剩下蛋液中的水分，使蛋变得更加浓稠，口感更好。
此外，太阳光还可以杀死蛋壳表面的细菌，从而减少腐败和变质的可能性。因此，晒咸鸭蛋是一种非常传统的技艺，使咸蛋质量更加优良，口感更佳。