一、南瓜鸭蛋黄饺子的做法？
【材料】南瓜1块，鸭蛋1个，大葱1段，油15克，盐1克，中筋面粉80克，面粉用水45克
【制作】
1. 材料准备好：质地坚硬、口感香甜的奶油南瓜一块，一个鸭蛋，一段大葱；中筋面粉加凉水揉成不软不硬的光滑面团；
2. 南瓜削皮去籽，用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎；大葱切末；
3. 热锅温油，鸭蛋打散入锅，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液凝固后成小块；
4. 南瓜碎入锅，撒一丢丢盐，翻炒2、3分钟，无需完全炒熟，南瓜碎略微变软即关火；
5. 投入葱花，翻拌均匀，凉后再用；
6. 饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
7. 取适量馅料放在皮中间；
8. 按自己的手法或捏或挤成饺子；
9. 包好的饺子码放在盖帘上，排排队，真整齐；
10. 烧一锅水，水开后放饺子，中途不加水，不时用勺子沿着锅壁推动，使饺子转动起来不沉底，直到饺子全部煮得胀鼓鼓，用笊篱捞起控水入盘，直接食用。
小贴士：
1. 南瓜选用生时质地坚硬、熟后香甜软糯的，因为甜味较重，所以咸味不易觉察，但不宜放太多盐，以防摄入过多而对身体造成伤害；不宜放酱油，否则会失去馅料金灿灿的颜值；
2. 南瓜剁碎再炒一炒，微微变软包的时候不会把皮子扎破；
3. 大葱换成香葱或者少许韭菜，黄绿相间不仅好看，而且还能增香。
二、有谁知道蛋黄饺的做法？
蛋黄馅的做法：
食材：
步骤：咸蛋黄放锅里蒸熟、蒸热。趁热按碎咸蛋黄（有搅拌机省略这步）。
将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机。
黄油坐热水里融化，融化了的黄油也倒入搅拌机里。按下电源搅拌均匀，通常20多秒就搅拌很好。流动的蛋黄馅，这样包包子会比较麻烦，所以需要放入冰箱冷冻。放入冰箱冷冻，大概需要1小时左右（这个看冰箱的温度确定时间）。
冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅，直接挖适量出来包包子，也可以先搓成小丸子，包包子。
三、盐蛋黄虾仁饺子怎么做？
炒一盘鸡蛋，买点肉馅，把虾仁用剪刀剪成小段，或者一只虾仁放进一只饺子里面（整只虾仁口感更好），再在里面放一点泡好的干仙贝，一个饺子里面放一个，然后在饺子馅里面放一个浓汤宝，放点鸡精料酒等，搅拌均匀就行。
四、咸蛋饺子馅的做法？
1/14 猪肉剁成馅，肉馅放入盆里，加胡椒粉、香菇粉、盐、黄酒、特级酱油搅拌均匀
2/14 然后把水分3次加入，每次加入都有搅拌到水分被完全吸收，肉馅上劲再加下一次，加完后把肉馅搅打上劲备用。
3/14 咸蛋黄取需要的量，我是用的咸鸭蛋里剥出来蛋黄
4/14 蛋黄压碎放入肉馅中，北豆腐碾碎加入，同时加入麻油。豆腐如果水分大要挤干水分再加入
5/14 充分搅拌均匀。
6/14 松仁炒熟晾凉
7/14 加入馅里，搅拌均匀备用
8/14 包之前在馅料中加少许的香葱，先用麻油把香葱拌一下
9/14 然后轻轻和馅拌均匀即可
10/14 面粉中加125克水和成面团饧20分钟
11/14 这个面团要比平时的饺子面团稍微硬一些，因为皮特别薄，太软易烂，把皮擀成直径7--8厘米的片
12/14 包入馅料
13/14 用挤的手法包好
14/14 开水煮熟即可。
五、海鸭咸蛋黄酱加肉做饺子馅？
---《材料》---
海鸭咸蛋黄一包（重230克） 肉松90克 沙拉酱55克 料酒2勺
---《制作方法》---
1：咸蛋黄在料酒里滚一圈后放入盘中，放入蒸锅
2：水沸后用中火蒸15分钟，取出晾凉
3：将咸蛋黄放入粉碎机中打成粉末状
4：加入肉松馅，拌匀
5：然后再加入沙拉酱拌匀即可
6：做好的咸蛋黄肉松馅放入保鲜盒，冷藏存储即可