一、南瓜鸭蛋黄饺子的做法？
【材料】南瓜1块，鸭蛋1个，大葱1段，油15克，盐1克，中筋面粉80克，面粉用水45克
【制作】
1. 材料准备好：质地坚硬、口感香甜的奶油南瓜一块，一个鸭蛋，一段大葱；中筋面粉加凉水揉成不软不硬的光滑面团；
2. 南瓜削皮去籽，用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎；大葱切末；
3. 热锅温油，鸭蛋打散入锅，用筷子顺着一个方向搅动，蛋液凝固后成小块；
4. 南瓜碎入锅，撒一丢丢盐，翻炒2、3分钟，无需完全炒熟，南瓜碎略微变软即关火；
5. 投入葱花，翻拌均匀，凉后再用；
6. 饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
7. 取适量馅料放在皮中间；
8. 按自己的手法或捏或挤成饺子；
9. 包好的饺子码放在盖帘上，排排队，真整齐；
10. 烧一锅水，水开后放饺子，中途不加水，不时用勺子沿着锅壁推动，使饺子转动起来不沉底，直到饺子全部煮得胀鼓鼓，用笊篱捞起控水入盘，直接食用。
小贴士：
1. 南瓜选用生时质地坚硬、熟后香甜软糯的，因为甜味较重，所以咸味不易觉察，但不宜放太多盐，以防摄入过多而对身体造成伤害；不宜放酱油，否则会失去馅料金灿灿的颜值；
2. 南瓜剁碎再炒一炒，微微变软包的时候不会把皮子扎破；
3. 大葱换成香葱或者少许韭菜，黄绿相间不仅好看，而且还能增香。
二、南瓜水饺馅的具体做法？
做法
1.南瓜用瓜丝剥剥成丝，放少许盐沥水备用；把葱、姜、蒜切沫放小碗备用；锅里加油（根据南瓜丝多少适量放油），烧热后转小火加入花椒、八角、罗列叶炸香后（不要炸糊了）捞出，转中火放入南瓜丝翻炒均匀，转小火加入盐、（鸡精少许提鲜）十三香、白胡椒粉、糖、料酒各适量，拌均匀关火加入少许香油再放入事先准备好的葱沫、姜沫、蒜沫搅拌均匀装碗里备用
2.把面和好，面与水1:0.5比例（包饺子面要硬些，面与水比例最多不能超过1:0.55）和至面不粘手不粘盆即可。盖上保鲜膜醒发半小时
3.每次都是一下子把箕子给切出来
4.擀皮
5.包水饺了
7.热锅烧水下水饺了
8.好吃的水饺出炉了
注意事项：和面的时候放点盐可以提高饺子的口感，夏天凉水和面，天冷了用三十度的温水和面。不喜欢吃鸡精朋友可以选择不放
三、南瓜饺子的做法？
猪肉南瓜水饺
材料
猪肉300克、南瓜200克、
面粉、料酒、小葱末、花生油、香油、耗油、生抽、盐、鸡精适量
1、先把肉馅剁好，倒入适量料酒、小葱末，花生油、香油、耗油、生抽，按照一个方向将肉馅搅好，放一边备用。
2、南瓜去皮，刮丝，撒入一点盐，用手抓一抓，腌一会儿就会出水。然后用笼屉布把南瓜里的水挤出来，这个汁水千万别倒掉，要用来和面的。再用刀把南瓜丝剁一剁，倒入刚才养好的肉馅里，加入适量的食盐、鸡精，仍是按照一个方向把馅子搅拌好。
3、用挤出的南瓜汁和面，放一边饧一饧（约十几分钟）。
4、开包，煮水饺、出锅。。
四、南瓜饺子的做法？
材料
猪肉300克、南瓜200克、
面粉、料酒、小葱末、花生油、香油、耗油、生抽、盐、鸡精适量
1、先把肉馅剁好，倒入适量料酒、小葱末，花生油、香油、耗油、生抽，按照一个方向将肉馅搅好，放一边备用。
2、南瓜去皮，刮丝，撒入一点盐，用手抓一抓，腌一会儿就会出水。然后用笼屉布把南瓜里的水挤出来，这个汁水千万别倒掉，要用来和面的。再用刀把南瓜丝剁一剁，倒入刚才养好的肉馅里，加入适量的食盐、鸡精，仍是按照一个方向把馅子搅拌好。
3、用挤出的南瓜汁和面，放一边饧一饧（约十几分钟）。
4、开包，煮水饺、出锅。。