一、羊排锅仔正宗做法?
材料:
主料:
进口羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。
调料:
A料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克)
B料(黄酒、老抽、海鲜酱各10克,香辣酱、南乳汁各5克,高汤1千克)
C料(白糖、盐、味精、鸡精各5克,镇江香醋50克)
香料包1个(白豆寇、桂皮各6克,香叶、丁香、八角各5克,用清水泡好)
葱段、姜块各30克,色拉油150克。
制作:
1、将羊排剁成6厘米长的段,冲净血水,入加有A料的沸水中汆透,捞出洗净。
2、锅入色拉油100克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克编香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣备用。
3、将干豇豆用清水泡发,洗净后切成长2厘米的段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。
4、将地锅烧热,入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,用C料调味,围上地锅饼即可。
自制地锅饼:
将面粉300克,盐2克用清水和匀,搓成小球,泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开,贴入面团,抹成饼,待面饼成熟后取出。
二、锡纸羊排平锅做法?
原料
羊排 (大约2斤),葱 3段,盐 一勺,姜 3片,香叶 2片,八角 2个,花椒 一勺
制作方法
1/羊肋排一扇大约2斤,烤出来油润好吃;
2/洗干净用凉水浸泡半小时,捞出冲干净,放入锅中煮
3/将羊排放入锅中,倒入凉水没过羊排,大火煮开,撇去浮末;
4/放入3段葱、3片姜、2片香叶、2个八角、一勺花椒、一勺盐,放入高压锅。
5/羊排捞出晾凉,用刀顺着羊排的骨缝划刀,不要划断,
6/先用盐将羊排划开的骨缝和表面都抹匀,再根据口味放上辣椒粉、孜然粉、花椒粉或者十三香也和盐一样均匀的抹一遍,揉一揉,让调料入味;还可以在上面再撒上细细的洋葱丝;
7/取烤盘铺一张锡纸,放上抹好料的羊排,油皮那面冲上;
8/盖上一张锡纸,将两张锡纸的四周折到一起,就是将羊排包裹住,放置半小时到一小时,然后放入烤箱中层,220度烤25分钟;取出去掉上面的锡纸,再放入烤箱上层,220度烤大约8分钟,羊排表面上色即可,取出划开成一根根的状态,趁热吃最好吃。
三、羊排锅最正宗做法?
食材:
羊排 1公斤 、 白萝卜 1根 、 豆皮 100克 、 大白菜 500克 、 葱姜蒜 20克 、 香菜 10克 、 香辣烧汁 1袋(204克)
做法:
1、新鲜的羊排用水冲洗干净,切成拇指大小的长块,葱姜蒜切大片备用。
2、准备大半锅水,放入葱段姜片后烧开,然后放入羊排焯水,撇去浮沫。
3、捞出沥干,倒入一袋香辣烧汁腌制羊排,8-10分钟,然后再准备半锅水,放入剩下的葱姜。
4、羊排入锅,大火烧开后,加盖,转小火炖个20-30分钟,让羊排入味,软烂。
5、趁着炖羊排的时间,萝卜去皮切块,白菜片片儿,豆皮斜刀切块,备用。
6、萝卜和豆皮铺到铜锅锅底,倒入炖好的羊排和汤汁,加入无烟碳和锅盖,烧个10分钟左右。
7、开锅后撒上香菜即可开吃,边吃边涮白菜,口感更丰富哦。
四、酱焖羊排锅的家常做法?
1.材料备齐,胡萝卜切滚刀块,羊腿肉(带骨)切块焯水备用。
2.锅中入油烧热下大蒜圈,姜片炒香;
3.下焯过水的羊肉块翻炒;
4.下2汤匙郫县豆瓣酱;
5.加白糖、料酒、生抽翻炒上色;
6.加入各式香料;
7.加水没过羊肉;
8.大火烧开,转小火焖煮40分钟;
9.加入胡萝卜,继续小火焖煮20分钟;
10.尝下味道,适当加入盐或鸡精调味即可;
11.点缀上小葱和香菜就可以装盘了。
五、羊肉锅子的家庭做法?
食材:
羊排肉250克、红萝卜一根、胡萝卜一根、生姜一块、料酒适量、大葱一根、火锅底料2勺、郫县豆瓣酱2勺、剁椒酱1勺、香叶一片、八角一个、桂皮一块、花椒2粒、青大蒜2根、白胡椒粉1勺。
做法:
1、先把羊排肉斩成小块,放入冷水锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后,撇去浮沫,捞出冲洗干净。洗干净的羊肉放入砂锅中,再放入姜片和大葱,放入漫过食材的凉水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖35分钟。
2、锅中倒入菜籽油,放入生姜大葱煸香,再放入八角、桂皮、香叶、花椒煸香。再放入牛油火锅底料、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制剁椒酱,炒出红油,多炒会,把辣椒里面水分煸干。
3、羊排汤炖了20分钟了,打开锅盖,放入生抽,再放入炒好的调料,然后盖上锅盖,继续炖。洗干净的红萝卜和胡萝卜切滚到块,再放入热水锅中,盖上锅盖,大火烧开,再煮五分钟。
4、时间到时,捞出垫在盆底。羊排汤烧得时间到时,撒上白胡椒粉,就可以装盆了,再撒上青大蒜点缀,即可。