一、红烧炖羊排的家常做法?
1、食材准备:羊排500克,一根一根的剔开以后,剁成3厘米左右的段,放在盆中备用。大葱一根、切成葱段,生姜一小块、切成薄片,大蒜几粒。再准备一个小盆,抓入花椒3克、干辣椒5克、香叶几片、再准备冰糖10克,放入盆中备用。
2、锅中放入适量清水,凉水下入羊排,放入5克料酒去除羊排的腥味,大火烧开后撇去浮沫,把羊排捞出来,用凉水洗去上面的浮沫,控干水分备用。
3、锅内烧油、放入冰糖,开小火用勺子快速搅动化开冰糖。糖汁炒成焦黄色、并有大量气泡时倒入羊排,快速翻炒至羊排上色,倒入准备好的大料一起翻炒,炒出大料的香味后,放入葱姜蒜翻炒几下,放入豆瓣酱10克、炒出红油,继续给羊排上色,把颜色炒均匀。
4、然后从锅边淋入料酒5克,料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。再加入适量的清水,清水的量要没过羊排,加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克调一下底色,调好味后倒入高压锅内焖煮。
5、先大火烧至上汽,再转小火焖煮15分钟。15分钟以后关火,先取下气压阀、再打开锅盖,把焖煮好的羊排重新倒入锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料。
6、最后转大火收汁,把汤汁收至浓郁、即可出锅装盘,然后撒上些许香菜点缀即可完成。
二、红烧羊排的做法压锅炖牛炖羊排家常?
主料
羊排450g
辅料
橄榄调和油适量,盐少许
红烧酱油1勺,料酒1大勺
生抽1.5勺 蚝油1勺,葱适量
姜适量,炖羊肉料包1包
1. 羊肉自然解冻后,洗净,加一勺盐,冷水浸泡10分钟左右。
2. 浸泡好的羊排沿着排骨缝隙斩成小段,清洗干净,锅中加入适量的水,加一勺盐,适量的葱姜,排骨冷水下锅焯水。
3. 水开煮1~2分钟,捞出,温水清洗干净,控净水分。
4. 取小碗加入冰糖(或者白糖)、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油调好酱汁,口重地加少许盐,炒锅加入适量的橄榄油,爆香葱姜,下入排骨翻炒,下入调好的酱汁翻炒上色。
5. 加入适量多的水,炖排骨时间略长一点,最好中间不加水,必须加水的话,加点开水。调料包过冷水冲洗一下,直接放入锅中,大火烧开,转中火炖熟。
6. 出锅装盘。
三、羊排的家常做法红烧排骨?
红烧羊排 原料: 羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作:
① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。 特点: 羊肉酥烂,味美可口。
四、红烧炖羊排骨最正宗的做法?
【食材】:羊排1根,大葱10克,生姜10克,香葱少许,干红椒1小把,花椒1小撮,茴香1小撮,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,盐适量,料酒1大勺,黄酒1大勺,生抽1勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,鸡精少许。
【做法】:
1,首先将羊排洗净后斩成大块,这一步我直接叫卖肉的老板处理好了,拿回家洗净即可进行下一步操作。
2,接着将羊排冷水下锅,加入1大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,可以多煮一会儿,捞出后用凉水冲洗干净,沥干水备用。
3,羊排焯水的时候可以来准备香料,将大葱洗净切片,生姜洗净去皮后切成片,香料用清水冲洗一下,沥干水备用。
4,锅里倒入少许油,油热后加入葱白、生姜和花椒,转小火爆香。切勿太大火,花椒容易烧糊。
5,然后放入羊排,快速翻炒几下,小火将羊排煸香,煸干一些水分。
6,接着淋上1大勺黄酒,加入1勺生抽和1小勺老抽翻炒均匀,多炒几下。
7,加入剩余的香料,翻炒出香味,倒入热水,大火煮开,热水的量要没过羊排,然后将羊排连同汤汁一起放到电压力锅里,选择煲汤功能键,开始炖煮。
8,程序结束后打开盖子,羊排已经很软烂了。
9,取一部分炖好的羊排,放入炒锅里,加入少许盐和1小勺蚝油调味,大火收汁,最后撒上少许鸡精炒匀后即可出锅。
10,装盘后表面撒少许香葱做点缀,就可以开吃了。
小贴士:
1,我用电压力锅炖煮羊排更快熟,水分也不易流失,也可以放在砂锅里炖熟,时间至少要1个多小时。
2,关于羊排去腥的方法,焯水的时候可以撒几粒花椒粒或者放一小节甘蔗,我这次买的羊排腥味不重,所以我焯水的时候只加了料酒
五、清炖猪排骨红烧羊排家常做法?
1.羊排冷水下锅焯水。
2.焯好水的羊排用温水洗净沥水备用。
3.砂锅放入适量油,中小火爆香葱段姜片,蒜,辣椒面和花椒面。
4.加入酱油,码入羊排,加料酒和温水,中火烧开转小火慢炖半小时。
5.胡萝卜去皮切滚刀,油锅炒一下。
6.用筷子能轻易的插进羊排时,加入胡萝卜继续小火慢炖,直至胡萝卜酥烂即可。