一、黄笋焖鸭的做法?
【材料】:鸭肉 1000克、笋干80克、干辣椒 适量、姜葱 适量、白糖 3茶匙、盐 1茶匙、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙
【做法】:1、提前一晚把笋干浸泡好。我一般都是晚上浸泡,第二天中午煮;
2、鸭肉剁成块,放入清水里,水沸腾后再煮2分钟,然后捞起用流动的水冲洗掉杂质,沥干备用;
3、锅内下油,把姜片和鸭肉放入炒锅内,我买的这个鸭子比较肥,炒的时候鸭皮会出很多油,所以我没放油,直接用中火翻炒,一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色;
4、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了,可以用勺出一些油,留点底油就行了,然后把鸭肉拨到旁边,放入白糖炒融化,白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟;
5、把笋干切成尾指长的块;
6、把笋干倒在鸭肉上面翻炒均匀;
7、放入没过鸭肉的水量,加葱白和干辣椒;
8、淋入生抽,老抽和料酒,然后翻拌均匀,大火煮开后转中小火焖煮45分钟;
9、煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒,直到汤汁稍微有点稠即可;
二、风干鸭子炖干笋的怎么做?
材料:
主料:风干鸭子2000克,野鸭700克,雏鸽200克,辅料:火腿300克,笋干100克,鲜香菇50克,虾米5克,调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
1.风干鸭子,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
5.将笋干、熟火腿切成片;
6.葱切段、姜切块备用;
7.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、笋干和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
8.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
9.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16.火后拣出葱段、姜块不用;
17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
三、鸭子和干竹笋的做法有什么?
原料:鸭子、竹笋配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒。做法:
1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;
6、放入处理好的竹笋,加入开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。除此之外,煲汤也很好。
四、王刚干笋子烧鸭子正宗做法?
1、老鸭半只、春笋2颗、香叶3片、肉蔻1个、姜6片、冰糖8粒、黄酒50克、老抽30克、生抽20克、水淀粉少许、草果花(或草果)1个、干栀子花1个、桂皮1段、八角1个、花椒15粒、白芷4片、甘草6块、丁香6粒。
2、做法:处理笋,剥皮,改刀,切3×0.5cm竖条,也可切斜片。锅中加水烧开,加一勺盐,放入笋片,开锅后,煮两分钟,关火捞出,过凉水备用。
3、宰杀后的鸭子,要认真清洗,用镊子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm块,锅中烧水加入3片姜,水开后加入鸭块,煮出血沫2分钟,捞出,用清水洗去血沫备用。
4、锅中打底油,油温五成热,下姜片,下鸭块,调小火,不停翻炒鸭块逼出鸭油,见鸭皮表层微黄,下香料(除香叶),炒出香味。
5、香料炒出香味后,改中火,下黄酒烹香,依次放冰糖、老抽、生抽,再加入笋干翻炒,加入150克的清水,盖锅盖,改小火焖烧5分钟,开盖靠汤,再勾薄欠,出锅装盘。
五、干笋子可以炖鸭子吗?
可以,提前把干笋干泡一泡,头一天泡好,第二天再放到鸭子锅里一起炖,这样炖上四十分钟到一个小时左右才会好吃的,笋干和鸭子才能熟透
六、张生记笋干老鸭煲的正宗做法?
步骤/方式1
食材清单
老鸭 一只 、 笋干 200克 、 生姜 1块 、 小葱 6棵 、 枸杞 10克 、 盐 6克 、 料酒 50ml 、 香菇干 4个 、 花椒 10粒
烹饪步骤
笋干提前泡发15小时,期间换几次水。
步骤/方式2
泡发好的笋干改刀成小片,小葱打结,生姜切片。
步骤/方式3
老鸭第一遍清理干净
烧热水,将老鸭焯水,目的为去腥,过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来
步骤/方式4
焯水后用凉水冲一下,防止烫手,将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净
将老鸭,提前泡发好的香菇姜片,葱结,花椒「为去腥,提香」料酒,笋干全部入锅,加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟,「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃,最后尝汤味给盐!关火出锅!可以不出锅直接上桌!