一、猪肚怎样炒才脆？
食物调料：猪小肚（肚尖一部分）、盐、白胡椒粉、木薯淀粉、芹菜、木耳、蒜头、尖椒、生抽酱油。
制作过程：
1、最先将买回去的猪小肚（去了解的小商贩提早购买个不抽水的）清理干净，特别是在要把最表层的人体脂肪给去祛除，随后将它割成两截，那样解决起來更为的便捷。
2、将割开后的猪小肚，放进自来水龙头下边冲走里面的黏液，随后添加适量的盐和木薯淀粉，用劲的搓揉10-15分鐘，最终用清理清洗干净。
3、一个猪小肚可制成几道菜，肚尖的一部分最合适用于生炒，口味非常的脆爽，其他的一部分用于做道猪肚汤，今日关键详细介绍前面一种的作法。
4、将肚尖切割成小条形，薄厚要控制恰当，片的越薄越非常容易完善，那样炮制的時间就短，口味脆爽又不容易老，此方法是炒猪肚的方法之一。
5、将片好的肚尖装进碗中，添加少量的低盐、白胡椒粉、木薯淀粉，搅拌均匀，置放一旁腌10分钟就可以进味，目地是让它锁定水份，那样炒出去的猪小肚口味脆爽，此方法是炒猪肚的方法之二。
6、随后提前准备火锅配菜，将芹菜切条，黑木耳泡发好以后切成才条，尖椒切割成小圈，再剁点蒜末，分别装进碗中预留。
7、再说提前准备开料汁，碗中添加小小勺的生抽酱油，少量的木薯淀粉，用筷子搅拌均匀，置放一旁备用。
8、出锅滚油，油烧5成热，将猪小肚倒进锅中开火灾油爆，将它炒至断生后添加料汁，迅速颠炒盛出预留，炒的時间不适合太久，此方法是炒猪肚的方法之三。
9、另起一锅滚油，将蒜末倒进锅中曝出香气，再将芹菜、木耳、尖椒，放进适当的盐调下口感，随后放进少量的冷水，将他们炒至断生。
10、将肚尖二次下锅，火灾煸炒15秒就可以起锅。
二、怎样炒猪肚才脆？
一、用料:猪肚、老姜、葱、蒜、白胡椒粉、小苏打、料酒、泡仔姜、剁椒、香芹、白i醋、生抽
二、做法步骤
步骤 1、清洗猪肚，改花刀切成小条，可以切得短小一点，这样猪肚更容易成熟，炒出来的口感更脆。
步骤 2、加入白胡椒粉和小苏打抓匀，腌20分钟左右，冬天可以稍久一点，但也不要超过30分钟，时间过长猪肚炒出来会有一种碱味。
步骤 3、猪肚腌好后，锅中加水放入葱姜蒜和料酒煮沸，让水沸腾得久一点，再将猪肚放入水中焯水，心中默数1、2、3、4、5、6，将猪肚捞出，可以看见肚条已经打卷了
步骤 4、将肚条冷水冲洗干净，去除残留的小苏打。锅中烧热油，油温要高，烧至锅冒青烟。
步骤 5、下肚条快速翻炒，一只手炒菜，放白醋(白醋可以让猪肚颜色更白、更脆)，倒醋的时候锅里着火了，放生抽。
步骤 6、下香芹和泡仔姜(带剁椒)翻炒，
步骤 7、加盐，鸡精，出锅即可。
三、怎样生炒猪肚才脆？
原料：煮熟的猪肚100克，新鲜的茶树菇150克左右，小香葱、蒜瓣、白醋、盐、高汤各适量。
做法：熟猪肚切丝后用热水焯一下待用，鲜茶树菇略洗后也过一下开水。
小香葱切段、蒜瓣拍散。炒锅倒油烧热后先用蒜瓣爆锅，然后倒入猪肚丝大火翻炒，炒的时候加少许醋，等猪肚变软时放茶树菇翻炒，然后倒适量高汤并加盐调味，把茶树菇炒熟后大火收汁，撒入小香葱炒匀出锅
四、炒猪肚怎么炒才脆？
1、制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉。
2、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
3、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。
4、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
5、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。
6、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。
7、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。
8、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。
9、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。
10、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。
11、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘，一道美味的生炒猪肚就做好了，吃着脆爽又入味。鲜辣又可口，特别适合下酒。
五、猪肚如何炒才脆？
食材：半熟猪肚300克，芹菜1根，干辣椒6个，花椒3克，小米椒3个，大葱半根，姜1块，蒜2瓣。
做法步骤：
1、半熟猪肚洗干净，切条，芹菜切段，干辣椒6个剪成段，小米椒3个斜切成段，大葱半根斜切成段，姜1块切片，蒜2瓣切片。
2、锅中倒油，油温烧至7成热，放入猪肚炒至水分收干，盛出。
3、锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油，放入芹菜炒至断生，放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒。
4、加生抽1勺、料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻炒半分钟，盛出即可。
小贴士：
猪肚在做之前，一定要先焯水至半熟，然后再进行烹制。
六、猪肚怎么炒才脆？
步骤/方式1
准备猪肚处理好洗净、切块备用。
步骤/方式2
备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
步骤/方式3
锅内热油炒香姜蒜豆豉
步骤/方式4
姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。
步骤/方式5
待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。
步骤/方式6
倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
步骤/方式7
出锅装盘
七、广西人炒猪肚怎样才脆？
炒猪肚时千万不要放水，用大火爆炒炒时除了油和盐还有配料外最需要的是放一些料酒这样炒出来的猪肚会非常的翠非常的好吃。
八、冰冻猪肚怎么炒才脆？
想要把冰冻猪肚炒的脆我们把冰冻猪肚化冰以后切成薄片，然后在开水里边儿超过一下子出来的赌片干净亮泽，然后再用它来炒酸菜，炒辣椒或者是炒大蒜就非常脆
九、猪肚怎样烫才脆？
首先:选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
其二:改刀处理。将猪肚平放在菜板上除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。
其三：涨发，将食用碱放入盆内，加入热水调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。
最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒凉中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。
十、猪肚怎样切才脆？
猪肚事先加入适量红薯淀粉，油，生抽抓匀腌制10分钟才能又脆又爽口主料：猪肚适量调料：花生油适量、食盐适量、红薯淀粉适量、姜适量、青蒜适量、胡萝卜适量、胡椒粉适量、老抽适量、白糖适量、生抽适量、芝麻油适量、生粉适量、植物油适量做法步骤：
1.适量猪肚先用适量面粉和适量醋反复揉搓冲洗干净2.把适量猪肚去掉表面多余的油脂，取肚尖的部分，约整个猪肚的4分之13.把适量肚尖切长条4.加入适量红薯淀粉，适量油，适量生抽抓匀腌制10分钟5.把适量青蒜切段，适量生姜切丝，适量胡萝卜去皮切段6.用适量芝麻油、适量盐、适量胡椒粉、适量白糖、适量生粉，几滴老抽加少许温水调匀做成适量调味汁7.热锅凉油，把适量肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用8.起油锅适量姜丝和适量青蒜下锅9.接着加入适量胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生10.把适量肚尖下锅11.接着加入适量调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅即可12.成品