一、什么是猪肚头？
猪肚是猪的胃。猪肚头就是猪肚上最肥厚的部分，在猪肚的上部，近似三角形，烹饪术语叫“肚仁”。这块肉是猪肚最厚实、最嫩的部分，肉质肥厚，炒制好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美且原汁原味。
整只的猪肚有上下两个开口处，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，而下面的开口连接“幽门”，这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”上方大约十厘米左右的部位，大小约占整个猪肚的四分之一。
二、宫爆肚头的正宗做法？
主料五花肉400g 腐竹200g 姜片5片 沙茶粉2勺 八角5个 香叶3片 桂皮5小块 生抽3勺 花椒10颗 腐竹焖五花肉的做法步骤1. 腐竹、五花肉2. 腐竹剪段泡水20分钟沥干水分备用3. 调料备用4. 花肉下锅煎炒出油，油倒出，肉留炒锅内，倒入调料和生抽，调料炒均匀肉上色5. 倒入腐竹一起翻炒均匀、加入水满过腐竹平，盖上盖子焖煮至差不多收汁散上葱花炒均匀即可
三、爆肚头怎么才脆？
把除了百叶以外的所有调料拌在一起调匀，百叶切成0.5cm宽
将锅中烧水，水沸后放入百叶，焯5-8秒后立刻捞出
把百叶和调汁拌在一起即可
小贴士
调料汁用来做火锅蘸料或拌油麦菜也很不错。
喜欢香菜的，可以在调料汁里加香菜。
四、蘑菇头爆肚是什么？
蘑菇头就是牛的皱胃，而爆肚里有“爆四样”，即“肚领，肚仁，百叶和蘑菇头”。爆肚的品种多种多样，爆肚可以分为油爆、芜爆和汤爆。之所以称为“爆”，就是因其速度快。把牛羊肚子切成横丝，放入滚烫的水中焯一下，这就成了。而功夫就在这一焯再一捞上，因为肚能分成各个部位，火候要求也各不相同。时间短了肚生，时间长了肚老，火候合适，肚吃起来又脆又嫩又筋道，越嚼越有味儿。
五、猪肚头的做法？
用料
猪肚头 4根
胡萝卜 1个
洋葱 1个
尖椒 1个
生抽、料酒、香醋 适量
水淀粉、胡椒粉 适量
醋溜肚头的做法步骤
步骤 1
胡萝卜切片，洋葱切丝，尖椒切丝备用
步骤 2
熟肚头切片
步骤 3
炒勺放油，5成热后加入1/3的洋葱煸香，放入胡萝卜翻炒几下，加入胡椒粉，生抽，剩余的洋葱，尖椒，肚头，盐继续翻炒，出锅前烹入香醋，水淀粉勾芡即可。
六、火爆肚头的做法川味？
火爆肚头的食谱原料：
猪肚头 1000克，芹菜 200g，青椒 3个，
葱白 3根，菜籽油 适量， 胡椒 适量，
白糖 适量，泡椒 适量，泡姜 适量，蒜 适量
花椒 适量，盐 适量，郫县豆瓣 适量，
料酒适量，淀粉 适量，鸡精 适量，味精适量
方法和步骤如下：
1、先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。
2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3、把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。
4、取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。
5、肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。
6、热锅放入撕下的肚油，把油爆出。
7、捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。
8、最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。
七、辣爆肚心怎么做。急急急。求解是猪肚心？
1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝；
2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;
3.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;
4.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。注意白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。
八、猪肚头做法？
做法
1先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。
2起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。
3在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条莴笋剥皮洗净切条把大蒜剥皮。
4再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条。
5接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。
6把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖少许醋一点白酒炒匀。
7最后，加入适量的食盐一点味精炒匀，出锅装盘即可。
九、猪肚头丝和猪肚丝的区别？
猪肚头丝是猪科动物猪的胃的上部部位切成丝。猪肚是动物的胃。猪肚丝就是猪肚切成丝。猪肚头丝取自猪肚的上部部位，猪肚丝取自整个猪肚。猪肚头丝和猪肚丝都是很好的烹饪食材，美味至极。
而且原材料也有区别:
猪肚和猪肚头相比自然是猪肚贵啊，猪身上最贵的部位就是猪肚了。
十、公爆肚头怎样炒好吃？
买好的肚清理好切成小块放入料酒姜片盐腌制一下，在切些辣椒蒜米芹菜大蒜备用，锅里烧油把辣椒蒜米放入锅里加入一点盐翻炒，然后把肚倒进去一起炒一下稍使肚变卷就放芹菜大蒜在翻炒一下就可以出锅啦