一、猪肚鸡做法？
食材：
大骨1根、鸡架1只、三到四斤的公鸡1只、胡椒粒、党参、当归、白芷、干山药片、红枣去核、狗杞、鸡粉（根据个人口味）、新鲜猪肚（食材就不一一展现了）
1.准备好食材备用
2.将大骨和鸡架用开水煮2分钟捞出，清水洗净，加入10公斤水和100克胡椒粒（用纱袋包好），猛火烧炖半小时后温火熬1.5小时，熬好备用。
3.把猪肚用碱和面粉兑水泡半小时后洗净，烧开水煮5分钟捞出清水充洗（此部要在熬汤之前完成，因为在汤熬至1小时后将猪肚放入煮45分钟捞出清水洗净切成片），鸡除去鸡头，砍成块烧开水煮打出泡沫，捞出后用清水冲洗即可
4.将煲好的汤盛到砂锅内（7成）开中火烧开，加入前面准备好的当归、党参、干山药片、红枣、鸡粉、盐、胡椒粉、狗杞烧开即可开吃
二、正宗猪肚鸡的做法，广东佬猪肚鸡的做法？
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚鸡典故：
传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳
房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
三、梧州猪肚鸡做法？
用料
猪肚 1个
土鸡 1只
胡椒 适量
红枣 15粒
党参 4支
玉竹 适量
枸杞子 适量
步骤 1
清洗猪肚：先用自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面
步骤 2
放盐在盆里加生粉1汤勺（不要放水）用2只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲洗干净，反复这样的程序3次
步骤 3
用开水烫一下猪肚，把猪肚里面的白膜和那条长带的白膜用刀划掉，然后继续清洗
步骤 4
再来一次是去骚味的，盆里放些花生油和猪肚一起猛抓后冲洗干净即可
步骤 5
看！冼干净后是这样白白的，没有黏液的
步骤 6
原只鸡处理干净
步骤 7
整只鸡放入猪肚里
步骤 8
鸡已经进入猪肚，把猪肚2头用线绑紧即可
步骤 9
放入沙煲煮开
步骤 10
红枣、党参、杏仁、玉竹、胡椒粉一起放进去煲，慢火大约煲1.5小时即可
步骤 11
捞出斩件
步骤 12
继续煲5一10分钟，放盐调味一步到位
步骤 13
这样煲出来猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可囗，汤的味道更增添了鸡的鲜味！鲜⋯
四、鱼汤猪肚鸡做法？
步骤 1
space
猪骨除去肉，尽量不要留有太多猪肉在猪骨上。捡出半只鸡里的鸡油，鸡脖子，鸡胸骨头等（尽量把不要吃的鸡骨头部分都挑出来），洗干净备用。
步骤 2
space
鸡肉切块，洗干净。
步骤 3
space
猪肚，买的菜场净菜区熟猪肚。切条。
步骤 4
space
把猪骨鸡骨加入2000ml水，15克盐，60ml料酒（大约4勺），放入电压力锅。煲汤键一键搞定。如果没有压力锅，那就只有慢慢煮了，煮到骨头有些酥。
步骤 5
space
冷水末过鸡块，加入两三片生姜，10ml料酒。烧滚就关火，然后滤出鸡块洗净
步骤 6
space
洗干净的鸡块
步骤 7
space
滤出的鸡汤也留着，备用。
步骤 8
space
高压锅烧好的猪骨和鸡骨，把表面稍许的浮沫撇去，滤出骨头。
步骤 9
space
滤出的猪骨和鸡骨。
步骤 10
space
炒锅内放入少量的油，烧热
步骤 11
space
把滤出的猪骨鸡骨放入热油锅，炒干水分。因为骨头已经酥了，骨头上残留的肉也会被炒下来，看起来很碎，大约炒干就是照片上的样子。
步骤 12
space
把第一次滤出的鸡汤，第二次高压锅滤出的猪骨鸡骨汤全都倒在一个锅子里，放入炒干的猪骨鸡骨。小火熬制30分钟。这时，汤会变白，如果汤没有发白，继续小火熬。只要前面的骨头炒好了，汤一定是发白的，不需要加入牛奶。
步骤 13
space
滤出猪骨鸡骨，丢弃。
步骤 14
space
最后的汤，没加过滤镜，很浓的汤头。
步骤 15
space
把备用的熟鸡块，熟猪肚和滤出的汤放入锅中，大火烧开转小火40分钟，加入适合自己口味的盐调味，胡椒粉15g。
步骤 16
space
鲜！
五、贵州猪肚鸡做法？
1、 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次 ）。
2、在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次。
3、加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干 净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来。
4、外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
酿猪肚：1、 先把鲜鸡洗干净，然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水2、 准备好所有配料3、 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好4、 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚5、 然后把鸡也小心的塞进去6、用牙签封住开口
煲猪肚鸡：
1、锅中放水， 放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩味。
六、猪肚鸡排档做法？
、猪肚用盐、面粉反复搓洗干净，然后放到沸水中汆烫3分钟捞出冲水。
2、烫好的猪肚切成条状备用
3、鸡肉也是同样在沸水中烫3分钟捞出，用凉水冲洗备用
4、砂锅中加水，放入猪肚和几片姜，加入胡椒粉（或胡椒粒），水烧开后小火煮40分钟
5、此时猪肚已经煮得差不多了，加入鸡肉、撒枸杞同煮，水滚后小火再煮10分钟左右，此时的鸡肉是皮滑肉嫩的很好吃
6、最后倒入200ml牛奶，汤再次煮沸，加盐调味就完成了。牛奶不仅增添汤色，也使味道更加香浓
七、石螺猪肚鸡做法
重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入
步骤2
用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住
步骤3
将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参
步骤4
大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲
步骤5
此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可
八、椰子猪肚鸡做法？
主料猪肚适量、鸡肉适量、胡椒适量猪肚鸡步骤1 猪肚包鸡的汤底内藏乾坤，每家店用的药材不同，所以味道和功效也会有所差别。但是一般来说里面少不了胡椒，和记猪肚包鸡用的是海南胡椒，胡椒有温胃驱寒的功效，能治胃寒呕吐，肠冷下泻，腹胃疼痛，尤其适合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。汤里还有很多其他药材，具体的配方各店不一。这么多的材料加上一只猪肚和一只鸡一起煲，汤的味道自然很不错。而且各店推荐的喝汤方法也不一样 步骤2 和鸡猪肚包鸡用的是枸杞、玉竹、红枣、陈皮、等等，这里汤的喝法是先把猪肚包鸡捞出来，斩成小件，然后再放回去煮滚5至10分钟才开始喝汤，这是为了让肉味进入汤里更均匀些，汤味更香浓。这个汤要先喝才够原汁原味，汤里面就不仅有辣辣的胡椒味，还能尝到药材和肉类特有的香味
九、墨鱼猪肚鸡做法？
先把墨鱼，猪肚鸡清洗干净。
把猪肚和鸡肉剁块，焯水
把猪肚，墨鱼，鸡肉一起放入沙包。煲两小时放入调味料，盐，鸡精。撒入葱花即可出锅。
十、猪肚鸡火锅做法？
1
童子鸡洗净去内脏，去头去爪
2
1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水，揉搓片刻后洗净
3
1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包
4
将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时