一、酱茄莲的做法？
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
做法：1.准备好所有食材，先将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸
2.放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。
3.每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。
4.3周后即为成品，可以取出开吃。
二、茄莲酱菜腌制方法？
食材
新鲜茄莲（500g）
食用盐（10g）
醋（适量）
水（适量）
辣椒（适量）
蒜片（适量）
白酒（少量）
白糖（适量）
酱油（适量）
生姜（适量）
第一步：在腌制茄莲之前要去掉它的外皮，并用水清洗干净，洗好以后沥干水分用来备用。
第二步：把洗好的茄莲用刀切成细丝状，如果用刀嫌麻烦的话也可以用特殊工具把它切成细丝，将切好的茄莲丝放入合适的盘子中，并加入食用盐调匀，然后将其腌制36小时左右。
第三步：腌制36小时后会出现一些水分，这时可以用手把水分挤掉，再把大蒜和姜全部切成细丝，把辣椒也切成丝状，将它们与茄莲丝放在一起拌匀。
第四步：把茄莲丝放入腌菜缸中，再把酱油、醋、白糖、水和白酒放入锅中烧开，等到降温以后，全部倒到腌菜缸中，再用筷子调均匀，将其密封，等到两三天以后，茄莲丝就可以腌好，想吃随时取出，加入适量麻油调均匀直接食用即可完成。
三、猪皮辣豆酱的制作方法？
原料：卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。
熬制方法：锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。
调料：郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。
制法：
1、猪皮切0.3厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘。
四、猪皮冻酱做法？
1.配料：葱结、干辣椒、桂皮、小茴香、八角、香叶、白芷。
2.猪皮洗净放入锅中、加点料酒、姜片焯水。
3.焯过水的猪皮用刀去除掉上面的油脂，切成丝，然后再用清水冲洗五六遍。
4.放入砂锅中。
5.放入配料、加水煮开。
6.用勺子撇去上面的一层油。
7.大概煮到四十多分钟以后、把里面的配料夹掉。
8.加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精烧开后关火。
9.倒入保鲜盒中、放入冰箱冷藏四五个小时。
10.切块装盘。
11.浇上辣椒油。
五、猪皮藕酱菜怎么做？
主料：猪皮100g、花生50g、藕100g；
辅料：油适量、盐适量、黄豆酱适量、鸡精适量、香油适量、料酒适量、糖适量、淀粉适量
做法:
1、烤好的花生去皮
2、猪皮切成丁，用蛋清，淀粉和盐腌一下
3、锅里放油，把猪皮滑开一下
4、猪皮捞出备用
5、调点水淀粉
6、然后把猪皮和花生、藕倒入干净的锅里，倒入适量的酱油，料酒，鸡精，糖和水
7、最后倒点水淀粉，淋点香油出锅。
六、肉皮酱怎么做啊？
准备原料：猪肉皮250克，干红椒50克，洋葱100克，柚子皮、油、干黄酱适量。
洋葱切段，红椒切成小块，柚子皮剥掉里面的白瓤后切丝。肉皮切成小块，锅底稍微倒一点油，把红椒放锅里爆香。然后放入洋葱和柚子皮，与红椒一起炒香。加入肉皮，炒匀后加入适量的干黄酱。加适量的清水，大概20分钟以后，煮到汤汁变少时用铲子翻搅。等到汤汁变得非常浓稠时关火。装盘后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷冻完成后切成小块装盘，肉皮酱制作完成。
七、猪皮蘸酱的做法？
小红米辣3个，独蒜1个，姜1片，青花椒面3克，鸡精适量，酱油2勺
做法：
1.先把小米辣去把，蒜去壳，葱洗净备用
2.把米辣和蒜姜一起切成小颗粒，葱切成小段放碗里，加入鸡精，青花椒面备用
3.最后加入酱油搅
八、猪皮炸酱的做法？
1/5加水煮放葱姜大料
2/5煮熟后切小块
3/5爆香葱姜蒜加酱油 糖 盐十三香和少许肉汤
4/5把肉皮加入
5/5汤靠没了加鸡精出锅
九、肉皮酱怎么做？
准备原料：猪肉皮250克，干红椒50克，洋葱100克，柚子皮、油、干黄酱适量。
洋葱切段，红椒切成小块，柚子皮剥掉里面的白瓤后切丝。肉皮切成小块，锅底稍微倒一点油，把红椒放锅里爆香。然后放入洋葱和柚子皮，与红椒一起炒香。加入肉皮，炒匀后加入适量的干黄酱。加适量的清水，大概20分钟以后，煮到汤汁变少时用铲子翻搅。等到汤汁变得非常浓稠时关火。装盘后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷冻完成后切成小块装盘，肉皮酱制作完成。
十、肉皮酱做法？
准备原料：猪肉皮250克，干红椒50克，洋葱100克，柚子皮、油、干黄酱适量。
洋葱切段，红椒切成小块，柚子皮剥掉里面的白瓤后切丝。肉皮切成小块，锅底稍微倒一点油，把红椒放锅里爆香。然后放入洋葱和柚子皮，与红椒一起炒香。加入肉皮，炒匀后加入适量的干黄酱。加适量的清水，大概20分钟以后，煮到汤汁变少时用铲子翻搅。等到汤汁变得非常浓稠时关火。装盘后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷冻完成后切成小块装盘，肉皮酱制作完成。