一、大王锅贴的皮冻怎么做？
用料
猪肉皮 200g，清水 600g，姜 1块，葱 半根，料酒 1勺，盐 5克，小米辣 1个，蒜泥 适量，醋 1勺，生抽 半勺，细砂糖 5克
做法步骤
1.肉皮洗净入锅加水，1勺料酒，3片姜，一根葱，煮开后继续煮2分钟，捞出冲凉。
2.刮去油脂部分切成细条
3.加入盐，用手多挫几下，再冲洗，这样会去掉大部分油脂，口感不油腻。
4.接着入锅按1：3的比例加入600g水，1勺生抽
5.加入半勺料酒，煮上30分钟，肉皮软，汤水有点稠度就可以了。
6.倒入容器里，凉后盖好盖子冰箱冷藏2小时。
7.等皮冻都凝固后取出倒扣干净的案板上
8.切片装盘
二、锅贴馅中的猪皮冻怎么做？
猪皮冻是拿猪皮做的，猪皮清理干净，以后在锅里面煮加各种调料，加水煮好后倒到容器里面，放凉凝固变就是皮冻了
三、烧猪皮水为什么要放蜂蜜？
烧猪皮水之所以要放蜂蜜，主要的原因是在于为了后期锅贴的汤水调料而放的甜味剂，我们都知道，每次做锅贴做馅料的时候，都会把猪皮熬成汤汁，以后冷却下来，做成猪皮冻，如果只有猪皮冻的它的口感是不好的，但是放了蜂蜜以后，猪皮冻不但凝结的更加紧致，而且还带有蜂蜜的甜味，所以他们会烧猪皮水的时候，放一点蜂蜜在里面
四、上海锅贴馅料汤汁多的秘密？
是因为加了猪皮冻，所以馅料汤汁多
做法
皮冻熬制：
准备食材：猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片
制作步骤：
1.买回来的猪皮反复洗干净，主要是上面的毛发要清理干净(有些店里会把买回来的猪皮少一下再使用，这样香味会更加的浓郁哦)，清理干净后，我们取锅烧水给猪皮焯一下水，冷水下猪皮，然后下入适量的料酒、姜片，大火沸煮10分钟，给猪皮焯个水。
2.焯好水的猪皮我们拿出来清洗干净，然后用绞肉机把猪皮绞成碎渣状后待用。买回来的葱我们洗干净打成结、姜切成厚片或者拍碎即可，洋葱切成丝备用。
3.起锅放水，大火把水煮开，水煮开后我们加入搅碎的猪皮，然后搅拌均匀后再依次放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料，用烫勺搅拌均匀后保持大火沸煮5分钟后转小火慢熬(记住水要够量哦)
4.熬皮冻的时间尽量足够，在熬制的过程中我们可以反复测试汤汁的粘合度，比如用手沾点汤汁，然后看在手指上面的粘度，如果能把两个手指粘住那就表示熬好了。
5.熬好之后，我们取一个干净的盆子，然后我们用过滤网，去渣留汤汁静放一遍放凉后放入冰箱冷藏凝固成型，在使用的时候，把皮冻直接拿出来用搅碎机搅成颗粒状即可使用。
肉馅调制：
准备食材：新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、10克食用盐、6克鸡粉、4克香料粉(香料粉制作：6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成分既得)、4克白糖、生抽少许、皮冻250克、麻油2克
制作步骤：
1.买回来的肉末我们放入干净的碗中，然后放入切成碎末的葱花和蒜末，然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料，用手抓拌均匀。
2.搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽，然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气，不仅让鸡蛋和肉沫更加融合，这样也能让肉馅儿更加富有弹性，口感更好)搅拌好后呢，我们最后加入皮冻粒，然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。
纯肉馅儿的馅料就制作好了，如果喜欢吃荠菜或者是韭菜的，可以在放皮冻的时候一起放入切碎的青菜搅拌均匀就好了。
五、锅贴加皮冻好吃吗？
好吃，加了皮冻后，汤汁很多，非常好吃
六、牛肉锅贴馅怎么调馅才有汤汁？
牛肉馅想要汤汁水多，其实很简单！首先，要从选肉开始！我们在制作可口的锅贴也好，汤包也好！选牛肉时要选择牛肋部位的肉，牛肋条肥瘦适中，做馅料是最佳。肉绞碎后，添加好自己喜欢的调味料。下面就是最重要的了，调料拌好后，开始加水，加凉白开。这时候就要开始使出全身力气，顺时针搅拌，不要没有顺序的搅拌，一定要一个方向搅拌。等加入的水搅拌到完全融入到肉里了！这就ok了！这时候馅料的状态是那种比面糊糊稍微稠一点的状态，这就完成了！PS:馅料里放点芝麻小磨香油，味道还是会很赞的