一、做香肠的时候放猪皮好吃吗？
做香肠的时候放猪皮肯定不好吃因为猪皮是比较有弹性，而且很硬的物质吃到嘴里嚼着很费劲如果做香肠的时候，肉里边放上猪皮，那么吃香肠的时候，嚼着一定也很所以会影响香肠的口感和味道我觉得还是不建议做香肠的时候放猪皮，只用五花肉做出的香肠就非常的好吃
二、肉皮肠做法？
用料
肉皮 2斤 里脊肉 2斤 水 600克 哈尔滨肉皮肠调料 1包
做法步骤
步骤 1将肉皮水里煮一下取出后把肉片上的肥肉剔掉后放高压锅压熟
步骤 2精肉剁碎，压熟后的肉皮剁碎
步骤 3把肉末，肉皮末，调料，水放入面包机，自定义和面功能运行40分钟（有厨师机就用搅拌桨打上黏度即可）
步骤 4用灌肠器把混合好的材料灌进塑料肠衣，扭动成一节节后用绳子捆住
步骤 5水开后调最小火放入肉皮肠煮40分钟取出晾冷放入冰箱冷藏
步骤 6去皮……切成一圈圈，辣椒，大蒜泥，葱，海鲜酱油做成蘸料…
三、自制蒜香肉肠？
（1）猪后腿肉2500克、盐50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鲜回香粉50克、红曲粉30克、干淀粉700克、大蒜末500克、姜末80克、香油50克、酵母鲜猪肉增鲜膏25克。
（2）姜蒜切末，猪肉要用绞肉机搅细成肉馅，然后拌入盐、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀。
（3）把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。
（4）把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中，沿一个方向搅打，直到肉馅完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重复搅打过程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重复同样的过程，直到肉馅拍打有弹性。
（5）最后拌入葱、姜、蒜末、香油，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜2小时以上。用灌肠器灌入肠衣中，用棉线捆成小节。
（6）下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可。
四、河北香肠的做法和灌制？
河北香肠的做法:
原料：猪皮2千克，火腿600克，肠衣
香料配方：白胡椒5克，大蒜粉15克，五香粉30克，孜然粉10克。
调料配方：蚝油10克，李锦记精选生抽20克，高度白酒适量，适量老抽。
蔬菜料配方：葱20克，姜粒20克，蒜粒20克
制作流程：制作流程：
1.将猪皮解冻后放入锅中，加白酒，葱，姜焯水，捞出后放入火中燎去毛，在用清水冲洗干净，在将内侧的油刮干净，改刀成小丁装。
2.放入锅中，倒入清水5千克，在放改刀的肉皮煮一下然后捞出沥干水分倒入腌锅里。加白酒30克，葱姜蒜各20克，盐20克，鸡粉15克，味精5克，再把肉皮放在盆中腌制下，在放入一勺食盐，两勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，适量的姜末，葱末，10克蚝油，20克生抽，干辣椒丝，然后用手抓匀，最后再淋入少许老抽上色，继续抓匀，腌制30分钟。
3..将火腿切小粒放入腌好的猪肉皮锅中搅拌均匀，然后把腌制好的肉皮，再灌入处理干净的肠衣中，并用勺柄塞到小肠中，把香肠灌到一米左右时，就用绳子把两头扎紧，灌香肠一定要压得紧实点，这样吃起来口感会更好。
然后挂到阴凉通风的地方腌制发酵10天，就可以蒸着吃了。
五、猪皮肠的做法？
主料：松花蛋（鸭蛋）250克,猪肉皮1500克
辅料：猪小肠100克
调料：盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克
水晶皮蛋肠的做法：
1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。
食物相克松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
六、沧州华生肠的做法？
花生炒香肠是一道非常浓香好吃的家常菜，它是怎样做的呢？请看：
首先备好料，花生 (100克)，香肠 (100克)，姜片，大葱。然后把香肠清洗干净，切成薄片备用。之后，热好锅下油，放入花生，用小火不停地翻炒，翻炒至脆香，然后放入姜片、香葱。把姜片和香葱翻炒出香味来。然后放入香肠片，大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。做出来的成品非常浓香美味，这道菜用来下酒或送白粥非常合适。
七、深夜食堂红肠的做法？
猪前槽肉馅（2肥8瘦）1000克
净猪皮100克
肥肉丁50克
蒜泥60克
盐渍猪肠衣长两米左右
调料
盐30克
白糖10克
味精6克
鸡粉6克
乳化剂（可有可无）10克
玉米淀粉100克
香料粉
八角粉2克
黑胡椒粉2克
白胡椒粉2克
桂皮粉2克
白芷粉2克
红曲米粉2克
清水420克
熏料
白糖30克
柏木锯末（可有可无）1克
锡纸一张
1：工具： 灌肠器、勺子
2:猪皮焯水后去油去毛切成碎沫 肥膘切成半厘米左右的肥肉丁 （不喜欢吃肥肉的就少放一点点或者不放）全部放入肉馅盆中加入***蒜泥***一同搅拌均匀 备用
3:另起一小盆 加入调料部分、和香料部分的一共十三样 一起搅拌均匀 再分三次顺时针搅拌着加入拌好的肉馅中
4:搅打到水分全部被肉吸收 封上保鲜膜放冷藏腌制十二小时 要快速 使劲顺时针搅打 手劲不够的 是时候让家里的男丁上阵了.
5:将盐渍肠衣冲洗一下 将盐粒冲掉 再用清水把肠衣泡半小时到一小时（不能超过两小时 否则肠衣没有韧性 后期煮的时候容易破）
6:接下来开始灌制红肠
7:先将灌肠器装满肉馅 并少挤出一点肉馅露在外面 目的是套肠衣的时候比较光滑
8:往灌肠器里面装肉馅时候 用勺一边装 一边挤压 目的是挤出空气
9:将泡好的肠衣整根套在灌肠器嘴上 并用手在尾部打结 红肠用肠衣系扣 不需要线绳 20～23厘米左右一根
10:开始灌制 边挤压 边整形 灌八分满
11:灌好的肠 分二十厘米至二十三厘米为一段 挤压出一块空白肠衣 然后绕一圈 人为打结 不需要系绳
12:接下来开始煮红肠
13:烧一锅能没过肠的水 水烧开后下入灌好的红肠保持在95度煮五分钟后关火 盖盖子焖30分钟 自然飘起即可 无需扎眼放气
14:开始熏制
15:取一口铸铁锅 锅内最下面铺上锡纸 （防止糖高温粘锅）再铺上准备好的熏料
16:上面放锅帘 把煮好的肠平铺在帘子上 盖上盖子 开大火 冒浓烟后改中小火开始计时熏至两分钟 关火开盖取出红肠自然冷却后切片即可食用（忘记拍照了 把我上一个肉粉肠菜谱里这一步的照片搬过来了.
八、火筵家常的香肠配方？
主料：猪肉2500克、肠衣3米。
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
做法：
一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡。
二、猪肉用清水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。
三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下，放入冰箱冷藏一个小时左右。
四、猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。
五、然后把香肠分成小节用棉线系起来。
六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出，然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了。
九、正宗肉皮肠配方？
主料：后丘肉1500g，肉皮100g
辅料：味精15g，盐50g，白糖15g，凉水600g
步骤1.将肉皮煮熟晾凉切碎。
2.将肉切大片后反复清洗干净控干水份。
3.将肉切成小丁。
4.用搅肉机搅成肉泥。
5.加入味精，糖，盐和肉皮碎。
6.加放清水。
7.加入香蕉肠的料顺时针方向搅拌，直到均匀粘稠为止。
8.把收缩膜套在灌肉机头上。
9.把肉馅放入灌肠机里，灌入收缩膜。
10.灌好的肠按自己需求拧成小段，两头扎紧。水烧开后放入锅中，用小火煮40分钟。
11.煮好后取出，晾凉切片食用