一、猪皮做皮冻正确做法？
用料：猪皮、葱、姜、大料
生抽、盐、水。
步骤 1
猪皮洗净冷水下锅煮沸，再煮大约20分钟，之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水，放入适量的葱姜与大料，煮沸。
步骤 2
猪皮凉下来后，拿一把刀把它背面的油刮掉，尽量刮的干净，这样做出的皮冻会像果冻一般清亮，刮干净油之后把猪皮切成均匀的条。
步骤 3
把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸，之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐，煮2个小时左右
步骤 4
煮好后把葱姜和大料挑出来，之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里，放凉，有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来，最好撇掉，这样做出来的猪皮冻会比较美观，而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱冷藏，放置一夜。
步骤 5
把做好的猪皮冻切好，放小葱，香菜，生抽酱油和醋混合均匀即可食门中。
二、猪皮冻的制做方法？
食材：猪皮 2000克，食盐20克，酱油 10克，味精 10克，葱 10克，姜 10克，八角 2个，花椒 3克，桂皮 2段，料酒 20克，香叶 3克，
烹饪步骤 ：
1.肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条
2.改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3.肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水
4.焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。
5.焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛
6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
7.肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
8.先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了
9.肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包
10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮
11.煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火
12.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜第二天就好了
三、猪皮冻怎么做？
首先要把猪皮冻洗净，用水抄一下，然后刮去猪皮里边的肥油，一定要刮干净后切成小条，再用盐水多洗几遍，清洗干净后，一碗肉皮加两碗到两碗半水，放入盐，花椒，大料，然后放入高压锅中熬制40分钟，倒出后放入凉台晾凉就成皮冻了