一、风吹五香肉的做法？
用料：五花肉5000克，老抽500克，生抽500克，干花椒一把，香叶10片，八角 10个，小桂皮 5块，草果 5个，香果 5个，小茴香一大把，老姜8-10块大葱5根，大蒜10_20瓣，高度白酒半斤，香菜 1小把，干辣椒 一大把。
步骤 1
盆里放入用干毛巾或者厨房纸擦干净的各种干的香料。香叶略撕小点，小茴香直接放入，桂皮掰小块，八角掰小，草果，香果拍破，干辣椒可以整个放也可以剪成长段。
步骤 2
老姜切片，大蒜拍破，大葱切长段，香菜切长段，放进香料盆，直接倒入老抽和生抽混合。不煮不熬直接用！
步骤 3
我一般爱买整片的五花肉，让卖肉师傅把五花肉改刀到自己喜欢的尺寸，穿上刀眼方便后期穿绳子挂起来晾晒。五花肉拿回家，不要沾水！不要沾水！如果肉皮上看到不太干净，拿刀干刮几遍刮干净。一块儿一块儿均匀地抹一遍高度白酒，全部抹完静置一会儿。
步骤 4
把肉一块儿一块儿拿到酱汁盆里涂抹翻滚，全部沾满酱汁后，放进专门腌制酱油肉的容器里，肉全部涂抹并且装完后，把剩下的酱汁全部倒进腌肉的容器里，腌肉容器不要太大，让酱汁全部能淹没过所有肉肉，腌制容器陶瓷和玻璃最佳。
步骤 5
我用的砂锅腌，感觉好方便，完了盖子一盖就完事！
步骤 6
每两天翻一下，腌六或者7天后穿绳直接挂起晾干，千万不要洗！刚挂起来时会有酱油滴下，如果是晾在阳台，下面拿盆接一接。四川冬天一般阳台凉20-30天左右。不论是香肠，腊肉，还是酱油肉，凉起来至少要半个月后才开始有腌制品特殊的腊香味。还有，天气好的时候可以拿去晒晒太阳，晒过太阳的肉更香！
步骤 7
我习惯让肉凉晒到手捏还有略略弹手时取下来，切到适合我家蒸锅煮的长度，拿去抽真空保存。一捏就软的太湿，吃起来香味不够。捏起来梆硬的太干，吃前要泡很久，泡太久容易脱味，影响口感。
步骤 8
去年闹猪瘟，过完春节后才允许快递，还是给远方的朋友分别寄了一些。有香肠，酱油肉，风吹肉(我们这儿管没有用烟熏过的腊肉叫风吹肉)。
步骤 9
我喜欢酱油肉洗干净，略泡后整个蒸熟，切片直接吃。当然拿来配菜炒也可以，但是我习惯瘦酱油肉直接吃，略肥一点的部位配菜炒！
步骤 10
炒蒜苗，炒茶树菇，炒折耳根，炒蒜苔，炒花菜……各种好吃！
二、五香风吹肉正宗腌制方法？
一、五花肉不要下水，直接抺盐，肉皮也要抹，多抹一些，宁咸不淡。
二、抹了盐后，不加盖放冰箱一天;取出，再抹少许酒，抹姜碎，又入冰箱一天。
三、取出抹五香粉，还可再抹些姜碎，又入冰箱一天。
四、挂到阴凉处吹北风，大约一周即可。
五、用热水洗净，大火普通锅蒸15分钟，切片与辣椒炒。
三、四川风吹肉正宗做法？
— 食材清单 —
猪腿肉
5kg
— 烹饪步骤 —
1· 将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。
2· 锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、老抽、盐熬制半个小时后放凉。
3· 将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封后放进冰箱保鲜层，24个小时后取出。
4· 在肉的一端用绳子串起来挂在通风处晾干，一般一个星期只有就可以了。
5· 取下做好的一块风吹肉加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。
6· 也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
四、卤肉卤制好后被阳光直晒和被风吹过后变得很黑,肉皮很硬,该怎么解决？
把肉放在锅中用水煮沸等一会就好了。
五、四川风吹肉正宗腌制方法？
原料配方：猪肉100千克，盐5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜酱3.8千克，酱油2千克，八角100克
制作方法：
1.将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。
2.肉坯用盐、硝、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。
3.腌制后用清水洗去肉皮上的调料，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂，晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。
4.肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。
六、10斤风吹肉正宗腌制方法？
用料:
肉 随意
盐 每10斤肉二两五到二两八……最多不要超过三两，三两齁咸
老姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
高度白酒 10斤肉二两左右
醪糟汁 10斤肉半碗，实在没有可以不用
火筵家常风吹肉的做法步骤:
步骤 1 菜市场买回新鲜的肉，把肉皮上的残毛拈干净，拿刀把肉皮刮干净，直接干刮不要沾水。
步骤 2 老姜切沫，胡椒粉放一边，醪糟汁要菜市场或者家里现做的鲜醪糟才有活性，超市瓶装灭活醪糟无用。把八角，桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。
步骤 3 每一块肉均匀抹一层白酒，然后抹醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。香料盐里拌上胡椒粉，然后把每一块肉抹上香料盐，稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。然放入容器包上保鲜膜或者盖上盖子（我直接拿一盆倒扣，每天翻肉正好用），放在阴凉的地方腌制，每天上下翻一遍肉，因为腌出来的血水（盐水会往下），翻肉可以让上下层的肉都入味均匀。
步骤 4 现在天冷，客厅卧室有取暖，我全部给放厨房角落里。
步骤 5 二两八的盐，腌了五天，今天该穿绳子起了。看起来肉表面粘粘糊糊的，别怕，是醪糟发酵的效果，加醪糟汁的肉一定要洗过才能晾，不然表面粘粘的有糖分，老晾不干。没加醪糟汁的，盐用二两五的，可以直接擦去香料就挂起来晾晒。如果第一次加醪糟汁的担心是肉坏的，可以先试着做一块抹醪糟汁的肉，反正其他配方一模一样的，等成了后对比一下味道。我家更喜欢有醪糟发酵后的那种醇香。
步骤 6 烫一点的水，快速洗干净肉，挂起来用手把水撸干净，整理好肉的形状。
步骤 7 挂到通风好的地方去晾晒，干到自己喜欢的程度即可收存（四川一般晾15-20天）。建议抽真空冰箱冷藏，如果冰箱冷冻的话保存时间会更长
七、风吹肉的家常做法？
风吹肉做法的做法步骤
步骤 1
1.首先选五花肉10斤，猪后腿肉10斤，切成宽10厘米，长25厘米的长条。切好的肉在头头上穿一个洞洞，便于穿绳子悬挂。
步骤 2
2.锅里头放入300克食盐，八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀……炒到盐变成黄色然后自然冷却
步骤 3
3猪肉里加入白酒最好是52度以上的高度白酒，用手揉抹均匀。然后把炒好冷却的盐抹到一条条的猪肉上，涂抹均匀。
步骤 4
4.在猪肉身上涂抹均匀条料后，把猪肉放入干净的容器中，盖上盖子腌制3天左右，在腌制过程中，中途需要给它翻一到2次，这样腌制出来的猪肉味道才均匀
步骤 5
5·三天以后，用绳子从洞里给它穿过去，把肉挂好以后，晾在外面阴凉的地方，用筷子头头沿着猪皮从上到下给它抹一下，这样子做出来的肉更漂亮、（不抹也可以），自然风干15天就可以了。
八、猪脚风吹颜色变黄吗？
猪脚风吹以后，颜色的确会变黄，因为刚拿来的猪脚是新鲜的，皮肤是很白的，水分也很充足，经过用电风扇风吹两个小时以后，猪皮表面的水分已经被吹掉，和空气中长时间接触，细菌繁殖使得猪皮的表面变黄，所以主角也就变黄了，风吹还会带去一些污垢和脏东西以及灰尘，吸附在猪脚的表面，会让黄色更加黯淡
九、熏肉皮硬怎么处理？
在腌制腊肉时，如果不好好处理的话，十分容易产生腊肉过硬的现象。那么，腊肉太硬怎样变软呢?本文将为您带来详细的处理方法。
腊肉太硬怎么切
1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
腊肉太硬怎么变软
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
腊肉怎么处理
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
腊肉晒多久最好
冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。