一、用空气炸锅怎么做脆皮猪皮？
用料：
猪头皮250g、料酒1小勺、生抽适量、食盐适量、生姜适量、老干妈2勺、大蒜3瓣、老抽适量、鸡精适量、青椒3个、干辣椒1小把
做法：
步骤1
切好姜、蒜、青椒、干辣椒备用；猪头皮煮熟切片备用；
步骤2
空气炸锅中放油爆香蒜末，依次放入姜、干椒、老干妈，炒出红油；
步骤3
再倒入切好的猪头皮，淋入料酒炒匀，然后加入生抽、老抽、适量盐调味；
步骤4
最后加入青椒炒至断生即可。
二、炒炸猪皮怎么炒不炸？
把新鲜的猪皮切成块状，锅里面加入一些猪油，用小火稍微炒一下，一直炒到边缘开始鼓泡，就可以把火关掉，油份沥干以后出锅，大概需要放上一天，油一定不能放得太多，而且火也不能开得太大，要不停的翻动，否则很容易炸油。
到了第2天就可以在锅里面加一些猪油，一直加热到沸腾，把准备好的猪皮给放进去，用中小火慢慢翻炒，在炒制的过程中，如果有没被炒到的就可以放到火力比较大的地方再次翻炒一下，等到猪皮完全起泡的时候就可以调成小火，等到猪皮全部都鼓气起泡，把火关掉，油份沥干就可以出锅了，猪皮最后炸到泡发，边缘中间全部起泡就好了。
炸猪皮
一、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。
二、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。
三、锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。
四、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀成功的。家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大。
五、猪皮就炸好啦!拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味了。
三、炒猪肉时要怎么才能让肉皮在锅中不炸？
炒猪肉时，如果想让肉皮在锅中不炸的话，可以在炒之前在肉皮上扎一些小眼，这样的话，肉皮就不会充满空气，在过中炸裂了，而且还可以使肉皮比较的软嫩入味，所以我们再炒猪肉的时候，如果有肉皮的话，尽量在肉皮上扎一些小眼儿，吃肉皮可以再锅中不咋还比长得软烂好吃
四、油爆肉皮的家常做法？
猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。然后用绳子串起来，挂通风处，晾干。一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。
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然后你需要锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。
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接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大。
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去除里面的油脂，切成小块状放太阳晒下晒干冬天约7天时间。冷却后放塑胶袋中保存。
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锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
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炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
五、炒带皮的猪肉会爆怎么办？
带皮猪肉里有水分往油里放水是不可能一点都不塴的只能尽量避免 下次你试试热锅冷油会好一点炒菜之前先把锅烧热，让锅里的水分蒸发掉，然后等锅热了以后加油有还不太热的时候放肉，这样会塴的小一点也可以油锅里先放点盐，可以避免被烫。最好肉在炒之前先沥干水。
六、猪皮炒辣椒做法？
4人份猪皮适量
辣椒2个
辅料
植物油一勺老抽二勺生抽适量料酒一勺盐适量葱花适量
步骤1
煮熟的猪肉皮，看看是否有猪毛，刮一下拔下猪毛。这是每次买猪肉代的猪皮攒二次就够了。熟猪皮切成丝，不是太细，可以说是细条了。
步骤2
小辣椒现在不是特别的辣，但是还是很下饭的。不能吃辣椒的可以把辣椒籽切除了，这样辣度就会减轻不少。
步骤3
热油葱花爆锅了，然后把切好的猪皮下锅炒了。
步骤4
翻炒一下猪皮，加料酒和生抽翻炒猪皮，在加老抽上色了。猪皮有胶质很爱粘锅，需大火快速翻炒。
步骤5
猪皮上已经上色了，小辣椒可以下锅翻炒了。
步骤6
小辣椒的水分很小，需要加一点点的水炒菜。
步骤7
加水以后菜的颜色就没有那么的重了。小辣椒会熟的得更快，变色就可以了，炒久了影响口感
步骤8
翻炒的菜里边已经没有水分了，需要加盐出锅了。
烹饪技巧
煮肉皮的时候，肉皮要先煮开锅取出肉皮，拔出肉皮上边的毛囊，在换水在下锅煮肉皮，加一勺料酒解除腥腻味道。
七、怎样炒猪肉皮不炸锅？
先把猪皮煮熟再炒。如香菜炒猪皮，具体做法如下，首先准备材料：猪皮：200g、酱油：适量、鸡粉：适量、葱：适量、八角：适量、调和油：适量、香菜：适量、柿子椒：适量、盐：适量。
1、猪皮用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后放酱油、八角煮沸。
3、水烧开后，把猪皮放进锅里，煮熟。
4、把煮好的猪皮捞出来切条，辣椒、香菜、葱洗净切段备用。
5、另起一锅倒入适量的食用油，然后放葱白爆香。
6、放入猪皮炒一下，然后放辣椒，香菜，葱段炒匀。
7、出锅前加入适量的盐、鸡粉即可。