一、炒炸猪皮怎么炒不炸？
把新鲜的猪皮切成块状，锅里面加入一些猪油，用小火稍微炒一下，一直炒到边缘开始鼓泡，就可以把火关掉，油份沥干以后出锅，大概需要放上一天，油一定不能放得太多，而且火也不能开得太大，要不停的翻动，否则很容易炸油。
到了第2天就可以在锅里面加一些猪油，一直加热到沸腾，把准备好的猪皮给放进去，用中小火慢慢翻炒，在炒制的过程中，如果有没被炒到的就可以放到火力比较大的地方再次翻炒一下，等到猪皮完全起泡的时候就可以调成小火，等到猪皮全部都鼓气起泡，把火关掉，油份沥干就可以出锅了，猪皮最后炸到泡发，边缘中间全部起泡就好了。
炸猪皮
一、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。
二、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。
三、锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。
四、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀成功的。家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大。
五、猪皮就炸好啦!拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味了。
二、做回锅肉肉皮不爆的巧门？
回锅肉 用料 主料猪肉500克 辅料豆腐干200克红椒1个柿子椒1个青蒜4根 调料食盐少许酱油1茶匙鸡精少许葱3段姜1小块蒜3瓣花椒15粒甜面酱1汤食15克豆瓣辣酱2汤匙30克 回锅肉的做法 1.锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离 2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽 3.用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉） 4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅 5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味 6.最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
三、盐怎么炒肉皮？
盐炒猪皮操作过程如下： 每500克肉皮需5000克粗盐。先把粗盐加热炒散，成为一粒一粒的形状，将肉皮下锅，翻炒几次。埋在盐中焖几分钟，待肉皮回软卷缩，皮色泛自时，可以取出。然后将盐锅用微火加热，再将肉皮埋在盐中焖，待肉皮涨发。把卷缩的肉皮拉开，再埋在盐中，用铁铲在上面掀动。直至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑。食用时放入沸水中泡软，再用温水漂洗去盐分即可。
四、怎样炒猪肉皮不炸锅？
先把猪皮煮熟再炒。如香菜炒猪皮，具体做法如下，首先准备材料：猪皮：200g、酱油：适量、鸡粉：适量、葱：适量、八角：适量、调和油：适量、香菜：适量、柿子椒：适量、盐：适量。
1、猪皮用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后放酱油、八角煮沸。
3、水烧开后，把猪皮放进锅里，煮熟。
4、把煮好的猪皮捞出来切条，辣椒、香菜、葱洗净切段备用。
5、另起一锅倒入适量的食用油，然后放葱白爆香。
6、放入猪皮炒一下，然后放辣椒，香菜，葱段炒匀。
7、出锅前加入适量的盐、鸡粉即可。
五、猪皮靠油为什么崩呢
会爆的原因是有水分、猪皮的毛根没弄干净或者皮下留有脂肪，受热不均匀所致；
减少油爆的办法：在锅底用新鲜姜块擦一擦；在油里加上少量食盐；用小火。炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用 温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热 时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后， 再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。
六、炒猪肉时要怎么才能让肉皮在锅中不炸？
炒猪肉时，如果想让肉皮在锅中不炸的话，可以在炒之前在肉皮上扎一些小眼，这样的话，肉皮就不会充满空气，在过中炸裂了，而且还可以使肉皮比较的软嫩入味，所以我们再炒猪肉的时候，如果有肉皮的话，尽量在肉皮上扎一些小眼儿，吃肉皮可以再锅中不咋还比长得软烂好吃
七、炒带皮的猪肉会爆怎么办？
带皮猪肉里有水分往油里放水是不可能一点都不塴的只能尽量避免 下次你试试热锅冷油会好一点炒菜之前先把锅烧热，让锅里的水分蒸发掉，然后等锅热了以后加油有还不太热的时候放肉，这样会塴的小一点也可以油锅里先放点盐，可以避免被烫。最好肉在炒之前先沥干水。