一、猪皮酿肉的做法？
主料：猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：虾米10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋50克
调料：盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克
酿肉皮的特色：
此菜色白、晶莹，质地软糯，清爽味鲜。
教您酿肉皮怎么做，如何做酿肉皮才好吃
1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块，即成油发肉皮；
2. 油发肉皮先用温热水泡软，再放食用碱洗去油污，用清水反复洗数次，挤干水分；
3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀；
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内，加鲜汤100毫升、精盐、味精少许，置小火上焖10 分钟，使肉皮入味，盛入盘内待用；
5. 将虾米、香菇、葱白切细末；
6. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入碗内；
7. 再将猪肉洗净，剁成茸，盛入钵内，放精盐、味精少许、蛋黄，加少许清水搅打上劲；
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅；
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
10. 用干净布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再铺上肉馅，然后用刀轻轻排平，再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块，入笼蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鲜汤100毫升、精盐少许，再上笼蒸熟，取出反扣盘内；
12. 炒锅上火，滗入原汁，加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许，用淀粉勾稀芡，浇在肉皮上，滴入香油即成。
酿肉皮的制作要诀：1. 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料；
2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。
二、猪皮和猪肉炖是一起下锅吗？
猪皮和猪肉可以一起下锅炖。
本来猪皮跟猪肉就是一体的，不用担心这两样熟不到一块，把猪皮的毛拔干净以后，可以捆成卷，用线绳扎紧，也可以切成跟猪肉一样大小的块状，下入开水锅中焯一下，捞出，然后起锅烧油，下入葱姜各种调料把猪皮和猪肉煸炒至变色，兑入开水，让开水没过猪皮和猪肉，盖上盖，小火慢炖到猪皮和猪肉熟透即可。
三、猪皮加瘦肉的做法？
瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时,里面放两片柠檬。中途换两次水。
把猪皮里面的油脂用刀刮干净。
把猪皮外面的猪毛检查一遍,拔干净(我用的秘密武器是眉夹)。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗,猪皮会卷起来,不容易切。
把锅洗净,切好的瘦肉猪皮重新放锅里,加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、
四、猪皮能和猪肉一起做丸子吗？
猪皮能和猪肉一起做丸子。肉皮可以放进肉丸子里，前提是要尽量把肉皮剁的碎一点，而且肉皮上的毛要刮干净，另外猪皮做丸子，还需要把肉皮先煮过，一是因为肉皮不好熟，这时候要开小火哦。
二是肉皮一旦煮化，丸子容易散架。这样的丸子口感很好
五、猪皮炖肉的家常做法？
1.猪皮清水浸泡半天
2.带皮前腿猪肉，大蒜，生姜片备用
3.放进高压锅，加一小碗清水，料酒2勺，生姜片两片
4.盖盖焖煮至盖子报警后焖10分钟，开盖，猪肉回缩了
5.取出切大块
6.锅里倒油，倒白糖小火熬糖浆
7.糖化掉后放生姜大蒜爆香，倒猪肉翻炒上色，放入泡发好的猪皮
8.倒酱油，老抽，料酒，清水一小碗，盖盖焖煮至汤汁浓稠
9.加味精，葱花调味搅拌均匀即可
六、肉皮蒸肉做法？
五花肉肉皮在明火上烧一下。去毛。
步骤 2
开水锅。下肉稍煮。到肉块稍成形即可。大约三五分钟。
步骤 3
肉过凉水，到手可以触碰的温度。
步骤 4
擦干肉上的水。并用白糖在肉皮上抹一层。
步骤 5
锅里放少许油，油热之后转小火，将肉块皮朝下放入锅里，烙至皮呈金黄色。
步骤 6
待肉冷却之后，稍冲洗去肉皮上的油
步骤 7
将肉切片，整齐码进一个小碗。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用少许盐和豆瓣酱（不喜欢辣的可以用酱油）加水调成着味汁，浇在肉片上。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉上铺上豆豉再铺一层干咸菜。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上锅蒸一小时。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拿出小碗，倒扣放入一个盘子，然后拿起小碗。
七、猪皮和猪肉一起炒能炒熟吗？
猪肉和猪皮一起炒，是能炒熟的，在市场上买菜的时候，肉摊上的肉都是带皮的，一般情况下切的薄一点肉皮和肉是一起熟的，而且肉皮里含有非常高的胶原蛋白，吃起来比肉更香，更细腻更有嚼劲，当然，如果是要做猪皮冻的话，应该把猪皮上的脂肪刮下来，煮出里面的胶原蛋白才行
八、猪肉皮冻的制作方法？
瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬。中途换两次水。
瘦肉猪皮洗净后，连同两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮。小火焯水。
水烧开后，会起很多血末。一边让水沸腾着，一边用筷子夹出瘦肉猪皮，放入温水盆里。
把猪皮里面的油脂用刀刮干净。
把猪皮外面的猪毛检查一遍，拔干净（我用的秘密武器是眉夹）。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗，猪皮会卷起来，不容易切。瘦肉洗净切小块。
把锅洗净，切好的瘦肉猪皮重新放锅里，加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶（最好把香料用纱布和调理盒包起来，最后清理起来方便）。先大火煮开，再转小火炖50分钟，加入生抽、老抽、盐，继续炖十分钟，就可以关火啦。
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把葱姜香料捞出，把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里，放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
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在冰箱冷藏十个小时后，用小刀沿着盆边划一圈儿，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦！
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切一切装盘，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。