一、猪皮水晶肉怎样做？
水晶皮冻是1款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。
水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多爱好健康饮食的食客的欢迎。
主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克1、 认真选料，初加工要仔细操作1、 将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
带防疫印章的肉皮部份，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐步溶于汤中，构成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
2、 大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右便可。
捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却便可。
制作关键和心得：蒸锅内的水要到达盛肉皮容器的底部，采取的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。
加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。
肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，由于温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水份会流失，从而没法成型，失去了肉皮冻的特点风味。
二、猪皮在空气中为什么慢慢变透明了？
答：猪皮在空气中慢慢的变透明的因为风干把油脂凉的减少加上日晒所以猪皮慢慢的变薄就会变的透明。如果要是把猪皮放到冷藏室里就不会变透明。
三、为什么肉之类会外表有一层透明质？
超市里买的香肠，外面是有一层薄的透明片，是肉皮
四、猪皮薄是什么原因？
猪皮薄是因为猪的肥膘少，脂肪薄，一般瘦肉型猪肉，都是猪皮薄的。
五、透明猪皮冻的熬制方法？
主要食材：猪皮
第一步、首先放点小苏打，倒入清水简单把猪皮清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
第二步、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
第三步、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
第四步、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1：4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
第五步、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
六、皮冻怎么做透明，制作透明水晶皮冻的关键要点？
要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。 把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。 接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了，在熬煮的过程中还要注意两个关键点。一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。 掌握以上要点就绝对可以做出清澈透明的水晶皮冻。
七、水晶猪皮正宗做法？
原料：猪肉皮、盐。
做法步骤：
第1步、生猪皮准备好，冲洗干净。
第2步、用热水烫一下(为了去除皮上多余的肥肉)
第3步、用刀刮去肉皮上的肥肉，越干净越好。
第4步、猪皮切成丝(切丁更好，我比较懒哈)
第5步、放锅里加入凉水，上面浮油正常，没事哈
第6步、大火烧开转小火，慢熬1小时就可以关火了，这是放一点点的盐搅拌下。
第7步、倒入盆里，放凉透，会慢慢凝固，凉透后不能凝固坚硬，直接放冰箱冷藏室。
第8步、我是晚上做的，放冰箱一夜，凝固定型啦！
第9步、完成啦！
第10步、成品，在准备一点酱油作为蘸料，根据自己口味调（可以放生抽+蒜蓉+辣椒油）