一、灌血肠的正宗做法？
主料：鲜猪血，猪肠，香菜末。
辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
制法：
1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。
3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。
二、血米肠制作方法？
第一步：准备4斤的糯米，浸泡一个晚上备用。浸泡好的糯米，沥干水分备用。准备猪大肠适量，用食用盐，白酒搓洗，再加入面粉，这样会搓洗得比较干净，没有异味，然后翻个面，同样用盐，白酒搓洗，再加入面粉，搓洗3-4遍，准备新鲜的猪血，（猪血凝固的话，就用刀划碎）
把猪血浇入糯米的盆子里，搅拌均匀，加入食用盐，花椒粉，十三香，姜粉去腥，再加入花生碎，再加入适量的清水搅拌均匀备用。
第二步：猪大肠的尾部用线扎紧，然后用一个漏勺进行灌肠，糯米和血不能罐太多，防止蒸的时候破裂，最后封口处加一点清水进去。
第三步：蒸锅中烧水，水开后把猪血肠上锅，因为煮肠中的糯米容易堆积，所以蒸的时候要把它们推开一点。盖上锅盖，中小火蒸30分钟。蒸到中途15分钟的时候，猪血肠已经定型了，我们可以用牙签扎一下血肠排气。30分钟后，糯米血肠就做好了，把它放凉，然后用刀切开，味道非常香，咬一口软糯爽口，真的很好吃。也可以蘸着料汁吃，比如蒜蓉辣椒酱。
吃不完的，把它放冰箱冷藏里，想吃的时候拿出来再蒸一下，或者晾干水分，然后和腊肉一起用烟熏成腊味猪血肠，吃的时候可以煎香吃。
三、荞面血肠的配方比例？
新鲜的猪血和老汤加在一起(新鲜的猪血我们是一直有人搅拌才没固定)然后加上荞面混合在一起(面不要太多否则血肠会太硬)，再将用猪板油或者肥肉炼成的油渣和猪油也都加在里面，混合搅拌成黏稠的猪血面糊，程度跟摊煎饼糊差不多，舀一勺到下流动缓慢流动即可，如果太稀稍微再加一些面。
1，将剩下的调料，葱花(多点量)，花椒粉，五香粉，盐加入猪血糊里搅匀，舀一勺血糊用锅煎熟尝一下味道，如果感觉差调料再加些，如果可以了就灌到扎紧一头的肠衣里，注意不要弄破肠衣，灌完扎紧另一头，不要灌太满8成即可，否则蒸的时候锅内会爆裂成灾难(如果怕破就分成多段)
2，凉水上锅蒸，蒸的过程要有人看着以防血肠爆裂，锅内上汽后用针或牙签轻扎几个小眼儿，中小火再蒸，再熟一些再扎几个小眼，根据成熟度可以深扎血肠，如此反复几次，直到血肠熟透。
3，血肠煮熟后就是可以食用的成品，凉后放入冰箱冷藏，吃的时候可以蒸热直接吃，或者切成稍厚一些的片，用油煎一下，就是承德坝上名吃"煎荞面血肠"啦
四、荞面血肠比例多少为好？
1：15
100g荞面粉，1500g猪血，能做3斤猪血肠。
用料：猪大肠一副，荞麦面500g，猪血1500g，五花肉适量，地瓜粉50g，白醋2勺，花椒10g，蒜沫20g，芹菜25g，香菜25g，姜适量，葱适量。
做法：
1.猪大肠摘了猪油除去脏东西，用筷子翻面，再加上白醋揉搓，反复两三次洗净。煮开少半碗花椒水，捞出花椒，把水装碗备用。
2.猪血一定要趁热，依次加入荞麦面，五花肉丁，香菜丁，芹菜碎，地瓜粉，葱姜蒜沫，花椒水，盐和味精调味。在加料的过程中也要不停的用擀面杖等东西搅拌均匀，不要等它凉了凝固就搅合不匀了，那样影响口感。
3.取来一根肠子，一头用绳子绑住，注意不要有破洞。拿勺子或碗把猪血灌进猪肠里，注意灌入的那头要放漏斗，实在没漏斗可以用饮料瓶剪开代替。灌8分满就可以系上另一头了。逐条灌满备用。
4.灌好了肠子，可以开火了，水烧到八分开把肠子下锅里。注意水开后看到肠气泡拿牙签扎眼放气。十分钟左右把肠翻面继续煮，细的大约40分钟，粗的肠要1个小时煮好，美食就做好了。
五、灌血肠绝密配方？
用料
猪血 整只猪的（大半盆，盆的尺寸为直径40cm） 煮肉的老汤（若没有，用温水替代），跟猪血倒在一起凑一大盆（直经40cm） 5碗左右 鸡蛋或蛋清（这次没放）据说是色泽更好 2个，打散 葱花（多切），姜，蒜 后两样切末，适 量 十三香 用半袋 洗净的小肠（必用），大肠（备用） 剪成40~45cm，多段 多根白色线绳（用来系肠子），每次用双股，不易断 20cm左右
做法：
1 洗肠。 把猪肠多遍洗，先清水，再用大粒盐抓洗，剪成40~45cm小段，用筷子翻肠后再洗至干净。
2 调制猪血。 将猪血，葱姜蒜，十三香，盐，老汤放一大盆内，拌匀。
3 灌制血肠。 将一小段血肠的一头（让出一小段，别太挨着切口）用绳子系紧，（绳子绕两扣），借助漏斗，用饭勺盛血倒入小肠内，留一小段，方便用绳系住另一端。直至将整盆猪血灌完。
4 煮熟血肠。 准备一根大号的针，冷水入锅，水烧至较热后（不能用沸水煮），大概12分钟，标准为针扎入后，不冒血水。（但一定不要煮老了，那样会很难吃）
5 切肠。 将煮好的肠放入凉水，好处是血肠不胀，较紧缩，而后，切成小段（切时要有使锯的感觉），装盘，倒点酱油、醋，吃就得了。
六、米肠米和猪血怎么比例？
如何做米肠1.猪大肠用精盐、醋搓洗干净，放入冷水中浸泡2小时左右，取出，剪成1米长的段。
2.卷心菜用开水烫过，切成丝，猪板油切成丁，鲜猪血搅碎，滤出血渣。
3.大米、糯米一起洗净，加入猪血、卷心菜、猪油丁、熟豆油、酱油、精盐、葱末拌匀。
4.猪肠一端用麻线扎住，将调好的米馅料从另一端灌入肠内，再用麻线扎住，放入热水锅中，用小火煮至熟透取出，晾凉切片装盘，另用熟豆油、辣椒面、猪肉汤、蒜泥、味精对成调味汁蘸食。米肠的制作要领：
1.肠要洗净；
2.大米与糯米要用水浸泡至软；
3.装入肠内不能塞得太满；
4.煮制时宜用小火，使其熟透。
七、湖南血米肠做法？
第一步：准备4斤的糯米，浸泡一个晚上备用。
浸泡好的糯米，沥干水分备用。
准备猪大肠适量，用食用盐，白酒搓洗，再加入面粉，
这样会搓洗得比较干净，没有异味，
然后翻个面，同样用盐，白酒搓洗，再加入面粉，搓洗3-4遍，
准备新鲜的猪血，（猪血凝固的话，就用刀划碎）
把猪血浇入糯米的盆子里，
搅拌均匀，
加入食用盐，花椒粉，十三香，姜粉去腥，再加入花生碎，
再加入适量的清水搅拌均匀备用，
第二步：猪大肠的尾部用线扎紧，
然后用一个漏勺进行灌肠，
糯米和血不能罐太多，防止蒸的时候破裂，
最后封口处加一点清水进去，
第二步：猪大肠的尾部用棉线扎紧，
然后用一个漏勺进行罐肠，
糯米和血不能罐太多，防止蒸的时候破裂，
最后封口处加一点清水进去，
收口处用棉线扎紧。
第三步：蒸锅中烧水，水开后把猪血肠上锅，因为煮肠中的糯米
容易堆积，所以蒸的时候要把它们推开一点。
盖上锅盖，中小火蒸30分钟。
蒸到中途15分钟的时候，猪血肠已经定型了，我们可以用牙签扎一下血肠排气。
30分钟后，糯米血肠就做好了，把它放凉，然后用刀切开即可！
八、灌血肠一斤血兑多少水？
灌血肠一斤血兑100克水。东北灌血肠源于满族皇帝的祭天仪式，以血肠代替血祭。后来流传下来就演变成大家平时吃的血肠了。做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了
九、猪小肠做血肠用哪面？
猪小肠做血肠用里面。灌血肠的配方
配方：鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐，鸡粉适量，尝口。
制作方法：
血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。
羊血肠的做法
1.鲜羊血2.5千克绞碎成糊状，纳入盆中，加面粉150克、荞麦面粉75克、葱末150克、蒜末150克、羊油50克、盐15克、味精20克、鸡粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香叶按相同比例混匀，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌匀。
2.鲜羊小肠搓洗掉黏液，置于细流水下冲净，用漏斗撑开，灌入拌好的羊血，将两端系紧即成血肠，用竹签扎几个眼便于排气排油。
3.锅入宽水烧沸，下血肠大火烧开后转小火煮20-25分钟。
十、米浆血肠的制作方法？
食材和调料
新鲜猪血 500克，糯米 1000克，猪大肠 250克，油，盐，胡椒粉 少许，胡萝卜，葱 少许
做法步骤
第1步.糯米提前浸泡四个小时，猪大肠用盐搓洗干净直至不滑。
第2步.猪血过筛，等同量的水与糯米混合，最后加盐和胡椒粉（可多加一些压味）
第3步.最后将猪大肠一头用棉线扎好，灌入米血汤，不能太紧实，米和水的比例大概是2：1
第4步.烧一锅开水，锅底放入架子垫高（否则会粘锅）将灌好的猪血肠放入，五分钟翻一遍，轻拿轻翻。
第5步.等到糯米变硬（大概四十分钟），起锅，晾凉。
第6步.米血肠切片，入油锅两面煎至翻白，盛盘。
第7步.另起油锅，将胡萝卜丁葱头爆香，用水将盐鸡精调匀下锅，淋在表面〜