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适合糖尿病患者简易食疗谱有哪些?

(1)葫芦饮料 [原料]鲜葫芦60克或干品30克。 [做法]水煎饮液。 [功效]适用于糖尿病病人生痈长疖,口鼻烂痛者。 (2)白鸽银耳羹 [原料]白鸽半只,银耳15克。 [做法]鸽肉洗净,切块,与洗摘

(1)葫芦饮料

[原料]鲜葫芦60克或干品30克。

[做法]水煎饮液。

[功效]适用于糖尿病病人生痈长疖,口鼻烂痛者。

(2)白鸽银耳羹

[原料]白鸽半只,银耳15克。

[做法]鸽肉洗净,切块,与洗摘后的银耳一起放入沙锅内,加适量水煮,待肉煮熟后连汤食用。

[功效]适用于各型糖尿病。

(3)蘑菇汤饮

[原料]蘑菇适量。

[做法]做菜或煮汁饮用。

[功效]有利于改善糖尿病症状。

(4)蚕蛹汤剂

[原料]蚕蛹、植物油各适量。

[做法]蚕蛹洗净,用植物油炒熟,或煎成汤剂,当菜食用或饮汤。每次用20只。

[功效]适用于各型糖尿病。

(5)爆糯米花汤饮

[原料]爆糯米花、桑白皮各30克。

[做法]水煎,每日2次分服。

[功效]适用于口渴、尿多为主的糖尿病病人。

(6)玉米须炖猪瘦肉

[原料]瘦猪肉100克,玉米须90克,天花粉30克。

[做法]先以清水炖猪肉,肉将熟时加入玉米须及天花粉,以文火熬成汤,饮汤食肉。

[功效]适用于各型糖尿病。

(7)炖海蚌

[原料]海蚌适量。

[做法]取蚌肉捣烂,加适量调料炖熟,每日数次温服。

[功效]适用于糖尿病口渴多饮、消瘦者。

(8)冬瓜汁

[原料]冬瓜100克。

[做法]略加水煮熟,绞出汁液,常服。

[功效]适用于糖尿病口干、口渴明显者。

(9)芹菜汁

[原料]芹菜100克。

[做法]捣烂、绞汁,煮沸饮服,或加适量水煎服。每日2~3次。

[功效]适用于各型糖尿病病人。

(10)炒韭菜

[原料]韭菜100~150克。

[做法]炒熟,可入盐或酱油调味。

[功效]适合于各型糖尿病病人。

(11)乌梅汤

[原料]乌梅15克。

[做法]用开水浸泡后当茶饮用。每日1剂,疗程不限。

[功效]适用于各型糖尿病病人。

(12)煮南瓜

[原料]南瓜250克。

[做法]煮熟后食用,早晚各1次。

[功效]有降血脂、减肥和稳定血糖作用。

(13)苦瓜干粉

[原料]鲜苦瓜50~100克。

[做法]做菜,每日2~3次,或苦瓜干粉,每次7~12克,每日3次。

[功效]适用于轻型糖尿病病人。

(14)炖兔肉

[原料]兔1只。

[做法]去皮、爪、内脏,洗净切块,加适量调料和水煮熟后,饮汤吃肉。

[功效]有养阴止渴之功。适用于糖尿病口渴多饮、消瘦明显的病人。

(15)泥鳅灰

[原料]泥鳅100条,干荷叶适量。

[做法]将泥鳅阴干,除去头、尾,烧灰,干荷叶等量为末,混匀。每日3次,每次10克,用温开水送服。

[功效]适用于糖尿病病程较长者。

(16)萝卜粳米粥

[原料]大萝卜750克,粳米150克。

[做法]萝卜煮熟绞取汁液,入粳米150克,加水煮粥食用。

[功效]适用于糖尿病口干,口渴、小便频数者。

糖尿病患者药膳食谱

(1)素焖扁豆

[原料]扁豆500克,精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。

[做法]将扁豆撕下老筋,洗净切成段。将炒锅上火烧热,放入花生油,油热后放入扁豆段略炒,立即加入水与面酱、盐炒匀,用文火焖烧至软,加入蒜片、姜末,改用旺火炒入味即可出锅。

[功效]扁豆还能降低人体血糖和胆固醇,对高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。

(2)凤爪豆腐

[原料]嫩豆腐5块(约重750克),鸡爪1000克,海米150克,姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量,花椒、食油、玉米粉各少许,鸡汤1000克。

[做法]鸡爪子放入锅中,加花椒、盐、葱、姜、料酒和水,煮40分钟,捞出去皮,去骨,放入凉水中洗一下。将豆腐切成骨牌大小,放入小锅中用水煮10分钟,捞出入凉水盆中凉透。炒锅烧热,加少许油,加入洗净的鸡爪、海米煸炒,再加入料酒和鸡汤,用小火炖煮30分钟,再剥入豆腐块;加盐,用玉米粉勾芡,撒胡椒面即成。

[功效]此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口,不仅营养丰富,而且有生津润燥,益气和中,清热解毒的功效。对治疗高血压、糖尿病、四肢无力、手足麻木、腰膝酸软有一定功效。特别是此菜含维生素、氨基酸、矿物质多,含糖类、脂肪较少,对糖尿病患者比较有益。

(3)素烧鸡腿蘑

[原料]鲜鸡腿蘑菇500克,精盐3克,湿淀粉10克,素油30克,味精2克,葱花15克。

[做法]将鸡腿蘑菇去根,去杂,洗净,切成厚片。锅内放油烧热,放入葱花煸香后,鸡腿蘑菇煸炒,加入精盐烧至入味,用湿淀粉勾芡,点入味精出锅装盘即成。

[功效]此菜软烂适口,光滑清淡,可吃蘑喝汤,对糖尿病有辅助治疗的作用。

(4)芦笋豆腐干

[原料]芦笋150克,干口蘑20克,豆腐干40克,精盐3克,鸡汤1000克。

[做法]将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。将芦笋放入热水中汆一下,去除异味;豆腐干上屉蒸软,沥去水分;口蘑洗净,用温水泡发。

锅上火,倒入鸡汤,烧沸,放入盐调味。保持沸水,如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精,以便提味。将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中,然后将锅内沸汤注入,加盖用旺火蒸约20分钟即成。

[功效]此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀肌炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。

(5)山药兔肉

[原料]兔肉250克,山药40克,姜15克,葱15克,白糖2克,料酒15克,精盐2克,味精1克,鸡蛋100克,酱油10克,湿淀粉100克,食油600克(约耗35克)。

[做法]兔肉洗净去筋膜,切成约2厘米见方的块,放入大碗内,加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀,腌20分钟。将山药洗好,必去皮(山药皮有毒),切成片,烘干,研成细末;葱切长段;生姜洗净切片。鸡蛋打破,去蛋黄留蛋清,加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀,调成蛋清糊,倒入兔肉内搅拌均匀,使糊均匀地粘附在兔肉上。锅置火上,放入油,待油烧至八成热时,逐块放入兔肉,略炸一下捞出,待全部炸完后,同时倒入油锅内,再复炸一下,当炸至金黄色时,捞出装盘即成。

[功效]此菜对糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者,食之有益。

(6)海带蚕豆烧冬瓜

[原料]冬瓜500克,海带丝100克,蚕豆100克,猪肉200克,胡椒面、葱段、姜片、料酒各适量。

[做法]锅洗净,放入水,上火烧开,将猪肉整块下入,烫一下,捞出,换水烧热后,再下猪肉煮40分钟,同时加入姜片、葱段和料酒,肉熟后,捞出,切成片。锅内加少许水,将猪肉投入,上火,再加入发好的海带丝、蚕豆,煮10分钟,加入胡椒面、冬瓜片,再煮5分钟即成。此菜以煮为主,如果将肉片入锅时,也可加少量花生油炒一下,再下水、海带、蚕豆煮烧。

[功效]此菜中,冬瓜、海带鲜嫩可口,有肉不腻,可利尿消肿,清胃降火,清热解毒,消炎去热,对动脉硬化症、高血压、冠心病、水肿和糖尿病均有一定治疗作用。肥胖人常吃此菜可达到去除过剩脂肪,达到减肥收腹之目的。

(7)霸王戏珠

[原料]活鳖1只(重约750克),鸽蛋10个,黄芪20克,熟地20克,枸杞20克,食盐、姜、葱,料酒、香油各适量,鸡汤500克。

[做法]将各味中药洗净,铺于汤盆底,注入鸡汤浸泡。鸽蛋带壳煮约2分钟后剥去壳亦放入汤盆内。将鳖宰杀、放净血,用沸水烫一下,搓去鳖皮黏膜。沿鳖背甲将鳖一分为二,鳖头、鳖背甲保持原状,鳖腹切成3厘米的肉块。然后取盐、酒与鳖一起抓匀,腌渍15分钟。将鳖肉及头、背甲下无油之锅,用小火干炒至血水出尽盛起。锅刷净置中火上,放香油及姜末、葱熬出香味后下鳖肉及盐、酒,煸炒入味后盛入装药、蛋、汤的鹿内,加盖上旺火沸水蒸约45分钟出笼。捞出鸽蛋、鳖肉及枸杞,拣去黄芪、熟地及葱、姜末,撇净浮油,使汤澄清。另取一长汤碗,先铺上枸杞,再将鳖肉、鳖头、鳖甲及鳖脚按鳖原形摆好,再注入已澄清的鳖汤,然后将鸽蛋整齐摆在鳖首两侧即可上席。

[功效]此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴,具有滋阴潜阳、清热解毒、补气益血、强肾养肝等各种功能,是糖尿病、高血压及无亏阴虚阳亢患者秋冬的食疗珍品。

(8)冬瓜鲤鱼汤

[原料]冬瓜1000克,鲤鱼1条(约重150克),料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、胡椒粉、花生油各适量。

[做法]将鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,控去水分。将冬瓜去皮,剖开去瓤,洗净,切成片。锅上火,加入花生油,油烧热后,下入鲤鱼煎成金黄色,立即在锅中加入适量清水,一再加入冬瓜片、白糖、料酒、精盐、葱段、姜片,煮至鱼熟瓜烂,但不可太烂,要保持原片状,烧鱼时不要搅拌,以保持鱼的整形。拣去葱、姜,加入胡椒粉调味,烧一会儿即成。

[功效]此菜鱼和冬瓜营养丰富,且有减肥作用。冬瓜性味甘、淡、凉,具有化痰利尿,清热解渴的作用。冬瓜不含脂肪,热能少,有利于肥胖人减肥,糖尿病人食之有益。此菜是糖尿病、水肿、浮肿病、肝硬化腹水等症的理想辅助治疗菜肴。

(9)辣椒炒鳝鱼丝

[原料]鳝鱼丝250克,鲜辣椒250克,精盐、葱花、料酒、酱油、花生油各适量。

[做法]将鲜辣椒去蒂,去籽心,洗净切丝。炒锅放花生油烧热,加葱花煸香,然后加入鳝鱼丝煸炒,再加入酱油、料酒、精盐继续煸炒,待鳝鱼丝入味后,加入辣椒丝再煸炒一段时间,即可出锅食用。辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下,但不可过炒,否则无脆嫩感。

[功效]因此,糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香,熟烂,辣椒脆嫩,味道别致。

(11)南瓜瘦肉汤

[原料]南瓜400克,冬菜2汤匙,瘦猪肉150克。

[做法]南瓜去皮、瓤,洗净,切小粒;冬菜洗净抹干水;瘦猪肉洗净,抹干水剁细,加调料腌10分钟。加入适量水烧滚,放入南瓜烧滚,下瘦肉搅匀滚熟后,下冬菜,加盐调味即成。佐餐食用。

[功效]此汤有养血祛湿消肿之功。适用于糖尿病性肾病。

(12)荔枝鸡肠汤

[原料]干荔枝肉15枚,雄鸡肠1具,姜、葱各3克。

[做法]将鸡肠洗净切段,入锅内以清水煎至半熟,加入荔枝、姜、葱,继续煮至鸡肠熟透即可。趁热吃肠喝汤,每日3次。

[功效]益肾利浊,降血糖。适用于肾虚型糖尿病。

(13)香菇鸡肉汤

[原料]香菇10个,鸡半只(约250克)。

[做法]将香菇水浸至软,与鸡肉同入锅内旺火煎煮沸,后用文火煮至肉烂,加入陈年老酒1匙,2~3分钟后将汤离火,加入调味品即成。佐餐食料饮汤,四季皆宜。

[功效]养生益智安神。本汤为营养滋补抗癌佳品,吸烟者、慢性肝炎、动脉硬化及糖尿病患者可用其调养。

(14)马蹄蕹菜汤

[原料]鲜蕹菜(空心菜)250克,味精2克,葱末10克,荸荠250克,精盐3克,猪油15克,肉汤适量。

[做法]荸荠去皮,洗净,大个切成两半;将蕹菜去把,去老叶,洗净,切成4厘米长的段。锅烧热,加入猪油,下葱末煸香,放入蕹菜段、味精、盐煸炒一会,注入肉汤,放进荸荠同煮至熟即成。

[功效]此菜具有味清淡,色泽绿中有白的特点,可治疗便秘、便血、糖尿病、痔疮、痈肿等病。

(15)陈皮鸭汤

[原料]瘦鸭半只,冬瓜1200克,芡实50克,陈皮10克。

[做法]冬瓜连皮切大块;鸭用凉水涮过。把适量水煮滚,放入冬瓜、鸭、陈皮、芡实,煲滚,以慢火煲3小时,下盐调味。佐餐食用。

[功效]此汤有益肾固精、利湿消肿、降糖、开胃之功。适用于糖尿病性肾病及水肿、腰痛、蛋白尿等。

(16)海带冬瓜甜汤

[原料]海带200克,紫菜50克,冬瓜250克,无花果250克。

[做法]冬瓜去皮、瓤,洗净切成小方块;海带用水浸发,洗去咸味;无花果洗净切两半。用6碗水煲冬瓜、海带、无花果,煲约2小时,下紫菜,滚片刻即成。佐餐食用。

[功效]此汤有利湿消肿、降糖益肾之功,适用于糖尿病性肾脏病变。

(17)枸杞鸡肾粥

[原料]枸杞子30克,鲜鸡肾1个,粳米100克,陈皮1片,盐、生姜各适量。

[做法]将枸杞子、粳米淘净与鸡肾同煮为粥。加入调味品即成。供早点或晚餐服食。

[功效]补益肝肾,利尿退黄。适用于慢性黄疸性肝炎、肝区疼痛、头晕目眩、久视昏暗、腰膝酸软以及老年糖尿病。脾胃薄弱、经常泄泻者忌服。

(18)冬菇豆腐汤

[原料]板豆腐2块,冬菇5~6只,葱粒1汤匙,清水2.5杯,蒜茸豆瓣酱1汤匙。

[做法]板豆腐略冲净,打干,切件,即放入滚油内,炸至金黄酥脆捞起,吸干油分,待用;浸软冬菇,去蒂,洗净,沥干水分待用。烧热油约1/2汤匙,爆香蒜茸豆瓣酱,注入清水,煮至滚,放入冬菇,滚片刻,至出味及汤浓,最后加入脆豆腐,待再度滚起时以适量盐及胡椒粉调味,即可盛起,撒上葱粒,趁热食用。

[功效]此汤有降糖益肾之功,适用于糖尿病性肾脏病。

(19)淡菜皮蛋粥

[原料]淡菜30克,皮蛋1个,大米50克,精盐、味精各少许。

[做法]前3味加水煮粥。粥稠后加盐及味精少许,调匀后即可服食。

[功效]适用于肾病、糖尿病。

(20)菠菜根粥

[原料]鲜菠菜根250克,鸡内金10克,大米适量。

[做法]菠菜根洗净切碎,与鸡内金加水适量煎煮半小时,再加入淘净的大米,煮烂成粥。每日1次,顿服。

[功效]利五脏,止渴润肠,适用于糖尿病。

(21)冬瓜粳米粥

[原料]新鲜连皮冬瓜80~100克,莲子、粳米各适量。

[做法]先将冬瓜洗净,切成小块,同莲子、粳米一并煮为稀粥。每日2次,10~15日为1疗程,经常食用效果较好。

[功效]利小便,消水肿,清热毒,止烦渴。适用于糖尿病口干作渴及水肿胀满、小便不利,包括急慢性肾炎、水肿、肝硬变腹水、脚气浮肿、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。

(22)莲子粥

[原料]莲子25克,糯米100克,冰糖适量。

[做法]将莲子、糯米淘洗干净,共入锅中,加水适量煮粥,待熟时加入冰糖稍炖即成。供早、晚餐服食,连食数剂。佐餐食用。

[功效]适用于肾病、糖尿病。

(23)雉羹

[原料]野鸡1只,五味调料适量。

[做法]将野鸡去头、脚及内脏洗净,入水中用武火煮沸,撇去浮沫,再以文火煮至烂熟,去骨,加入五味调料作羹。

[功效]此羹最适宜虚寒性泄泻、痢疾以及糖尿病(偏阳虚)者作为食疗佳品,但素有痼疾者不宜多食。

(24)蒜蓉苋菜

[原料]蒜头25克,苋菜500克,醋、盐各少许,花生油30克。

[做法]将苋菜择去老根、黄叶,切成小段;蒜头去皮,剁成泥。锅内下入花生油,烧热,放入苋菜;炒到半熟时加盐,炒熟时加蒜泥和少许醋,翻炒均匀,即可成菜。蒜泥不可加入过早,否则蒜烂失去味道。

[功效]大蒜素能降低血糖浓度,是糖尿病人的有效保健食品。

(25)香菜拌三丝

[原料]白萝卜150克,胡萝卜100克,香菜25克,生姜25克,麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。

[做法]将白萝卜洗净,去根,切成火柴梗丝,放碗中加盐,腌5分钟,备用。将胡萝卜洗净,切成火柴梗丝,放碗中加盐,腌10分钟,备用。香菜除去根,择去黄叶,洗净切3厘米长的段;生姜去皮,洗净切丝,备用。将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水,同置一碗中,加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精,搅拌均匀装盘,上边撒上香菜段、姜丝,即可食用。

[功效]萝卜除含一般营养成分外,还有消食化积,下气宽中,散淤止血,清化热痰的作用。香菜与胡萝卜、白萝卜相配成菜,此菜色红、白、黄、绿,四色相映;味酸、麻辣、甜,口味独特,食之开胃,其营养保健功效更为明显。

(26)春笋炒香菇

[原料]春笋350克,香菇50克,花生油30克,酱油15克,精盐、味精、糖、胡椒粉各少许,湿淀粉10克。

[做法]将香菇泡发后,去根洗净,切成菱形;春笋洗净,切片。锅放旺火上,热后下入花生油,油热后,再下入春笋和香菇,煸炒数下,加入精盐、酱油、糖,入味后投入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,出锅即成。

[功效]适合糖尿病患者食用。对中老年人均有益。春笋与有抗癌、降压的香菇相配,笋脆,菇滑,成香微甜。使其功效更为明显。

(27)宫爆白菜

[原料]白菜嫩帮400克,胡萝卜50克,干辣椒2个,葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。

[做法]将白菜帮洗净,控去水分,切成方形小块;干辣椒切成小段;胡萝卜去根,洗净,去皮切成菱形片。炒锅置旺火上,倒入花生油烧熟,放入辣椒段(干辣椒可根据食者喜好多放或少放,也可不放)炸成呈现深黄色时,投入葱、姜丝略炒,放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时,加入酱油、精盐调好口味,用少许水淀粉勾薄芡,撒上味精,淋上花椒油搅拌均匀,出锅装盘即可食用。

[功效]胡萝卜含丰富的多种类胡萝卜素,其功效是养血明目,敛肺止咳,消食化滞,健脾和胃以及治疗糖尿病,降低血压等。老年人易发消化不良、脾虚胃弱和糖尿病、高血压等症,因此多吃胡萝卜可预防发生这些疾病,延年益寿。

(28)姜拌苦瓜

[原料]嫩苦瓜300克,熟猪油50克,姜末15克,葱丝、酱油、味精、精盐各适量。

[做法]将苦瓜洗净,去瓤,切细丝,用盐腌渍30分钟,取出挤干水分,可使苦味去了大半,如果再用凉水浸泡2小时,苦味还可减轻。锅置火上,放猪油烧至七成热时,放入苦瓜丝爆炒5分钟,起锅,加入精盐、味精、酱油、生姜末、葱丝搅拌均匀即成。

[功效]苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清热解毒等作用。苦瓜中含的类似胰岛素的物质,可降低血糖,糖尿病患者吃苦瓜,有辅助治疗作用。

(29)泡嫩豌豆

[原料]嫩豌豆500克,老盐水500克,红糖10克,白酒5克,精盐25克,醪糟汁5克,香料包1个,干红辣椒10克。

[做法]选择嫩、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干,入沸水中汆一下捞起,再放入坯盐水中出坯1天,捞起沥干。选用缸钵或玻璃瓶做容器,先将老盐水倒入,再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀,放入红辣椒,泡入嫩豌豆,加入香料包,盖上盖,两天入味至熟,即可食用。

[功效]豌豆营养价值较高,含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类,还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高,贫血患者食用甚佳,因为豌豆有止渴、止泻、利小便等作用,患有高血压、糖尿病的中老人,也宜多吃。

(30)荸荠鸡丁

[原料]鸡脯肉200克,荸荠150克,料酒、水淀粉各10克,鸡蛋清1个,菜油100克,鲜肉汤20克,葱段15克,干辣椒5个,花椒(去籽)、精盐、味精、香油各适量。

[做法]将鸡脯肉去皮,去筋,切成1厘米见方的丁,放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀,上浆备用;将荸荠去皮洗净,也切成小方丁备用。锅置火上,下菜油烧至五成热时,放入鸡丁,炒散到鸡肉发白嫩熟时,舀出置滤勺中。原锅留底油,投入辣椒、花椒和葱段煸香,速下鸡丁和荸荠丁炒转,加入鲜汤、香油、料酒、味精和适量盐,炒转起锅装盘即成。

[功效]此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等,营养全面丰富,而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用,尤其对发胖老人更为适宜。

(31)海参豆腐

[原料]水发海参400克,水豆腐300克,水发香菇15克,青菜心3棵,熟火腿片25克,蛋清6只,牛奶150克,熟鸡皮块25克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

[做法]将水发海参去杂洗净,切片,下入沸水锅中炝段时间;将水发香菇去杂洗净切片。将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀,上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。炒锅放猪油烧热,下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后,加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇,烧焖几分钟入味后,用湿淀粉勾芡,起锅装入汤盘中,用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

[功效]老年人高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者,可多吃些海参。

(32)素炖南瓜

[原料]南瓜500克,植物油50克,香菜25克,精盐3克,大葱5克,鲜汤、味精各适量。

[做法]将南瓜(如用老南瓜,要去皮,以利炖熟)洗净,剖开挖去瓜瓤,切成长方块;香菜去根,择洗干净切开;大葱择洗好切成碎末。将炒锅置火上,放植物油烧热,下葱末煸炒出香味后,投入南瓜块翻炒数下,添入鲜汤用旺火烧开,再改用小火慢炖,待南瓜烂熟后,加精盐、味精,撒上香菜末,翻拌几下即成。

[功效]此菜色泽金黄,味鲜香微咸,营养丰富。适于糖尿病患者中老年人食用。

(33)鳝鱼强筋健骨汤

[原料]鳝鱼250克,党参25克,当归10克,牛蹄筋100克,精盐3克,料酒10克,葱段10克,姜片5克,肉汤适量、花生油500克(约耗30克)。

[做法]鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和鱼头,将鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色时捞出。将当归、党参洗净切片,装纱布扎口成药包;牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟,以利与鱼肉同熟,然后撕去筋膜,切成6厘米长的段。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、药包、盐、料酒、葱、姜,煮至鱼肉和蹄筋熟烂时,拣去葱、姜、药包即成。

[功效]鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴,都有很高的保健价值,可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的理想保健食品。中国医学认为,黄鳝性温,味甘,有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效。




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