一、薄芡汁是什么？
薄芡是指较为稀薄的芡汁
主要有淀粉汁、兑汁、浇汁等。 薄芡主要有流芡和米汤芡两种,流芡的要求是芡汁不仅能与主料交融,还能呈流态;而米汤芡粉质较稀,勾芡后可以使汤汁浓度增加,薄芡的类型主要有:淀粉汁、浇汁、兑汁等。
二、薄芡是什么？
薄芡是指较为稀薄的芡汁，主要分为流芡和米汤芡，流芡的要求是芡汁不仅能与主料交融，还能呈流态，而米汤芡粉质最稀，勾芡后使汤汁浓度增加。薄芡的类型主要有：淀粉汁、兑汁、浇汁等。淀粉汁就是单纯的淀粉加清水调匀，也叫湿淀粉或水淀粉，多用于普通的炒菜。
三、水淀粉勾芡的方法，水淀粉比例怎样调最好？
勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。
单一芡汁
将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。
混合芡汁
将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。
淋芡
淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。
芡汁：单一芡汁（水淀粉）
适用菜肴：烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。
菜式举例：三鲜烩豆腐
爆汁芡
爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟时倒入芡汁，待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材，让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。
菜式举例：菠萝滑虾仁
浇芡
浇芡是在菜肴煮熟起锅之后，再将芡汁倒入锅中加热，待到芡汁沸腾后，浇在盛好的菜肴上的方法。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：适用于需要造型摆盘的菜肴，或是食材较大，不便在锅内翻炒的菜肴，如鱼类菜肴。
菜式举例：香菇酿丝瓜
卧汁芡
卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热，待汁液沸腾时，下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅，让芡汁挂满食材的方法。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：要求菜肴表面焦脆，或是食材非常娇嫩柔软，经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。
菜式举例：焦熘腐竹
四、厨师说的薄芡是什么意思？
薄芡意思清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使 菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。
原料：生粉,红薯粉,玉米粉等淀粉,水。
做法：
1、把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用.
2、锅内的水开后,到水淀粉倒入锅,搅均.
3、如果汤的浓度不够,再加时,要等水再开后,酌情加入水淀粉.注意： 1：要看你的菜肴的份量。2：要看什么菜肴，不同的菜肴是不同的。3：要勾芡的时候，就是要在菜肴起锅之前，生粉调稀，放下去，要适量，同时火候要在大火。在滴入几滴菜油，可以让菜肴更加透明发亮，然后马上起锅装盘。
五、薄芡水怎么做？
准备一个干净的碗，准备淀粉和清水，清水是淀粉的3到4倍，淀粉放入碗中，慢慢加入清水，一边倒水一边用筷子搅拌，等淀粉完全稀释后水淀粉就调好了，根据自己的需要去使用即可，注意调好的水淀粉放久了会发生沉淀，勾芡之前要用筷子重新搅拌均匀。
在调配时，我们用的淀粉多，加的水少，水淀粉的浓度就越大，这叫做厚芡，这样的水淀粉勾芡做出来的菜肴汤汁会更浓稠。主要用于爆、熘、炒等做菜方式
用的淀粉少，加的水多，水淀粉的浓度小，就叫做薄芡。薄芡就适用于熘菜和烩菜，汤汁的浓稠度刚刚好。