一、我要搞牛轧糖买不到黄油可以用奶酪代替吗？
牛轧糖买不到黄油可以用奶酪来代替。 牛轧糖的做法： 主料：棉花糖80g 辅料：奶粉50g
1、准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，
2、将棉花糖放入盒子中，
3、盛有棉花糖的盒子放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
4、放入准备好的奶粉，
5、搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
6、放入花生，
7、搅拌均匀，
8、由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，
9、在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
10、从盒子中取出初做成的牛轧糖，
11、在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
12、切成块，就可以食用了。 注意事项 1、棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了，不要太长了，不然棉花糖就焦掉了， 2、花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一次。最好是放入冰箱中，冷藏一下，这样就会更容易成型，
二、没有黄油和奶粉怎么做牛轧糖？
没有黄油和奶粉也一样可以做牛轧糖，可以用棉花糖融化。融化了以后放入喜欢吃的坚果，葡萄干，花生米。搅拌均匀，倒入模具放凉切块就可以啦。
三、牛轧糖一定要用黄油吗？
加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。 附详细的做法 黄油牛轧糖 用料 黄油 200g 白色无夹心棉花糖 560g 奶粉 350g 抹茶粉 50g 熟花生碎 500-600g 黄油牛轧糖 步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法 步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法 小贴士 1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感； 2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓； 3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖 4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。 5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。 牛轧糖 主料 水70克 白糖100克 麦芽糖60克 黄油20克 蛋清40克 奶粉160克 花生仁320克 花生牛轧糖的做法步骤 1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒 制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。 锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度 用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。 2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。 3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。 4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。 5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。 6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。 7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。 8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。 9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。 10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。
四、牛轧糖可以用植物油代替黄油吗？
牛轧糖不可以用植物油代替黄油，但可以不用黄油。
不用黄油牛轧糖的做法，准备材料：棉花糖：500克、奶粉：150克、果仁：200克。
1、将多种果仁去壳、去皮。
2、用刀切碎。
3、棉花糖加少量水，放入微波炉，高火两分钟。
4、取出拌匀后加入奶粉。
5、最后放入果仁。
6、搅拌均匀后放入保鲜盒中。静置两小时放凉即可。
五、牛轧糖的黄油可以用什么代替？
做牛轧糖没有黄油可以用奶油或者橄榄油代替
六、棉花糖版牛轧糖的做法（不加黄油）？
准备材料：棉花糖：500g、黄油：100g、奶粉：350g、花生碎：适量。
1、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。
2、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。
3、棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。
4、搅拌成光滑不沾锅的面团即可。
5、电磁炉关火，然后立即加入花生碎，搅拌均匀。
6、趁热倒入不粘盘里，然后用擀面杖擀平表面。
7、等牛轧糖完全晾凉之后，根据个人喜好，切成需要的大小及形状。
8、切好后装盘即可享用。