一、炸线茄子的做法？
主料:
茄子500克。
辅料:
大蒜2瓣 ，葱3颗 ，生粉2勺 ，食盐小半勺 ，味极鲜半汤匙 ，菜籽油400毫升， 老干妈1勺， 胡椒粉1克。
做法:
步骤1 紫皮长茄子4根 去头去尾 洗净备用。
步骤2 茄子切成长条 装到盘中。
步骤3 倒入两勺生粉（看茄子的多少来定） 拌匀 使茄子均匀的裹上一层生粉。
步骤4 锅中倒入菜籽油 油温烧至7成热 倒入茄子炸至焦黄。
步骤5 盛起沥干少许油备用。
步骤6 葱蒜切末。
步骤7 锅洗净 倒入少许菜籽油 放入葱蒜煸香后放入1勺老干妈。
步骤8 接着倒入味极鲜酱油。
步骤9 小半勺的盐 翻炒均匀。
步骤10 炸好的茄子倒入。
步骤11 加入少许胡椒粉翻炒均匀。
步骤12 撒上葱花。
步骤13 稍微翻炒片刻 即可起锅。
二、吕小厨凉拌茄子做法？
食材明细
紫皮茄子、蒜、生抽、老干妈豆豉、辣油、盐、醋、葱花。
做法步骤：
1、准备食材：紫皮茄子2根，蒜4瓣，生抽10克，老干妈豆豉20克，辣油10克，盐5克，醋5克，葱花10克。
2、茄子洗干净，横切成两段，在盘子里面码好。
3、放入方太蒸箱，选择普通模式-100°C-15分钟。蒸好后倒掉蒸出来的水，放凉备用（茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样，蒸到茄子软了就行）。
4、蒜切末，和所有调料调匀。
5、调料汁淋在茄子上。
6、再加少许葱花装饰一下即可。
三、花刀茄子做法？
用料
茄子
3条
蒜蓉
适量
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
鸡肉老干妈
适量
步骤 1
准备材料:茄子洗净，对半切开再一分为三改花刀，葱切段蒜切碎
步骤 2
锅内放油，茄子比较吸油油可以适量多一点，下茄子入锅中小火煎两面金黄出锅备用
步骤 3
锅内留底油爆香葱蒜，下茄子翻炒，调入适量生抽，鸡肉老干妈，盐翻炒均匀，最后倒入葱段翻炒即可出锅
四、屈浩大厨教你做红烧茄子的做法？
用料：
茄子（条） 3-4个，五花肉末 一小碗，姜 少许，甜面酱 2勺，黄豆酱 2勺，八角 1个，葱白 1段，蒜 4瓣，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 半勺，酱油 3勺，青椒（粒） 半个，淀粉（淀粉水） 2勺，香油 少许。
做法步骤：
步骤 1
姜切末 肉末加入2勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺料酒，拌匀，搁置一旁。 葱白，蒜切末。 青椒切粒。 茄子切条。
步骤 2
平底不粘锅，中大火。 放入两大勺油，下茄子。 调成中火。 等茄子变软，往外吐油后，调大火。 片刻后捞出，滤油。
步骤 3
中火。 锅中放入少许油，放入一个八角和肉末，煸炒。 转小火，放入葱姜。 放入2勺半料酒，3勺酱油，在加点热水。 下茄子，一勺糖，半勺盐。
步骤 4
放入青椒，撇入少许淀粉水勾芡。 颠勺出锅。
五、王刚教茄子的几种做法？
用料
茄子 2根
白醋 3克
土豆淀粉 80克
大蒜 几颗
香葱头 几根
生姜 1小块
青花椒 几颗
干辣椒 几颗
清水 30克
生抽酱油 8克
蚝油 3克
鸡精 0.5克
白糖 少许
干淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
首先我们准备嫩茄子2根 去掉头之后从中间切开一分为四 然后斜刀切成小块备用 同学们可以适量的切大块一些 将切好的茄子放入盆中下一步开始处理
步骤 2
盆中加入低度白醋3克 加入土豆淀粉10克搅拌均匀 这一步在行业之中称为上粉 然后撒上少许的清水
步骤 3
第二次加入土豆淀粉30克拌匀 拌匀之后再撒入少许清水 撒清水的目的是让淀粉吸附得更牢靠
步骤 4
然后第三次加入淀粉40克搅拌均匀 经过此法制作的茄子才能保证脆爽且不回软
步骤 5
开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备香葱头几根切碎备用 准备生姜1小块拍散之后剁成姜末备用 碗中加入几颗青花椒 再准备几颗干辣椒剪成节放入碗中备用 不能吃辣的同学可以不加
步骤 6
开始调料汁 首先在碗中加入清水30克 加入生抽酱油8克 加入蚝油3克 加入少许鸡精（约0.5克） 加入少许白糖 最后加入干淀粉1勺搅拌均匀备用
步骤 7
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热
步骤 8
油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中 然后转中火炸1分钟 同学们这一步必须将茄子炸至金黄色
步骤 9
将茄子炸至金黄色之后捞出控油 然后将热油倒出 下一步开始准备烹汁
步骤 10
首先将准备好的料头下锅利用余温爆香 同学们切记锅中的油不能太多
步骤 11
料头炒至有明显的香味的时候再加入调好的料汁 然后转小火将汤汁收浓
步骤 12
汤汁收浓之后加入少许的明油 最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 13
一道外酥里嫩的风味茄子就制作完成
六、川香茄子家常做法？
主料：
茄子3个
辅料：
蒜适量
辣椒适量
老干妈适量
豆瓣酱适量
做法：
1. 长条切洗净切段。
2. 下入油锅煎。
3. 煎熟，捞出。
4. 下入蒜，辣椒，豆瓣酱，老干妈。
5. 下入茄子翻炒片刻，放入味精，出锅
七、东北铁锅炖排骨茄子做法？
用料
茄子 1个（大）
排骨 300克
蒜 6瓣
蚝油 1勺
生抽 2勺
盐 1小勺
老抽 半勺
料酒 2勺
老干妈 1勺
胡椒粉 少许
白糖 少许
清水 200ml
水淀粉 100ml
小葱 3根
步骤 1
把茄子洗净切块，用清水泡10分钟后捞起沥干水分。
步骤 2
把排骨洗净，放入1勺料酒，姜片，炒水两分钟。
步骤 3
把焯好水的排骨捞起来洗净，放入高压锅内，放一小勺盐、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、少许胡椒粉、姜丝，盖上锅盖焖熟。
步骤 4
选择排骨的模式。
步骤 5
香喷喷的排骨焖好啦！
步骤 6
把茄子放入油锅里油炸。
步骤 7
中火炸制表面有些微黄，大约两分钟捞起。
步骤 8
另起锅，油锅爆香蒜米。
步骤 9
把咱好的茄子放进去翻炒。
步骤 10
放入一勺老干妈。
步骤 11
翻炒均匀。
步骤 12
把焖好的排骨倒进去焖两分钟。
步骤 13
加水淀粉收汁。
步骤 14
起锅！撒上小葱。
八、闻喜茄子辣子菜做法？
主料
茄子3条
生姜小半块
蒜3瓣
葱花适量
红椒小半个
辅料
植物油适量盐适量清水半小碗老干妈1_2勺
步骤1
茄子先切段，再切条，不要切的太细哦
步骤2
茄子条放进稍大的盆里撒上一点盐抓匀静置半小时左右后，倒去黑水，其作用是杀去涩水
步骤3
平底不粘锅放入稍微量多点的植物油开中火烧热后，放入茄子条煎制底部变黄
步骤4
再用筷子夹起翻面煎制
步骤5
煎制两面黄色后装盘备用
步骤6
锅内留有少量底油，倒入刚煎好的茄子条翻炒均匀
步骤7
放入生姜蒜末翻炒
步骤8
再放入少量盐
步骤9
一勺老干妈辣酱翻炒至软，喜欢更辣的口感，不介意多放一勺
步骤10
再放入半碗水煮开后，盖上锅盖小火焖煮，时间焖的久，茄子更入味
步骤11
剩余一点汤汁时，放入红椒片翻炒
步骤12
出锅前撒上葱花即可关火出锅装盘啦！