一、泡椒泡姜鱼的正宗做法？
新鲜草鱼1000克
辅料
菜籽油适量泡椒9个，生抽10克，料酒1勺，泡姜一块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，醋少许、酸豆角适量
步骤1
把新鲜草鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头
步骤2
把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段
步骤3
把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎
步骤4
热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出
步骤5
再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味了
步骤6
把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味
步骤7
大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点盐
步骤8
放入炸好的鱼块，拌均匀
步骤9
加锅盖中火煮3分钟左右，要煮出酸辣和鱼的酸香味出来
步骤10
加味精搅拌均匀煮2分钟
步骤11
撒上香葱段，再煮2分钟就可以出锅了
二、泡椒泡姜区别？
泡椒和泡姜是两种不同的食材。泡椒是辣椒，泡姜是生姜。
三、泡姜和小米椒如何泡酱油泡
1、酱油泡小米辣做法
用料：小米辣 1斤、大蒜 适量、味极鲜 1瓶、 盐 少许。
步骤
1.
把小米辣剪掉把留蒂，洗干净，彻底晾干（一定要留蒂，不然会坏）；
2.
找个干净（无油无水）的容器，放入晾干的小米辣，喜欢大蒜的可以多放点大蒜，味道好，加入少许盐，灌入味极鲜生抽，淹没小米辣（不要放太满，会溢出），盖紧瓶口，阴凉处放置1～2个月，就可以吃啦！
2、酱油泡小米辣做法
用料：小米椒，姜，大蒜，酱油，醋；（酱油与醋的比例为1：1）
步骤：
1.
把小米辣剪掉把留蒂（一定要留蒂，不然会坏），洗净，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制过程中一定要注意沥干水分，不然做出来的醋泡小米椒很容易就烂；
2.
将晾干的小米椒放入干净的玻璃瓶内（留一点小米椒最后放），玻璃瓶要洗净晾干，
保证无油无生水；
3.
放入姜片和大蒜，再放入酱油；
4.
把步骤2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；（酱油与醋的比例为1：1）加入酱油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以；
5.
盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。如果想吃辣味轻的小米椒，那就泡久一些，比如两个月后食用，这样辣味会稍稍减轻一些
四、泡姜，泡椒的做法？
食材 ：
仔姜（嫩姜）一带皮1000克
醋（选择比较浓的醋）一腌制容器中没过姜即可，
冰糖／代糖20克左右
步骤：
1．仔姜洗净表面泥土，沥干水分
2．用刀切成薄片，根据刀工，最好切薄点
3．放入腌制的器皿中，向下压一压
4．倒入醋，倒满容器，使姜片完全浸没在醋中可以放入少许冰糖粒，起到提鲜效果。
5．密封冷藏储存。大约三天左右，可以食用。
泡椒：
食材：花椒、大粒盐、高度白酒、姜、蒜、朝天椒、萝ト等
做法：
1蔬菜洗净，朝天椒去掉长蒂 姜去皮
切块，蒜去皮（保证是完好无坏的）。
2把蒜和姜放入无油的罐子中，倒入其他蔬菜，倒入盐和花椒，倒入没过蔬菜的自来水
3倒入两瓶盖高度白酒。
4密封保存半个月（我在十天的时候就已经陆陆续续开吃了 。
五、金针菇和泡椒泡姜怎么炒才好吃？
先把泡姜泡椒炒香再倒入金针菇一起爆炒就可以了
六、怎么制作泡椒，泡姜，泡竹笋？
无论泡椒，还是泡姜，泡笋，都遵循如下原则。
1、材料洗净，放入沸水中，烫半分钟后捞出沥干水分
2、将作料葱姜蒜切好备用
3、沥干水的材料放入大盆内，和其他作料搅拌均匀，加入盐，花椒
4、倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏发酵
七、仔姜田鸡和泡椒田鸡哪个好吃？
个人的喜好吧，而有些喜欢吃酸的，肯定就是泡椒田鸡好吃一点，但是有些喜欢吃辣的，辛辣的仔姜田鸡好吃，我觉得这两个都可以很好吃，湖南的都喜欢吃
八、鸭肉用泡椒和泡长豆角和泡姜怎么做才好吃？
泡椒炒鸭肉的做法
鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟
泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段
热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色
下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅
小贴士
1.鸭肉在腌制的时候放了盐，泡椒与泡菜中含有盐分，所以在炒的时候不需要另外再放盐了；
2.白糖的用量一点点即可，不需太多；
九、如何做泡椒，泡姜？
准备材料：鲜姜、小辣椒若干、食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。
一、干花椒放进水中煮开。
二、小辣椒和姜洗干净沥干水分。
三、将小辣椒和姜放入到坛子中，倒入煮开的花椒水。
四、最后再坛口上放上一些盐。
五、用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水
六、盖上坛盖
七、放入阴凉的地方储存即可，两星期后可以开始食用
十、泡姜泡椒使用方法？
干花椒放进水中煮开。
二、小辣椒和姜洗干净沥干水分。
三、将小辣椒和姜放入到坛子中，倒入煮开的花椒水。
四、最后再坛口上放上一些盐。
五、用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水六、盖上坛盖七、放入阴凉的地方储存即可，两星期后可以开始食用