一、红油豆干怎么做？
豆腐干 200g 、 姜 适量 、 大葱 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 熟白芝麻 少许
烹饪步骤
步骤1/4
豆腐干切三角形，姜切片，大葱切10CM长段
步骤2/4
七成油温，下豆腐干，炸至豆腐干起泡，捞出备用
步骤3/4
少量油入锅，加姜片葱段炒香，加入炸好的豆腐干，加水（刚刚没过豆干），继续烧制，同时调味（加盐，糖，鸡精）
最后一步
水即将烧干时加红油（辣椒油），继续烧，直至水分蒸发完出国，装盘（去掉姜葱），撒上熟白芝麻
二、怎么做麻辣豆腐干好吃？
主料豆腐300g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量步骤1.老豆腐切小薄片蒜瓣切蒜末，姜切末，葱白切葱花2.锅中放适量油3.放豆腐进去煎4.煎至两面焦黄5.取出沥油6.锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜末爆香7.放干辣椒8.放豆瓣酱拌炒9.炒出红油来10.放豆腐干进去，稍稍拌炒11.放少许水，生抽、白糖、盐12.汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁撒上香菜即可小贴士1·豆腐切的稍稍厚一些2豆腐煎的稍稍老一点，因为太软不适合之后的拌炒，会碎哈3·如果有鸡汤或者肉汤可以代替氺，鸡汤增加鲜味的~会让豆腐干吃起来软软的，饱含汁水哦。
三、东北凉菜红油干豆腐丝怎么做？
主料：干豆腐300g 。
辅料：油6ml，盐3g，葱1根，大料适量，花椒粒适量，味精3g，白芝麻适量，辣椒面适量。
步骤
1.干豆腐折好形状。事先折叠好，这样切好后就可以抖落一下，直接拌了。
2.干豆腐切成细丝。
3.葱切丝。
4.将所有调料放入碗中叫上烧热的豆油，制成秘制红油。
5.放入适量食盐和味精，倒入干豆腐丝上。
6.将所有食材拌匀即可。
四、五种油炒豆干的做法
胡萝卜炒豆干：
原料：豆干400克，胡萝卜半根，青菜2颗或大蒜2根，料酒，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，味极鲜酱油2茶匙，水淀粉2茶匙。
做法：
豆干洗净切成方块，胡萝卜切成同样大小的块，青菜或大蒜切小备用；锅中放油；油热后，倒入豆干，和胡萝卜块；将除水淀粉之外的调料倒入锅中，临起锅，倒入青菜段或大蒜段，水淀粉芶欠即可。
青蔬炒豆干：
原料：豆腐干(182克)、四季豆(150克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)，油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。
做法：
1.四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半；红萝卜去皮，切成细丝。豆腐干切成0.5厘米厚的片；黑木耳去蒂洗净，切成丝；蒜剁成蓉状。
2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、黑木耳和四季豆汆烫2分钟，捞起沥干水。烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，放入豆干片炒至香味四溢。
3. 倒入四季豆、黑木耳、红萝卜和3汤匙清水，以中火拌炒均匀。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油炒至入味，即可上碟。
青椒炒豆干：
原料：小青椒100克、豆干丝200克，精盐适量、味精2克、色拉油30克、葱25克。
做法：
把青椒洗净，切丝，豆干丝切3厘米长段，拌入少许精盐，腌渍5分钟，葱也适当切丝。专用器皿内放油，放入青椒拌匀，加盖，用高段加热1分钟。取出器皿，再将豆腐干丝，葱丝，精盐，味精一同放入器皿，加盖，用高段加热3分钟即可。
麻辣青椒炒豆干：
原料：豆腐干400克，青椒150克，花椒10克，盐4克，豆豉20克，味精3克，葱白10克，姜12克，植物油45克。
做法：
1.将豆腐干洗净，切成菱形片；尖青辣椒洗净，切成滚刀块；葱白洗净，切成3厘米长的段；姜洗净，切末。
2.锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下尖青辣椒块炒断生，下花椒、姜末、葱白段、豆腐干片、豆豉、味精、煸炒入味，起锅入盘即成。
五、麻辣油泡豆腐干做法？
主料 1种
豆干的做法大全
豆干
200g
辅料 5种
姜适量蒜适量葱适量香菜适量芝麻适量
调料 7种
油适量盐适量酱油1勺辣椒酱1勺鸡精半勺白糖半勺花椒油半勺
烹饪步骤 13步
步骤1
麻辣豆腐干_的做法步骤：1
准备好豆干。
步骤2
麻辣豆腐干_的做法步骤：2
豆干切丝。
步骤3
麻辣豆腐干_的做法步骤：3
切点姜。
步骤4
麻辣豆腐干_的做法步骤：4
再切点蒜，加入酱油，辣椒油，白糖，味精，花椒油，油等调成汁。
步骤5
麻辣豆腐干_的做法步骤：5
锅加水。
步骤6
麻辣豆腐干_的做法步骤：6
放入豆干。
步骤7
麻辣豆腐干_的做法步骤：7
焯水煮一下。
步骤8
麻辣豆腐干_的做法步骤：8
捞出控水。
步骤9
麻辣豆腐干_的做法步骤：9
切点葱和香菜。
步骤10
麻辣豆腐干_的做法步骤：10
加入豆干。
步骤11
麻辣豆腐干_的做法步骤：11
浇上料汁。
步骤12
麻辣豆腐干_的做法步骤：12
拌匀。
步骤13
麻辣豆腐干_的做法步骤：13
装盘，撒上熟芝麻。
小贴士
1、豆干虽是熟制品，吃时最好还是焯水一下，吃得更放心。 2、凉菜少不了辣椒油，葱姜蒜，加点花椒油更麻辣过瘾。
六、红油卤豆腐干的做法？
主料：
豆腐干5000克。
香料：
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。
配料：
黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。
拌料：
红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克，没有高汤也可以用清水替代，放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克，大火烧开后小火煮15-20分钟，待香料味出来后，放入配料：黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克，再放入豆腐干，大火烧开后小火煮35-40分钟，关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除，控干水分，备用。
2、将控干水分的豆腐干切小块，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时下入切好的豆腐干，炸至豆腐干表层干燥时捞出，放入盆中，备用。
4、将拌料：红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克，放入炸好的豆腐干中，抓拌均匀后即可售卖。
七、乐山麻辣豆腐干的做法？
主料：
豆腐干1000克。
香料：
干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。
配料：
郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。
做法步骤：
1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。
2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。
八、红油干豆腐丝怎么做？
【制作主料】：干豆腐2张、香菜2-43棵、大葱1根。
【制作调料】：大蒜3-4瓣、盐1勺、鸡精1勺、花椒面1勺、辣椒面1大勺、红油3-4 勺、 花椒油1勺、高汤小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、白芝麻1勺
制作方法和步骤：
【步骤一】：把干豆腐卷起来，再切成细丝，一般越细越好。这里要说明的是干豆腐卷成卷状更容易切丝，丝切长一些，成菜也更好看。
【步骤二】：香菜清洗干净切成3-4厘米左右长的段，大葱去掉葱心竖着切成丝，装盘备用。
【步骤三】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入1勺白芝麻、花椒面1勺、辣椒面1大勺，放入冒烟的热油把调料的香味激发出来。
【步骤四】：等油温稍微放凉后，依次放入盐1勺、鸡精1勺、红油3-4 勺、高汤小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：锅中添水大火烧开，放一勺盐，把干豆腐丝倒入锅中煮2分钟，干豆腐焯水可以去除豆腥味。
【步骤六】：把煮完的干豆腐丝捞出来，放入凉开水中过水后捞出来把水沥干备用。
【步骤七】：把沥干水分的干豆腐丝放入盆中，倒入香菜段和大葱丝，最后倒入准备好的调料汁。
【步骤八】：然后用我们的爪子把干豆腐丝搂着拌均匀，而不是搅拌，搂拌可以让干豆腐丝拌得更加均匀，也比较入味。把拌匀的干豆腐丝装盘成菜，然后上桌就可以开吃了。