1. 鲈鱼的做法大全家常视频
清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食，做法也非常简单，不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的，掌握技巧，蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味，下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧
首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净，接着把鲈鱼的背部两侧切开，这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟
然后加入少许的料酒，把鱼身上均匀的抹上料酒，这样的作用是去腥，接着我们在鱼身下摆上三根葱段，这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开，因为那个水是非常腥的，当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段，背部也塞一点，这样可以更好的去腥，再让它腌制几分钟
腌制好后，我们在锅中把水烧开，然后把鲈鱼摆上去蒸，一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了，这里要注意的是，一定要等水完全烧开了再放鱼，这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味，鱼肉也会更嫩滑
蒸煮的过程中，我们再来切一点姜丝，葱丝和红椒丝，这个也叫三丝
我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下
然后捞出，这样会清爽一点
8分钟后鲈鱼就蒸熟了，我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉，这个水是非常腥的
然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉
夹掉后，我们再把切好的三丝放在鱼身上
然后在锅中烧一点食用油，把油烧到7层热，7层热就是看到油开始冒烟的时候
再把热油均匀泼到三丝上面，这样可以把三丝的香味激发出来
最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替
那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸，这样会非常的入味，很想吃吧
2. 鲈鱼的做法 最正宗的做法
用料
鲈鱼500克，蒜米100克，洋葱米20克，小米椒20克，生抽25克，生粉25克
做法
1.鲈鱼宰杀，打花刀。
2.蒜米，洋葱，小米椒，剁碎成沫。
3.鲈鱼拍生粉，锅里放油，烧到五成热时。放鲈鱼，炸成金黄色，捞出沥油，待用。
4.锅里留油，放蒜米，洋葱，小米椒，调盐，鸡精，味精，蚝油，生抽，各适量，在放鲈鱼，收收油汁，出锅即可
3. 鲈鱼做法大全菜谱 视频
食材用料
鲈鱼一条，魔芋150克，红泡椒两根，泡姜一块，葱一大根，姜三片，独头蒜两个，蒜苗两根，盐适量，料酒适量，淀粉足量，白胡椒少许，姜两片，油适量，老抽适量，酱油适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，味极鲜蒸鱼豉油适量，干辣椒三根
做法步骤：
1，准备鲈鱼一条，刮去鳞片，去除内脏，从鱼身中间用刀切成两半，再剁成两指宽的块。
2，把鱼用清水多淘洗几次去除血水，并用刀剐去鱼腹内部的黑膜。
3，把鱼块用清水一块块的清洗干净，过滤水分盛盘待用。
4，取一只足够大的碗，将清洗干净的鱼块用料酒，姜片，盐，白胡椒粉和足量的淀粉搅拌均匀腌制十五分钟。
5，准备好一块魔芋膏，两根红泡椒，一块泡姜。
6，把魔芋切成和鱼块等大的条状。
7，锅中烧开水焯魔芋去除腥味，可以少放点盐，这需要大约三五分钟就可以过滤水分捞出盛盘待用。
8，煎锅中倒适量油，将腌制好的鱼块放煎锅中稍微煎一下，大致鱼块外层微微变黄，鱼肉变白就好。。
9，葱切断儿，姜蒜切片，干辣椒切圈儿。
10，红泡椒和泡姜切断儿，蒜苗切花。
11，锅中大火热油爆香，下入红泡椒，泡姜和蒜苗炒。
12，倒入焯水的魔芋大火翻炒。
13，魔芋变紧收缩后，倒入能够没过鱼块的高汤或者开水。大火滚开，小火慢炖三五分钟。
14，倒入适量酱油，老抽，盐，鸡精，糖搅拌均匀，小火炖三分钟。
15，汤汁味道调好后倒入煎好的鱼块。轻轻晃动炒锅，使得汤汁没过每一块鱼，再小火慢炖大约十分钟左右。切不可搅拌鱼块。
16，准备好味极鲜蒸鱼豉油。
17，待汤汁入味鱼块时倒入适量味极鲜，再次晃动炒锅，使其均匀的渗入鱼块中。
18，鱼块和魔芋炖好后，先将鱼块和魔芋轻轻的盛入碗中沉底。炖鱼的汤汁留在锅中。这个过程请保持一直开小火。
19，准备适量淀粉水。
20，此时调大火烧开炖鱼的汤汁，再倒入淀粉水。边倒边搅拌。
21，小火烧汤汁至浓稠，记得要不停搅拌哦！
22，将勾芡的汤汁均匀的浇在碗中。
23，最后撒上蒜苗花即可。
4. 鲈鱼的做法大全家常视频教程
首先我们准备鲈鱼1条
将鲈鱼敲晕之后再去除鱼鳞和内脏
最好选择鲈鱼因为鲈鱼的刺更少
同学们要注意在去除鱼鳃的时候最好用毛巾包裹
因为鲈鱼的鱼鳃有很多倒刺容易伤手
下一步开始处理
首先将鲈鱼从中间片开然后再剁成小条备用
嫌麻烦的同学可以直接交给摊主来处理
将剁好的鱼块放入盆中准备腌制
准备生姜1小块切成姜片备用
准备几根小葱捏碎备用
加入食用盐1克调底味
加入胡椒粉1克
加入生抽酱油2克搅拌均匀
最后加入适量的糯米淀粉拌匀腌制5分钟备用
下一步开始准备辅料
准备大蒜和生姜各15克切成小粒备用
同学们生姜和大蒜的量可以多一些
准备去皮的五花肉1小块切成小粒备用
准备大红椒一个切成圈备用
最后再切适量的洋葱圈备用
加红椒圈和洋葱圈的目的是丰富菜品的颜色
我们再准备砂锅一个
然后用大小适量的锡纸对比砂锅做一个盛器
同学们也可以直接在市面上购买锡纸盆
最后我们再准备粗盐2斤备用
请大家注意两斤粗盐可以反复使用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
热油倒出之后再加入少许的底油
然后将腌制好的鱼块依次下入锅中
鱼块下锅之后再加入少许的植物油从锅边淋入
然后开小火将鱼块煎至两面金黄
煎至中途的时候翻过另一面
将鱼块煎好之后捞出放入锡纸盆中
下一步开始调汁
然后我们直接将切好的肉粒下锅爆香爆出猪油
加猪肉粒的目的是取其新鲜的猪油
猪肉爆香后加入切好的姜蒜粒爆香
锅中加入蚝油5克翻炒几下
然后锅中加入洋葱圈和红椒转中火翻炒几下
翻炒均匀之后加入黄酒20克
加黄酒的目的是增加菜品的香味
等待锅中香味浓郁的时候开始调味
锅中加入少许食用盐（约0.3克）
加入鸡精1克
加入三奈粉1克
加入少许白糖
调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓
最后加入少许的明油即可
然后我们将汤汁倒入碗中下一步开始炒粗盐
首先我们将锅内水份烧干
然后将粗盐下锅翻炒5分钟必须将粗盐炒至150度左右
粗盐炒烫之后倒入砂锅备用
最后将锡纸盆放入砂锅中再淋上汁水即可
一道非常美味的盐烧鲈鱼就制作完成
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5. 鲈鱼做法大全家常做法
材料：四鳃鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。
准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
倒入腌制好的鱼块。
稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
小贴士：
腌制的时间越长越入味浓，我放在窗外，用块透气的薄布盖着，让水分蒸发些，煸炒时也就更省时间了。
油要多放些，这样干煸的过程中能均匀的的包裹鱼块，保证鱼块不散烂。也不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，怎么用都是极品，拌菜拌馅炖菜用都很好。
以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块，那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的，虽然有一层脆皮，鱼肉也不会散开，但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。
四鳃鲈鱼，实际上就两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称“四鳃”。灌河咸淡交汇的水域，鱼肉质洁白肥嫩，没小刺，熟后肉块似蒜瓣。
鱼头没出现，那是嫌太大不适合煸炒，所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。
6. 鲈鱼的做法视频教程
1、选择钓位
鲈鱼体长一般在80-150厘米之间群居性鱼类，生活在水域的上层，杂食性鱼类，钓位就应该选在水位深潭（一米以上）、水流较缓、回水湾、乱石成堆、地形复杂的地方。
2、出钓时间
从惊蛰到冬至，几乎一年四季都可以夜钓。晚上6点—-9点，早晨4点—-7点，都是鱼口最好的时间。
3、鱼饵配方：准备麸皮50%，面粉30%，添加20%的小米，以上窝料干态混合搅拌均匀后适当添水搅拌至能捏成团使用。
4、精准调漂，实现铅坠悬浮、钩饵触底或躺底。冷天，空钩调两目，挂饵钓两目；热天，空钩调平水，挂饵钓两目。5、鲈鱼也对活动食物更感兴趣，只要漂上有动作就可以提竿。
7. 做法鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼是非常简单的操作了，原汁原味；需要准备鲈鱼、生姜、香葱、芝麻油、蒸渔鼓油等材料（其他的根据自己口味加，建议用汁类，更好入味）
清蒸鲈鱼的做法步骤
1、鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了
2、再开一下刀口容易入味。
3、材料：鲈鱼1条 蒸渔鼓油1汤勺半 沙拉汁1汤勺 生姜1块 香葱2棵 芝麻油适量
4、生姜和香葱洗净，切好备用。
5、把生姜和香葱摆入盘中。
6、把鲈鱼趴好，倒入蒸渔鼓油，要刷均匀哦。
7、上锅大火蒸6分钟，关火后再焖3分钟。
8、取出立即倒入沙拉汁。
9、放入香葱丝。
10、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。
11、烧热的芝麻油立即倒入鱼身。