1. 素椒杂酱面的家常做法大全窍门
在成都素椒面其实就是素椒杂酱面。
素椒最开始指的是，一碗素面的底碗里，那一瓢熟油海椒。
再往后，成都人民想在素面里沾点荤腥，于是有了杂酱面。
继续往下发展，爱吃辣的成都人把杂酱加进了素椒面里，于是就有了现在的素椒杂酱面
2. 老成都的素椒杂酱面
素椒面的做法教程1：
1、 棍棍切面或者其实面条都可以。
2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)
3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)
4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)
5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)
7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)
8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)
9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)
10、 水开以后下入面条(水宽点哦)
11、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
12、 最后加上臊子(我就喜欢多加点!)这样好吃的素椒面就做好了，喜欢吃的朋友可以加一点点菊花，味道更香。
注意事项：
1、关于臊子
臊子可以有很多种做法，关键看个人的口味，我就说下我平时弄的两种臊子哈。又简单又好做
酱香味的臊子：少许油烧熟了后，关火等油降点温再下肉末(油温高了肉末要粘起)炒散开后开火，翻炒至水气收干后放点酱油和一点点白糖，就可以起锅了
豆瓣臊子：方法同上，水气收干后，放点点豆瓣，小炒一下就可以起锅了。
2、关于佐料
葱花、味精、芝麻酱(不要用黑芝麻酱)、花椒面、酱油(酱油要少放，不然面的颜色很难看，盐味不够可以放点点盐)、红油(最好用粗的海椒面JIAN红油海椒要香得多，JIAN海椒的时候油温要合适，油温影响红油海椒的色度和辣度)、可以放点点猪油(或者臊子里面的油)和很少的水。
以上就是成都素椒面的制作方法了，其实和正宗的成都素椒炸酱面差不多的了，就是少了辣椒而已。
素椒面的做法教程2：
主料：水面，细肉末，菜籽油，炒花生(一半打成碎粒，一半打成细粉，可用酒鬼花生代替)
辅料：香油，海天金标老抽，保宁醋，盐，味精，花椒粉，冰糖，白糖，红油，小葱，十三香。
步骤：
1，坐锅烧烫，下适量熬熟的菜籽油烧到3成热，下冰糖1颗炒化，下肉末小火煸炒;
2，待肉末出油煸炒泛黄时，下一勺老抽，三分之一勺十三香，小火继续煸炒;
3，肉末煸炒到水汽快干，大概5分钟，即为脆臊了，乘出待用;
4，水面用细圆面条，最好是用不加碱的，开水下面，第一次开锅时加一碗冷水;
5，第二次水开时用漏勺捞起(此时面8成熟)，快速沥干水分;
6，打碗料，碗里放入老抽，醋，盐，味精，花椒粉，白糖;
7，面条装入碗中，淋上红油，放肉末，花生碎，葱花。
3. 素椒杂酱是什么意思
主料：豇豆200g，干辣椒3个，蒜2个
辅料：姜适量， 豆瓣酱适量，甜面酱适量， 调和油适量
做法
步骤1豆角切小段。
步骤2干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
步骤3碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
步骤4加适量水，搅拌均匀。
步骤5锅内放油，将蒜和姜爆香。
步骤6倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
步骤7倒入豆角末翻炒三分钟。
步骤8小火焖一分钟即可。
4. 老成都素椒杂酱面的做法
1.前腿肉洗净去皮，切小块剁碎/用绞肉机打碎
2.铁锅烧热，加入2大勺菜籽油，烧至四五成热，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入1小勺姜末煸香
加入1/2小勺胡椒粉、1大勺料酒、1.5大勺甜面酱、1大勺酱油翻炒1-2分钟，加入100ml清水/高汤，中小火收汁浓稠起锅，杂酱完成
3.捣盅加入2瓣蒜、少许盐捣碎，再加入1大勺温水捣至细腻，捣成蒜泥
4.将2大勺芝麻酱分2-3次加入1大勺芝麻油调顺滑
成都素椒面以油调芝麻酱为主
5.小碗里加入底碗调料：1小勺生抽、1/2小勺花椒面、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺猪油、1小勺芝麻酱、1大勺油辣子、1小勺蒜泥
6.煮一锅沸水加入1小勺盐，放入碱面，开两开（每次沸腾后加冷水）后捞起
煮面时可加少许豌豆尖一起煮，素椒面加青口感更棒
7.每碗底料加入1两面拌匀，再加入1-2大勺杂酱、适量葱花拌匀即可食用
5. 成都素椒杂酱面调料打法
食材：
猪肉，生姜，大蒜，面条
调料：
鸡精，白糖，黄豆酱油，猪肉，芝麻酱，葱花，辣椒油，料酒，酱油，川式甜面酱
王刚四川炸酱面正宗的做法:
1.首先我们准备炒臊子，把一块半肥瘦的猪肉，先切一下，然后改刀剁成肉末，放入盘中备用；
2.准备一点姜蒜，先给它拍一下再剁碎，切好的姜蒜末放入碗中，里面加一点开水，用筷子搅拌均匀备用；
3.取一个碗，放一点鸡精，白糖，黄豆酱油，倒入刚才制作好的姜蒜水，一勺猪油，芝麻酱，撒上一点性感的葱花，一勺辣椒红油，这样子一碗素椒杂酱面的味汁就调好了；
4.锅内稍微少放一点油，待油后下入剁好的肉末，先用小火把肉末炒散，肉末炒香后烹入一点绍兴黄酒（料酒也可以），再来上一点酱油上色，最后来一勺川式甜面酱，继续翻炒至料酒正好，全部炒香后关火出锅；
5.另起锅烧水，水开后下入二两面条，喜欢吃蔬菜的朋友可以放点蔬菜，苗条煮熟后夹入刚才的料碗中，先用筷子搅拌一下，再来舀上刚刚炒好的臊子，最后撒上一点葱花，美味即成；
6. 素椒杂酱面的家常做法大全窍门图片
素椒炸酱面的做法
食材用料 :面条（生）100克
莴笋20克 酱油1汤匙 芝麻酱1茶匙 甜酱油1茶匙 香油2茶匙 醋半汤匙 油泼辣子1汤匙 花椒粉适量 鸡精半勺 葱20克 蒜泥10克 猪油(板油)1汤匙
步骤/方法分步阅读
1/4
用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用
2/4
将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用
3/4
锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟
4/4
做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，加入芽菜末，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成