1. 川菜凉拌茄子的做法
食材
主料
紫皮茄子
300g
辅料
香油
适量
芝麻酱
适量
生抽
适量
醋
适量
步骤
1.茄子洗净。
2.切长条。
3.上蒸锅蒸10分钟取出晾凉。
4.取一勺麻汁。
5.加香油、生抽、醋调匀。
6.淋在蒸熟的茄子上，拌匀即可。
2. 凉拌茄子菜谱
将茄子切大条，将茄子用开水煮熟，捞起，茄子晾一会儿凉水。倒入拌锅里。
把捣烂的蒜也挖到锅里爆香。
装出，放上辣椒油，十三香，醋，盐拌一下，然后调入香油。
把调好的蒜泥汁浇在茄子上，搅拌均匀即可
3. 川味凉拌茄子的做法
主料
炸茄子适量
青椒1个
黄瓜1根
辅料
蒜1个
盐适量
陈醋适量
酱油适量
香油适量
步骤
1.准备炸茄子
2.青椒黄瓜切丝，蒜切蒜末或者捣成蒜泥
3.加盐、酱油、陈醋、香油
4.拌匀即可
5.超好吃哦
4. 川菜凉拌茄子的做法大全窍门
第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！
5. 川味凉拌茄子怎么做好吃
材料
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。
2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小诀窍
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。?3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。?4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。?5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。?6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。
6. 凉拌茄子四川
糖醋茄子的家常做法，茄子用蒸锅蒸熟，拌上花椒面，辣椒面，葱花香油，大蒜再放上一定的白糖和香醋就行了，挺好吃的
7. 川菜凉拌茄子的做法视频
凉拌茄子的做法步骤
1.取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。
2.切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。
3.关火后，把茄子取出放在盘子上散热。
4.之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。
5.调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。
6.依次放入盐和糖（我们比较喜甜，故而比例大概是1：4），酱油和醋（2：1），番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，鸡精少许。搅拌均匀，放入丁点的清水即可。
7.均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成。
8. 川菜凉拌茄子的做法大全
主料：
茄子2根
辅料：
小葱1棵
香菜2棵
干辣椒2个
海鲜酱油2勺
糖多半勺
盐适量
蚝油半勺
植物油适量
做法：
1. 茄子洗净，入蒸锅蒸熟。
2. 蒸熟的茄子晾凉。
3. 小葱、香菜洗净、切末；辣椒剪成小圈、去籽。
4. 葱花和香菜末放入小盆里。
5. 锅烧热，注油，小火炸香辣椒。
6. 把辣椒和热油一起倒入装葱花、香菜的小盆里。
7. 再加入海鲜酱油、糖、蚝油、盐。
8. 搅拌均匀。
9. 晾凉的茄子撕成条。
10. 把调好的汁浇在茄子上即可