1. 腊肉老鸭汤
鸭肉
1750克
盐
250克
五香粉
少量
酒
少量
方法
1
/1
腊鸭的做法：
1.首先将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2.然后把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3.最后从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
2. 腊肉老鸭汤的做法大全
主料
鲜竹笋一根，咸鸭半只
辅料
葱姜适量，大料适量，香叶一片，陈皮少许，桂皮适量，米酒汁少许，老抽适量，生抽适量，冰糖一小块，香油适量
步骤一
1·咸鸭一切两半，用清水浸泡一夜去除咸味。
步骤二
2·鲜笋去皮切厚片，锅中烧开水放笋片焯烫2分钟去除涩味。
步骤三
3·泡好的咸鸭剁成小块，鲜笋沥干水分。
步骤四
4·葱切段，姜切片，准备好调味料。
步骤五
5·炒锅到油烧热放入鸭块翻炒。
步骤六
6·多翻炒一时，直到鸭子的油都出来了，再把鸭块盛出，炒出油倒掉不要。
步骤七
7·炒锅重新倒油，爆香所有调味料。
步骤八
8·再把鸭块倒入翻炒。
步骤九
9·加入适量的清水。
步骤十
10加入老抽，生抽，米酒汁，冰糖。
步骤十一
11大火煮开，把上面的浮沫撇掉。
步骤十二
12然后倒入砂锅中煮上10分钟。
步骤十三
13再把笋片加入小火焖至1个小时，
步骤十四
14·最后鸭快已熟，大火收汁，淋入少许香油即好。
3. 腊肉老鸭汤怎么炖好吃
把鸭子洗干净后凉干，在放大锅里煮40分钟后用刀剁成块沾蒜酱迟
4. 腊鸭肉炖汤
主料 2种
腊鸭腿
1只
豆角干
50g
辅料 3种
姜适量
葱适量
蒜适量
调料 2种
油适量
盐适量
烹饪步骤 7步
步骤1
豆角干提前泡发，过几次清水，切寸段；
步骤2
准备姜蒜，腊鸭腿剁适量大小；
步骤3
砂锅入油烧热，下姜蒜，腊鸭腿爆香一下；
步骤4
倒入豆角干一起；
步骤5
加入适量的清水煮开；
步骤6
焖煮约20分钟左右，试味，不够咸再加少许盐调味；
步骤7
盛起前下葱花~！
小贴士
腊鸭腿本身已有咸味，所以盐要少放，另外喜欢吃辣的加点辣椒也很好吃！
5. 老鸭炖腊肉
1、莲杞炖鸭子汤。食材：老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量。做法：将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用。莲子温水泡发至软，去莲心；枸杞子洗净；葱洗净切段；姜去皮，洗净，切块。
将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中，加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块。旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成。
2、带丝鸭子汤。食材：老鸭子500克，水发海带丝150克，姜20克，精盐5克，胡椒面5克，鲜汤2000克。做法：将鸭子洗净，砍成麻将牌大小的块，用沸水汆一下捞起。海带丝用水漂洗干净。姜拍破。鲜汤入锅(高压锅亦可)，下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝，炖至鸭块您软时起锅上桌。
3、白萝卜老鸭汤。食材：老鸭500克，白萝卜500克，盐、小葱、生姜片适量。做法：白萝卜去皮切块洗净，冷水下锅绰水后捞起。鸭肉冷水下锅绰水后捞起洗净。准备葱姜。砂锅倒入开水，加入鸭肉和葱姜大火烧开。之后加入料酒，撇清浮沫。盖上大火烧开5分钟后转小火一个半小时。之后打开加入萝卜转大火烧至萝卜熟，尝试味道加盐调味后熄即可。