1. 酱炒面怎么做
1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
2. 炒酱面面酱的做法大全
番茄去皮切丁，最好切成末，洋葱，大蒜切丁，黄油一点
步骤 3
黄油下锅融化，加入大蒜，洋葱末炒香
步骤 4
下洋葱末翻炒一下，中火就好，不要大火哦
步骤 5
炒制番茄出汁，加一点盐，白糖，大人吃可以加黑胡椒粉，罗勒等香料，也可以加番茄酱进去增加香味，孩子吃的话我们就尽量保持原味就好
步骤 6
熬到微微收汁就好，可以一次多做点放冰箱冷藏，几天是没问题的，偷懒的话一次多做点冷冻分装，每次吃的时候倒入下锅熬一下收汁就可以了，很方便
步骤 7
用的车仔面，下锅烫一下面
步骤 8
捞出放入意面酱的小锅里
步骤 9
翻炒均匀就好了
步骤 10
3. 酱炒面的家常做法
材料、碱面 2 个、豆芽 50 g、韭黄 20g、 洋葱1/4 个、芝麻适量、葱适量
调味酱汁：生抽 1 勺、老抽 1 勺、蚝油 2 勺、水 2 勺、糖 1.5 勺、油适量
做法
1）首先将酱汁料拌匀备用，烧开一锅水放入面条煮约八成熟捞汜沥干多余水分，过一次冷水也可以。
2) 热锅下油爆炒豆芽及韭黄，盛起备用
3) 放入洋葱炒香后，加入煮好的面条和下调味酱汁炒匀
4) 将豆芽及韭黄回锅和面条一起炒匀便可，最后撒芝麻及葱花即可
4. 酱炒面怎么做才好吃
用料
碱面 200克
炒面酱汁：
生抽 15克
老抽 5克
蚝油 5克
糖、盐 各1克
四款快手炒面‼️一种酱汁搞定的做法步骤
步骤 1
首先调一个酱汁
步骤 2
辣椒肉沫炒面：准备所有材料，辣椒和胡萝卜切碎，肉沫中加适量生粉和生抽拌匀备用，锅中加水，水开放入碱面，煮2分钟即可，捞出过冷水备用
步骤 3
锅中倒入适量食用油，油热倒入肉沫翻炒至断生，再倒入辣椒沫和胡萝卜沫，翻炒片刻，加入煮过的面条和准备好的酱汁，翻拌均匀即可
步骤 4
很辣很舒服的面，怕辣的可以减少辣椒用量
步骤 5
番茄鸡蛋炒面：准备所有材料，锅中加水，水开放入碱面，煮2分钟即可，捞出过冷水备用，番茄和火腿切片，小葱切碎
步骤 6
锅中加入适量食用油，倒入鸡蛋炒匀成型后倒入番茄和火腿继续翻炒片刻，加入少许清水有利于番茄出汁，然后加入煮过的面条和调好的酱汁，翻拌均匀，撒上适量葱花即可
步骤 7
酸甜开胃，好吃
步骤 8
香菇火腿鸡蛋炒面：准备所有材料，锅中加水，水开放入碱面，煮2分钟即可，捞出过冷水备用，香菇和火腿 小白菜切片
步骤 9
锅中加入适量食用油，倒入鸡蛋液，快速翻炒，凝固以后倒入香菇 小白菜 火腿片，翻炒至白菜变软，加入煮过的面条，倒入酱汁，翻炒均匀即可
步骤 10
特别爱吃的一款面
步骤 11
葱油炒面：准备所有材料，锅中加水，水开放入碱面，煮2分钟即可，捞出过冷水备用，小葱三根舍成段，小米辣一根
步骤 12
锅中倒入适量食用油，大概15克左右，倒入葱段，中火煎至葱段香味全出，捞起葱段关火，倒入提前准备好的酱汁，转动锅子，让酱汁混合均匀以后，倒入煮过的面条，和切好的小米辣丁，翻拌均匀即可（想要多做点葱油备用，可以多翻倍葱和油的用量）
步骤 13
撒上葱花白芝麻装饰，香气扑鼻，辣椒随个人喜好加入
5. 炒酱面的做法大全集
猪肉末、葱花、姜末、八角、花椒、大葱段、大姜片、甜面酱、蚝油
制作方法：
1、热锅凉油滑锅三次，这样炒肉馅的时候不容易粘锅。
2、锅内加一点底油，下入肉馅煸炒，炒出香味，煸炒出油，然后倒出控油。
3、还是先滑锅，滑好锅之后还是加一点底油，然后把姜末放进去炒香，然后葱花，接着加入甜面酱，然后一直搅，把酱炒出香味。
4、酱炒熟之后把肉馅下进去，下进去肉馅之后一直煸炒，煸炒出香味之后我们加清水，一斤肉馅我们加清水大概是一斤半。
5、下面开始调味，加入一点蚝油提鲜，然后加入盐调味，为我们这个做的是卤，盐的量要稍微重一点，还要再加一点糖调底味，糖不需要太多，盐味一定要大于糖味，如果糖味太重了吃着炸酱面会发腻。
6、再加一点胡椒粉去腥，然后再加味精提鲜，酱本身的颜色不够，我们还要再加一点酱油调一下颜色，要不然拌出来的面颜色不好看。
7、调味味道之后用生粉水勾芡，勾芡的时候最好用生粉，生粉勾出来的芡看着比较透亮，勾出来的芡也不容易泄，勾芡的时候要慢慢的倒进去，用勺子不停地搅动，勾芡要稍微稠一点，因为还要激油。
8、把芡勾好盛出来，锅烧热之后加入干净的植物油，油不需要太多，加入八角和花椒，冷油下进去就可以，大葱姜也下进去，这样一直炸，把这些小料全部炸香，生姜、大葱炸成干黄色，在炸油过程中要不断用勺子翻动下，让原料受热均匀 。
9、小料炸干炸出香味后把这个用油丝过滤一下倒在炸酱上面即可。
6. 酱炒面怎么做好吃
1.把花椒叶洗净
2.准备好面酱，我用的是黄豆酱
3.把花椒叶稍切一下，不切也可以
4.葱和姜切碎
5.肉切成块
6.锅里加油烧热
7.放上肉丁炒一下
8.葱姜和花椒叶同是放上翻炒，花椒叶本身也是调味的
9.再放上适量的面酱，不加盐，感觉咸味适合自己就行，并少加一点
10.翻炒均匀
11.出锅装盘
小窍门&温馨提示
1、由于花椒本身是调味品，而面酱最喜的就是葱姜和花椒，所以就不必要加别的调料了。
2、把花椒叶和肉丁搅到面酱里，再加一点油蒸着吃也很美。
7. 酱炒面怎么做好吃视频
提前准备炒面酱油。 我是这样操作的。把老抽2勺 ，生抽1勺 ，蚝油0.5勺 ，白糖3之1勺 ，芝麻油0.5勺，清水2勺 。以上全部都混合在一个碗里。
然后倒进的小锅稍微煮沸几秒，关火倒出来。这样我们的炒面酱油就好了。 加热煮开酱油这一步是为了去除其中老抽的生味。这个炒面酱油的量，我大概可以炒2包方便面的，大家炒面的时候不要一次性把酱油全部加进去，边加边炒，然后尝一下，不要加多了
8. 酱炒面条
1、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，
2、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，
3、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。
7、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。
9. 炒面 酱
兰州炒拉面用的是蕃茄酱，炒拉面，还要放生牛肉，放的菜是蕃瓜，莲花菜，大红辣椒，绿辣椒，蒜苔，洋葱，土豆丝（现在好多店，都不放），放花椒粉，盐，酱油，味精，加辣椒油，放蕃茄酱，出锅，开吃，加点醋，香喷喷一碗们拉面就好了，炒面片，也是这样做的，希望大家喜欢