1. 牛肉面的做法家庭做法
食材：牛肉、胡萝卜、蒜苗、八角、香叶、桂皮、姜蒜、干辣椒 面
做法：
］胡萝卜切滚刀块，蒜苗切段；牛肉冷水下锅加料酒，水开去浮沫捞出洗净备用。
2油热下姜蒜、干辣椒炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油，放牛肉翻炒1分钟。加3勺生抽、1勺老抽，继续翻炒1分钟上色。
3加适量热水，放八角桂皮香叶，加1小勺盐，中小火炖1小时，放胡萝卜继续炖15分钟，再放蒜苗，面炖2分钟即可。
2. 牛肉面的做法家庭做法大全
主料
牛肉800克
鲜面条适量
小番茄适量
香菜适量
辅料
香叶三四片
桂皮一小块
花椒适量
八角适量
葱一根
姜适量
生抽两勺
老抽一勺
料酒一勺
盐适量
1. 牛肉切成适量大小的块。
2. 锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。
3. 将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。
4. 锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味
5. 将牛肉下锅翻炒均匀。
6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
7. 加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）
8. 锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。
9. 调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）
10. 加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。
11. 待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。
12. 将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。
13. 将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。
14. 放入香菜调味。（不喜可省略）
3. 牛肉面家庭做法大全窍门
1、食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。
2、先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
3、揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
4、将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。
5、拉长面团后，扭成麻花状
4. 牛肉面最好吃的做法
主料：
牛肉1斤
白萝卜半个
辅料：
葱1段
姜2片
做法：
1. 牛肉切块，白萝卜准备。
2. 牛肉放冷水中寖泡1小时去除血水。
3. 锅中放水煮牛肉，开锅去除浮沫。
4. 加入葱姜，煮2小时。
5. 牛肉汤煮好。
6. 白萝卜去皮切片。
7. 牛肉切片，面条准备。
8. 锅中放牛肉汤放，牛肉白萝卜煮开熬10分钟，加盐和味精。
9. 同时另起锅煮面。
10. 面条放碗中，放牛肉汤即可
5. 牛肉面的做法家庭做法窍门
选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团；我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。
2
案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。
3
再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕；翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。
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撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉；既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。
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摊开厚面片，再拍一次粉；
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重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。
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将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。
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重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。
9
拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）
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摊开，最后一次拍上干面粉；重新卷起来。
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双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下；
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折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。
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考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）
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瞧瞧！我的刀功还不错吧；
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按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。
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老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！
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开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝；切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。板栗子焯水后剥去壳。
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锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和虾米、板栗子煸炒；加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）
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做好的香料汤头盛入大碗里。
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锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。
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事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
小窍门
手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一锅煮很多碗；煮的太烂就不好吃了。
6. 牛肉面的做法 最正宗的做法
主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。
【详细做法】
1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。
2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。
4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。
5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。
6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。
7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。
8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。
9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。
10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。
11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。
最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。