1. 小炒鸡胗的做法图片
答：小炒鸡胗烹制方法：
①鸡胗洗净，去除杂物，加清水反复冲洗后沥干，切成薄片，入水汆去腥味；干辣椒洗净，切段。
②锅中注少许油，加干辣椒、蒜片、葱段炝锅，入鸡胗片翻炒，至鸡胗变色后调入料酒、酱油、盐、鸡精、五香粉炒匀。
③大火收汁后起锅装盘即可。
2. 炒鸡胗的做法 最正宗的做法
鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用
步骤2
锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香
步骤3
加腌好的鸡胗大火翻炒
步骤4
翻炒至鸡胗变色
步骤5
再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀
步骤6
加入青蒜翻炒
步骤7
调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可
3. 家常炒鸡胗的做法大全家常
小炒鸡胗
主料：鸡胗4个。
配料：红辣椒3棵，芹菜3两，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，辣豆辫酱1勺，盐5克，鸡精5克，藕粉10克，香油5克。
操作步骤：
1，鸡胗洗净，切薄片，加入生抽，藕粉用手抓均匀。
2，红辣椒切片；芹菜去根，去叶切段；，生姜切末。
3，锅中放油，放入鸡胗快速翻炒，耳加入料酒，姜末，生抽，老抽，豆辫酱炒均匀后出锅。
4，锅中再次放油，放入红辣椒，芹菜炒香，再放入鸡胗，加1小勺沸水，大火收汁，放入鸡精，淋上香油即可出锅。
4. 小炒鸡肫的做法
一：爆炒香辣鸡杂
食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精
做法：
1、鸡杂洗净切好，肝不要切太薄
2、泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽
3、放一个小碗里搅拌均匀备用
4、锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香
5、再放小米椒、泡椒爆香，然后把鸡杂放下去翻炒
6、倒一点啤酒下去继续翻炒
7、然后倒入调料、青椒爆炒
8、最后放葱花和味精收汁即可
二：酸辣鸡杂
食材：鸡胗、酸萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻辣调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精
做法：
1、鸡胗洗净切细薄片
2、放入少许盐、香粉、麻辣调料腌五分钟
3、将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用
4、油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色
5、倒入老抽装盘待用
6、另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜爆香
7、放入鸡胗翻炒均匀，最后放点鸡精即可
三：芹菜炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱
做法：
1、鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌
2、芹菜去老叶洗净切成段
3、豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油
5、下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生
6、加料酒、芹菜翻炒，炒断生，加糖、盐调味即可
四：红烧鸡杂
食材：鸡杂、干辣椒、辣油、葱、蒜、姜、盐、水
做法：
1、鸡杂焯水，去掉漂浮物
2、热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香
3、倒入焯好水的鸡杂小炒
4、放盐、酱油、加一小碗清水
5、煮约五分钟左右，转大火收汁即可
五：青椒炒鸡杂
食材：鸡杂、生抽、生姜、料酒
做法：
1、鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝
2、锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒
3、放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒
4、最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可
六：剁椒鸡杂
食材：鸡杂、剁椒、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒油、花椒、食盐
做法：
1、鸡杂切片，姜蒜切片，葱切段，青红椒切丝
2、热锅，倒入适量食用油、辣椒油
3、煸香花椒、葱姜蒜，倒入豆瓣酱，炒出红油
4、加入鸡杂，不断翻炒入味
5、炒好后放剁椒酱，继续翻炒两三分钟
6、然后放青红椒丝和泡发的黑木耳
7、加适量食盐，炒到青红椒变软即可
七、卤煮鸡杂
主料
鸡心：250；鸡杂：250
辅料
香叶：6片；姜片：10片；陈皮：1片；八角：3个；老抽：5；盐：5；花椒：10粒；小茴香：20粒；肉寇：1个
具体步骤
1.鸡翅尖一盒，鸡内金一盒，鸡心一盒，泡洗干净，去除杂质
2.放入所有材料和姜片，热锅热水焯水
3.捞出用冷水泡过控水
4.锅内加水，放入焯水的鸡翅尖和鸡心，鸡内金大火烧开锅，放入盐，花椒，八角，香叶，肉寇，小茴香，老抽，姜片慢火炖煮40分钟
5.最后大火收汁，待其冷凉将鸡心和鸡杂及汤汁一起放入封闭容器内封入冰箱冷藏即可，吃时切片食用。
八、黄瓜爆鸡杂
主料
鸡心：10粒；黄瓜：2根；鸡肫：4个；胡萝卜：80
辅料
盐：适量；宴友食用油：适量；葱姜：适量；白糖：3；淀粉：适量；鸡精：少许；红辣椒：4个；蒜瓣：4粒；生抽：25ml；胡椒粉：适量
具体步骤
1.准备好所有的食材。
2.鸡肫鸡心全部洗净切片加入糖，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉腌拌均匀。
3.黄瓜，胡萝卜洗净切丁，辣椒葱，姜蒜切碎。
4.炒锅倒油爆香辣椒，葱姜蒜。
5.倒入鸡杂翻炒片刻鸡杂变色盛出。
6.然后放入胡萝卜翻炒片刻。
7.加入生抽。
8.在家少许盐和糖。
9.加入黄瓜丁翻炒。
10.最后再加入炒过的鸡杂。
11.再次大火翻炒均与加入少许鸡精炒匀关火。
九、香辣鸡杂
主料
鸡爪：500；鸡胗：150；鸡心：150；土豆：200
辅料
宴友食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；酸辣椒：适量；红辣椒：适量；生姜：适量；蒜头：适量；小葱：适量；洋葱：适量；豆瓣酱：适量；
具体步骤
1.把鸡心鸡胗过下沸水。
2.鸡爪过沸水捞出。
3.把鸡爪，鸡胗，鸡心放入电饭锅，加二碗水，料酒，生抽，盐，，姜片炖煮一个小时。
4.捞出。
5.鸡胗切片，鸡心对切。
6.鸡爪切段。
7.洋葱切块，蒜切片，小葱切细碎，辣椒切碎。
8.土豆切片。
9.酸辣椒切碎。
10.大火热油炒香洋葱，蒜片，葱头，红辣椒。
11.放鸡杂翻炒，加少量煮鸡杂的汤汁。
12.倒入酸辣椒。
13.倒入土豆片，加少许生抽，料酒，豆瓣酱，翻炒。
14.炒至土豆熟，香辣味出即可撒葱花装盘。
5. 小炒鸡胗的家常做法窍门
步骤 1
鸡杂洗净，鸡胗表面的筋膜异物要处理干净，鸡心里面血块较多，需要切片后再清洗才能彻底洗净。
步骤 2
将洗净的鸡杂切片，用少许料酒腌一下去腥味。
步骤 3
葱姜切片，蒜和红椒切块。
步骤 4
锅烧热放油，放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。
步骤 5
将鸡杂下锅，大火翻炒，鸡杂会出水，如果不大火炒的话，水蒸发的慢，就得炒好长时间。
步骤 6
将锅中汁水收的差不多的时候，放盐和孜然，我炒菜爱放酱油，所以还放了点酱油，继续翻炒。
步骤 7
将鸡杂炒干后，放红椒，稍微炒一会就可以出锅了，炒久了红椒就软了。
6. 家常炒鸡胗的做法大全家常窍门
用料 主料：
鸡胗200克、蒜薹30克、孜然肉酱20克 辅料：色拉油10毫升
做法 1、鸡胗先清洗干净，表面打花刀，底部不切断，这样绰水后就会卷曲起来，形成鸡胗花。
2、蒜薹洗净切段。
3、汤锅加入水，烧开后下入打好花刀的鸡胗，绰烫至鸡胗熟透，大约1分钟左右。不要煮太久，老了就不好吃了。过水后待用。
4、炒锅烧热后，加入色拉油，热锅冷油下入蒜薹翻炒，半分钟就可以了
5、再下入刚才绰烫好的鸡胗花，翻炒一下。
6、加入孜然味的肉酱，这个酱料的味道很好吃，有时候选择品牌的酱料可以给自己的料理更好的味道
7、继续炒匀，使所有的食材都裹上酱汁就可以了，