1. 干货肥肠的做法大全
主料:
猪大肠250克
洋葱1个
藕1街
土豆1个
辅料:
食盐2克 油50克 葱2克 姜15克 蚝油3克 酱油5克 老抽3克 八角8克 桂皮8克 蒜子10克 干海椒25克
干锅肥肠的做法:
步骤1 将肥肠刮洗干净，切成2.5厘米长，放入冷水锅内，加入料酒焯水捞出
步骤2 续锅加入水，放入肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透，捞出沥干水分
步骤3 准备配菜，藕，土豆，洋葱洗干净待用。蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
步骤4 锅中放适量油，配菜在油里过熟，盛出备用
步骤5 续锅下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒
步骤6 倒入大肠煸至出油
步骤7 放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可
步骤8 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
2. 肥肠做法视频
看过很多超小厨视频，一般用红薯粉或者盐。
3. 干肥肠怎么做好吃法
主料
肥肠1000克
辅料
芹菜30克
新鲜青红辣椒20克
配料
花生油100克
精盐6克
酱油6克
味精3克
芝麻油3克
鸡精粉1克
白糖1克
白醋10克
葱段10克
姜片10克
八角适量
桂皮适量
白蔻适量
干煸肥肠的做法步骤
1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；
2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；
4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。
小窍门&温馨提示
特点：不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。
4. 肥肠干饭的视频做法
用料：猪大肠1000克 白豆腐500克 猪血500克 五花肉500克 包谷面200克 盐100克 萝卜叶100克 香橼叶100克 烧酒50克 姜末50克 茴香面50克 草果50克
做法：
第一、洗，必须完全翻出猪大肠的内壁，用温水冲洗粘在肠壁上的异物，直至干净，在用温水浸泡，加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗；也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后，再用温水冲洗若干次，到干净无异味后，将肠子翻复为原状，用清水泡上一至二小时。
第二，拌，用黄豆做的豆腐，将豆腐用灌肠机压碎成糊状，装入大盆中。把猪血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀，这是制作豆腐肠的中心环节，佐料配得好，灌出的肠子才好吃。
第三、灌，灌制豆腐肠，一般需要4人配合为佳，既不能挤得太紧，也不能灌得太松，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，这叫“放气”，排出肠内的空气，主要是有利于水分的溢出，防止变味。
第四、绑，将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上，用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。
5. 肥肠干锅的做法
锅中烧水，凉水倒入肥肠，肥肠焯水，主要是为了清洗杀菌，等到水开后，再煮1分钟，倒出肥肠控水备用。
下面我们把肥肠再煮一下，这一次是为了入味。
锅中烧油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以减少腥味，加入适量清水，清水的量以没过肥肠为好。
倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。
盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。
十五分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。
5.下面准备辅料
准备大葱一段，大葱切成小段，放在碗里备用。
准备大蒜4个，大蒜拍扁放在碗里备用。
准备生姜半个，生姜切成菱形片放在一起备用。
准备青线椒15克，切成辣椒圈放在盆里备用。
准备小米椒8克，同样切成辣椒圈，放在盆中备用。
6.下面准备配菜
准备西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条。
与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克备用。
肥肠切成小段，放在盆中备用。
准备洋葱一个，切成细丝放在盆里备用。
7.下面开始烹饪
我们把肥肠滑一下，锅中烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。
肥肠滑油时间不要太长，一般20秒左右即可。
锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒。
炒出香味以后，倒入肥肠。
加入蚝油，提升鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻炒均匀化开，起锅淋入花椒油。
干锅中用洋葱作为垫底。
把炒好的肥肠倒在干锅中，最后撒上一下熟芝麻作为点缀。
好了，一道色香味俱全的干锅肥肠就做好了