一、韭菜卷怎样炒的做法
炒韭菜卷的做法
材料
韭菜100g，鸡蛋4个，红辣椒半个，花生油200g
做法
1、鸡蛋磕入碗内，加一勺盐搅成鸡蛋液，用打蛋器使劲搅均匀。。
2、锅内放油，烧至4成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液。
3、筛子眼一个方向边转边筛，鸡蛋迅速蓬松，用筷把它翻过来，略松一下捞出。
4、放入筛子控油，可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。
5、放入保鲜袋，擀一下，使之更细腻。
6、韭菜洗净控水切末。
7、锅内留少许油，加一勺盐。
8、盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅。
9、找一圆形小碗，我用的蘸酱碗，先放蛋松，再放韭菜，压实一下，倒扣盘中。
二、韭菜卷子的做法大全
60岁婆婆做的韭菜菜卷子，简单好吃又营养，老公一口气吃了5个！
用料
面粉500克 盐3克 玉米淀粉15克 食用碱（不加也行）一点点 水260克 鸡蛋4个 五花肉末大约400克 硬豆腐大约300克
红薯粉 韭菜大约400多克 木耳 姜 五香粉 胡椒粉 盐 生抽老抽
菜卷子的做法
1、一点点食用碱用一小勺热水化开，和260克冷水混合
碱面不要太多，一点点就可以，如果没有可以不加
2、面粉加淀粉加盐，一点一点倒入水用筷子搅拌到没有干粉，然后揉成偏软面团，要比饺子面软，如果面团比较硬卷的时候不好卷，盖上盖子醒面
加淀粉揉成的面会有一点点透明感，用来包饺子煮熟以后不容易粘连，食用碱和盐可以让面更有劲。我每次都是大概放这么些淀粉，这次称重大概是15克
3、韭菜洗净摊开晾干，等要卷的时候切成末，晾一晾韭菜的水分，调馅就不会出很多水
4、木耳泡发煮熟剁碎，豆腐切小块，红薯粉煮一煮切段，姜切末，我用的五花肉搅好的馅
5、鸡蛋炒散，热锅冒烟倒凉油，马上把鸡蛋下锅，用筷子不停搅拌，炒出来就会比较小块，不用再切碎，盛出来
6、炒完鸡蛋不用刷锅，我用的五花肉馅比较肥就不再倒油了直接放肉末，炒散，加五香粉加胡椒粉加姜加生抽老抽炒熟，水分炒干，放凉
7、把酱油水份炒干肉会出油
8、粉条、豆腐倒入锅中，和肉搅拌均匀，鸡蛋放进去，晾凉
9、晾干的韭菜切末放入锅中，加香油，把香油和韭菜搅拌均匀
10、加盐搅拌均匀
11、醒好的面拿出来揉一揉，分成三份，我的擀面杖比较短，太大份的面团不好擀成薄片，面团擀成薄片，
12、取三分之一馅铺在面片上，铺平，留点边
13、从中间掏个洞开始卷，左卷卷右卷卷，不要可着一边卷，要是一个方向卷到边，面就抻破了，
14、卷成一圈，把面接口压在下面，切成段，段的长短参考锅的大小
15、锅中烧开水，开水入锅，冒气以后，蒸8分钟，皮很薄所以时间比较短，如果皮比较厚，时间要延长。
16、完成！
17、配上玉米粥，小咸菜，完美！
三、死面韭菜卷子的做法大全？
死面韭菜卷的做法
食材：韭菜1把、粉丝1小把、木耳5朵、香菇3朵、虾皮1小捏、鸡蛋2个、姜末、五香粉少许、食盐1茶匙、蚝油半茶匙、油条1小段、面粉1碗、食用油适量
做法：
1、面盆中倒入适量的二十度左右的温水，搅拌均匀；加入适量的面粉；
2、揉成偏软一些的面团，和面的时候要酌情加入温水，将揉好的面团盖上保鲜膜，醒半小时；
3、两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，倒入热油锅中，煎成鸡蛋皮，并用锅铲铲碎；
4、生姜去皮，洗净，切成丝，再剁成末，加入到鸡蛋碎中；
5、提前泡发好的干香菇，淘洗干净，并挤干水分，切成香菇碎；
6、提前二十分钟用温水泡发好的黑木耳，洗净后切碎；
7、提前泡软的粉丝，切碎，如果嫌粉丝泡的时间太长的话，也可以直接在锅中煮软，但不如冷水泡软的好吃；
8、韭菜去掉老叶和根部一厘米，淘洗干净，控干水分，切碎；
9、将上面所有食材都加入到鸡蛋碎中，搅拌均匀，调入少量的五香粉；
10、调入一茶匙的食盐，盐不够的话，可以在所有调味料放完后，尝一下咸度，决定是否再多放一些盐；
11、放入少量的蚝油，蚝油主要是提鲜，不需要放多，不然影响韭菜卷的口感；
12、放入一些用开水烫过的虾皮，一小捏就可以，不需要放太多；
13、将所有食材和调料搅拌均匀即可，还可以加那么两三滴的芝麻香油；
14、馅料调好了，这时候面团基本上也发好了，看变的有多大；
15、面板上放些手粉，将发好的面团取出放在面板上揉搓排气，用刀切成两部分；
16、取一个小剂子，揉搓成圆形，按扁，用擀面杖擀成一个椭圆形，喜欢馅多的，皮可以擀薄些，喜欢吃起来有种软糯的口感的，面片要稍微厚些；
17、用勺子舀取适量的馅料放在面片的中间，将面片的一边向中间折；
18、将面片的另一端也向中间折起，将两端的口捏紧；
19、蒸锅大火煮开，篦子上放上湿笼布，做好的韭菜卷放在篦子上，盖上锅盖；
20、大火蒸八分钟左右，韭菜卷就蒸好了，打开锅盖，开吃。
韭菜菜卷子，简单好吃又营养，老公一口气吃了5个！
用料
面粉500克 盐3克 玉米淀粉15克 食用碱（不加也行）一点点 水260克 鸡蛋4个 五花肉末大约400克 硬豆腐大约300克
红薯粉 韭菜大约400多克 木耳 姜 五香粉 胡椒粉 盐 生抽老抽
菜卷子的做法
1、一点点食用碱用一小勺热水化开，和260克冷水混合
碱面不要太多，一点点就可以，如果没有可以不加
2、面粉加淀粉加盐，一点一点倒入水用筷子搅拌到没有干粉，然后揉成偏软面团，要比饺子面软，如果面团比较硬卷的时候不好卷，盖上盖子醒面
加淀粉揉成的面会有一点点透明感，用来包饺子煮熟以后不容易粘连，食用碱和盐可以让面更有劲。我每次都是大概放这么些淀粉，这次称重大概是15克
3、韭菜洗净摊开晾干，等要卷的时候切成末，晾一晾韭菜的水分，调馅就不会出很多水
4、木耳泡发煮熟剁碎，豆腐切小块，红薯粉煮一煮切段，姜切末，我用的五花肉搅好的馅
5、鸡蛋炒散，热锅冒烟倒凉油，马上把鸡蛋下锅，用筷子不停搅拌，炒出来就会比较小块，不用再切碎，盛出来
6、炒完鸡蛋不用刷锅，我用的五花肉馅比较肥就不再倒油了直接放肉末，炒散，加五香粉加胡椒粉加姜加生抽老抽炒熟，水分炒干，放凉
7、把酱油水份炒干肉会出油
8、粉条、豆腐倒入锅中，和肉搅拌均匀，鸡蛋放进去，晾凉
9、晾干的韭菜切末放入锅中，加香油，把香油和韭菜搅拌均匀
10、加盐搅拌均匀
11、醒好的面拿出来揉一揉，分成三份，我的擀面杖比较短，太大份的面团不好擀成薄片，面团擀成薄片，
12、取三分之一馅铺在面片上，铺平，留点边
13、从中间掏个洞开始卷，左卷卷右卷卷，不要可着一边卷，要是一个方向卷到边，面就抻破了，
14、卷成一圈，把面接口压在下面，切成段，段的长短参考锅的大小
15、锅中烧开水，开水入锅，冒气以后，蒸8分钟，皮很薄所以时间比较短，如果皮比较厚，时间要延长。
16、完成！
17、配上玉米粥，小咸菜，完美！
死面卷子的做法
食材用料
面粉 500克、鸡蛋 3个、火腿 两根、
植物油 少许、盐 少许。
做法步骤
【1】把面粉倒在盆里，倒热水边倒边用筷子搅拌，再倒点凉水搅拌直至没有粉末，
待凉后打颗鸡蛋在面里，然后揉成面团；
【2】面盆盖上布醒10几分钟，这个时间准备鸡蛋，鸡蛋炒好后剁碎，两根火腿竖切
两半备用；
【3】开始擀面，案板小的话，分几次擀也可以，擀成厚2毫米面片；
【4】面片抹一层植物油，然后均匀撒少许盐，均匀铺一层鸡蛋碎，把火腿一横排摆
在最边上，以火腿边开始卷，卷好后快刀切；
【5】码在蒸锅里，不要挨太紧，盖锅盖等五分钟，开大火水开转中火，10分钟搞定，
焖五分钟再揭盖，出锅啦！
韭菜摘好，洗干净后切好。
放入适量油，烟，胡椒粉
温水和好面，面醒三分钟后，擀成发饼状
把和好的韭菜馅在大饼上铺开
尽量让饼边缘薄些，并且边缘也要有馅后，从一边缘开始卷起，卷完均匀的切开
先把锅烧沸腾了，蒸帘上涂点点油，放卷子蒸八分钟