一、卤牛肉时该注意什么？卤牛肉时该放多少水？
牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道的。
传统方法做出来的卤牛肉，不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7两左右的肉，做法可繁可简，复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料，家庭做会觉得有些麻烦，还有一种简单的，只需要酱油、葱姜等就可以做出来，学会制作方法，记住“1腌2泡”的窍门，其实味道也差不了太多，量还足缩水少，很适合家庭卤制牛肉和其他肉类。
家庭卤牛肉简单版所用食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量。
卤牛肉窍门一：浸泡卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。
浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。
牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。
牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。
卤牛肉窍门二：腌制腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。
腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。
卤牛肉窍门三：卤汁浸泡将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火。
这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了。
卤牛肉这样做虽然比较耗时，但整体用料、方法都是很简单易学的，也不会做失败，卤出来的牛肉量很足，入味好吃，酥烂不塞牙，不用繁多的香料同样好吃。
酱油的用量并没有看起来那么多，大概只有大半碗左右，尽量挑选天然酿造的酱油，颜色也比较漂亮，价格不贵，袋装的几块钱一袋，要求比较高的可以直接用生抽腌制，搭配老抽上色。
卤牛肉的时候应该注意不要放八角和花椒，这两种香料，这两种香料会导致牛肉的香味减少，卤牛肉的时候，我们可以往锅中放2/3的水
一般需要注意的就是千万不要放13香，多加一些胡椒粉都是非常美味的，一般卤牛肉时放三碗水就可以了，这样的话卤水是非常浓郁的，卤出来的牛肉肉质非常的入味。
首先应该关注牛肉的颜色，必须用糖色水，然后再加入适量的生抽，这样容易提色。用慢火煮的话，加入比较多的水一次性把水添够
二、现在卤好的牛肚市场多少钱一斤？
大概32-38元不等
三、熟牛肉多钱一斤
20--50块
四、学习卤牛肉的做法和配料配方需要多少钱
材料； 2000克牛腱、盐一大匙、花椒一小匙、八角3、4粒，花椒一小匙，香叶两片，桂皮一小节，草果一颗，姜一块，葱一根，料酒一大匙，酱油大匙， 老抽一大匙，冰糖数粒。做法；1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，放容器内冷藏一至两天，其间翻一、两次面儿。 2、腌浸好的肉沥干水，如果用盐多也可用净水冲洗一下，洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅，外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开，放入牛肉，锅内的汤以刚能把肉。 3、冷后放置锅内一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。做法二 1、小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净，花椒盐4茶匙。 2、盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。 3、橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。 4、香菜3棵洗净，切小粒。
五、一斤牛肉多少元？
每地方价格都同每部位肉价格也样同牛牛肉价格也有区别黄牛肉价会比水牛肉价高些黄牛肉价大概50元千克水牛42元千克
六、兰州熟牛肉多少钱一斤
熟牛肉的价格最少要60到70吧，25块的价格即使是生肉估计都下不来！可以多关注土锤锤电子商务哦，目前公司以牦牛肉制品为主。价格差不太多，牦牛肉品质还要比一般的牛肉好一点呢