一、卤牛肉很柴很散怎么吃？
因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。没有肉铺里煮的吃起来有味道口感，是因为肉铺里煮肉汤锅里的肉汤，是经历了岁月沉淀，味道厚重香醇的老汤。因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
把五花肉和牛肉一起炖制，这个做法牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润，五花肉浸出油脂口感软嫩不腻。
猪五花肉400g、牛腱子肉750g、精盐1.5茶匙、白糖2茶匙、老抽2.5茶匙、生姜1大块、桂皮、八角、香叶、葱。
牛腱子肉洗净后切成5公分左右的肉块。
锅里倒进清水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶和葱结。
放入少量精盐。
调进料酒后大火煮开改用小火煮20分钟。煮好后捞出牛肉，肉汤滗出杂质后备用。
五花肉切大块用温水洗净。
五花肉块放进炒锅，用小火煸炒出油。
把煸好的五花肉块盛出锅里留底油，倒入白糖小火把糖炒红炒化。再倒进煸好的五花肉块翻炒，调进老抽翻炒给五花肉上色。
倒入牛肉块小火翻炒，倒入煮牛肉的肉汤，大火煮开后改小火煨制40分钟左右。
煮好的牛肉口感醇香不柴，五花肉细嫩不油腻。
二、卤牛肉的家常做法是怎样的？
做法：
生姜切片，大葱切段，把所有的卤装入碗备用，牛肉放清水泡半小时，捞出来洗净，沥干水，锅烧水加入牛肉，大火煮透至出血水捞出来、洗净、沥干水、热锅加半锅水，大火、倒入卤料、加入料酒，酱油、白糖、盐、大葱、加入牛肉，拌匀，煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，时间到了开锅盖，用筷子轻松插透就可以了，关火，盖上锅盖焖两小时以上，一道美味的卤牛肉就做好了
美味小贴士
牛肉不能切太小的块，卤熟后会缩小的，太小了切片不美观容易散。卤好后不急着吃最好泡一天更好吃。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。
三、卤好的牛肉怎样吃起来口感更好?
如果是市场上卖的卤牛肉可以切成片，蘸着用醋、酱油、芝麻油混成的汁吃