一、怎么卤牛肉最入味最好吃
用料：牛腱子1700g、酱油320g、甜面酱210g、花椒一小把40粒左右、辣椒、八角4个、草果2个（剪开去籽）、陈皮2块、山楂干、香叶4片、桂皮2块、洋葱半个、生姜1块。
步骤：
1、牛腱子放入水中浸泡，多换几次水直到没有血水为止。
2、捞出来沥干水分后倒入酱油浸泡一晚上，大概八个小时。
3、连着酱油一起倒入锅中多加点水烧开捞出浮沫，中途不要加水了。
4、血沫捞干净后倒入甜面酱。
5、卤料用布袋装起来扎紧放入锅中，这样的目的是卤料不会漂得到处都是，剩余的卤汤需要保留所以卤汤里面不能有很多杂质。
6、最后加入洋葱和姜片，煮开后盖上盖子转小火两个半小时，关火浸泡两个小时取出，放入冰箱冷藏一晚上。
7、冷藏一晚上过后特别好切而且更入味，这种卤牛肉的方式是我做过最好吃的一种，强烈建议一定要试试，零失败的方法。
8、选用牛腱子是最好的，没有的话其他部位也可以，牛腱子的花纹太漂亮了，而且一点不塞牙，浓浓的酱香味。
9、自己卤的牛肉想加多少就加多少，煮的面条里面加入几勺子卤汤太香了。
以上内容参考 百度百科-酱卤牛肉
主料：牛腱子一个、卤水一袋。
辅料：八角两个、桂皮两片、香叶两片、草果两个、生姜一个、干红辣椒一把、孜然一把、花椒一把。
步骤：
1、先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉。
用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是奶奶的秘密武器哦！
2、卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。
3、准备好卤牛肉的配料。
4、一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥勺将表面的浮沫撇掉。
5、将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。
6、将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。
7、倒入约100毫升生抽、少许老抽。
8、将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。
二、牛肉怎么卤才能软烂入味啊？
牛肉一般卤两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。卤牛肉的制作方法：
1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。
9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。
10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。
三、卤牛肉 超级入味怎么做
卤牛肉 超级入味
用料
新鲜牛腱子 1000g
六必居干黄酱 120g
盐 20-30g
清水 3000ml
姜片 30g
冰糖 25g
草果 一个
八角 2个
桂皮 一小片
良姜 2g
甘草 2g
辣椒 一个
花椒 14粒
黑胡椒 12粒
小茴香 1.5g
香叶 2片
陈皮 2g
砂仁 1.5g
丁香 7个
山奈 1.5g
荜芨或荜拨 1个
白芷 1片
黄酒 15ml
【正宗详细】北京酱牛肉 卤牛肉 超级入味的做法
新鲜牛腱子1000g 分成500g一块，然后用清水浸泡五至六小时备用
准备好所有香料
把所有干香料放入一个纱布袋用线系紧。生姜切片，备用。
砂锅里放入清水，冰糖，盐，黄酒，干黄酱，搅拌均匀。
大火烧开后，放入香料包，和生姜。煮5分钟。
把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。
牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫，然后把火调至超级弱的小火，盖上盖子。
炖3-4小时，筷子能轻易插入肉就可以了。
把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时
，最后放入保鲜袋密封冷藏保存，吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右。
四、牛肉到底怎么做才入味
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。