大块的卤牛肉怎么才能做的又软又烂？

卤牛肉的受欢迎程度，从武侠剧就看得出来，武林大侠们进了饭馆，清一色的点2斤牛肉1壶好酒，大侠们也爱用卤牛肉下酒。说到现实生活中，无论是饭店还是凉菜店，都有卤牛肉这道菜，是名副其实的“当红菜”。

卤牛肉，一般都是用牛腱子肉卤制而成的，口感十分有嚼劲，不太适合炒制，只有卤最好吃。

卤牛肉，只有用好的配方卤出来才好吃，很多人就以为直接把牛肉丢进卤水里煮就行了，其实不是这样的。很多人都做过卤牛肉，经常遇到这样那样的问题。

比如，牛肉的出肉率低，一斤牛肉只能做出半斤卤牛肉，甚至更少。还有牛肉不入味、颜色一致。牛肉要么嚼不烂，要么就太软烂，没有一点嚼劲。出现这些问题的主要原因就是没掌握正确的方法。

如果用对了方法，1斤生牛肉能做出0.7斤卤牛肉，还非常入味，切开后里外都是一样的颜色，而且既软烂也很有嚼劲，不会卡牙齿。

之前家里卤牛肉的事儿，都是有外婆负责的，外婆卤的牛肉软烂入味，筋道不卡牙，很好吃。

外婆用的方法已经快30年了，配方简单，调料也很常见，都是家家必备的，无需专门去买那些名字拗口的调料。如今已经入夏了，很多人都爱喝点酒，不如学学自制卤牛肉当下酒菜吧。今天我把外婆的配方分享出来，

做好后里外都是红润的，很有嚼劲，80多岁的外婆就咬得动，不比卤菜店里的卤牛肉差，在家做干净又卫生，好吃又便宜。