卤肉用前腿肉好还是用后腿肉好？

前腿肉比较好。前腿因为活动频率比较大，所以肉质细腻，骨头也较为匀称。后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前腿肉吧，猪的前腿运动频率比较大，所以肉质较嫩又细腻，肥瘦相间的，如果是做饺子馅或者炒菜，肉丸子的话，就选择前腿肉吧，口感好一些，做红烧肉最是美味，没有五花肉那么腻，也没有猪后腿肉那么硬

现在正经的卤肉都用猪前腿肉，因为猪前腿的筋比较多一些，吃起来的肉比较弹牙，所以很受消费者的欢迎。猪后腿肉价格比前腿的肉便宜，如果用猪后腿做卤肉就没有猪前腿肉好吃，腿后眼肉吃起来比较柴，虽然瘦肉比前腿肉多，但吃起来没有前腿卤肉口感好。