卤牛肉的盐度一般是2.5-3.2%。
用料
牛腱500克，冰糖4-6颗，盐15克/斤
姜片4片，料酒 两瓶盖，卤料包
桂皮一块，八角 1颗，陈皮 1片，草果 1个
香叶两片，花椒一撮，小茴香 一撮，姜 3片
大葱葱白一段，干辣椒 3个，盐 适量
香油（麻油） 半汤勺
卤牛肉的做法步骤
步骤 1
一斤牛腱子用15克盐两面抹匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏隔夜。
步骤 2
牛腱子从冰箱拿出后用清水冲洗，放入凉水锅中，加姜片、料酒焯水捞去浮沫后煮八分钟。
步骤 3
牛肉捞出后顺纹路切一刀，再逆纹路一刀，切成四块。
步骤 4
起锅烧油，加入冰糖，小火炒至焦糖色后下牛肉翻炒均匀，加入没过牛肉的开水，烧开后转入砂锅并放入卤料包。
步骤 5
砂锅水开之后转小火炖七十分钟，加盐和麻油再炖十分钟，此时可以加入豆腐干和煮熟的蛋进去同卤。
步骤 6
将牛肉捞出放凉，注意盖好防止干燥，待卤水凉透后将牛肉放进去，隔夜浸泡。
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