一、怎么卤牛肉，切时不碎，缩水少？
不能做到不缩水，只能氏芦森尽量的做到少缩水分。卤制结束后，不马上捞出牛肉，再哗绝在老汤里泡制一段时间，至凉为止。可有效的减缓缩水，还有后期入味的作用，牛肉好歼亩吃。
二、请教一下，卤牛肉怎么样才能不让牛肉缩水。买了8斤牛肉，卤出来就剩4斤了，减半啦！
肉里本身就含有水分 不可能不缩水 炒没郑的时候用淀粉可以包裹水分 卤的弊笑话汁水枯卜颂的咸度大于肉的咸度 肯定缩水
好像牛肉都是这样，特别是打了水的牛肉或牛腩，焖了或炒了之后都会明显缩水，牛腩我焖多了，明明满满一锅，焖好友缓键后一看，就剩半锅了，所以去外面吃牛腩好巧牛哪正肉，都贵shi了，我想就是这原因吧
这是因为卖牛肉空高和的地方作假,将牛肉内灌念塌水形成斗盯的,你还想作假吗?这种伤天害理的事是不能做的,只能极积举报有关部门,从牛肉的源头第一站开始纠正,牛肉市场才能进入良性轨道;
出成率挺高啦!不可能不缩水。
三、我们在买牛肉的时候，为什么不让大家买便宜的牛肉呢？
我们在买牛肉的时候，为什么不让大家买便宜的牛肉呢？
第一条：牛肉卤完后会缩水，缩水后还剩多少熟牛肉
许多的人都是认为肉在水中泡浸卤煮的情况下，会吸收水分进而造成肉的净重提升，这一其实是一个错误的认知能力，不管什么肉，在卤煮的情况下，会出现的是出现缩水的状况，由于肉在煮的情况下，肉里边的水份都是在往外渗入消退，因此最终煮好的时尺卜候便会出现缩水；
大家就用牛肉来比喻，一斤新鲜的的牛肉在通过不一样的制造程序流程以后，最终卤好之后，剩余的总重量大约全是在6-7两，这就是还剩下的熟牛肉的净重了；
所以说牛肉在卤煮的情况下，缩水的重量就会有3-4两那么多；不光是牛肉，也有鸡脯肉或是肉里边含人体脂肪少的，卤煮好以后的量便是那么多；生猪肉的身上的含植物油脂比较多的肉煮下来的净重会比植物油脂少的肉重一点；
第二条：不新鲜的冻牛肉，注水牛肉与新鲜牛肉缩水后的区别
正常的的熟食店用的是最新鲜的牛肉，可是也有的店用的便是冻牛肉和灌水牛肉，如今大部分就成了一些熟食店的现况；大家前边提到新鲜牛肉最终煮下来的总重量仅有6-7两，而一斤冻牛肉最终卤煮出去的肉大约在3-5两上下。
一斤灌水牛肉卤出去的总重量还没到3两；这个时候就有些人迷惑不解了：煮出去那么少她们怎么挣钱？当然是这种肉原本的低成本啊，有一些不良商家为了赚钱，会挑选节省成本，廉价进这种肉，再天价售出，那么能不赚钱？
第三条：新鲜的卤牛肉最后的价格
倘若：一斤新鲜牛肉的价钱列入40元钱，一斤新鲜牛肉能够卤煮出去6两卤牛肉，下面我们来开展计算，大家买一斤卤牛肉就需要使用1.66斤鲜牛肉，因此买1.66斤鲜牛肉就需要使用66元，这个就是买牛肉使用的出厂价；加上别的的人工费用。
加工成本陵蚂穗，工费等一系列的花费以后物弊毫无疑问全是会上升的，她们标价为90元乃至上100元，实际上都不奇怪，不一样熟食店的工艺不一样，因此价钱都会出现微小的差别，可是价格差别都不会过大。终究她们都或是要赚钱的啊！
第四条：不要买便宜的卤牛肉
大伙儿或是要相信一个道理：“一分钱一分货”，一斤鲜牛肉的制做成本费都已经那么贵了，不要说这些卖的划算的了，显而易见做的到底是是什么样的东西了；因此大伙儿千万别淘便宜的卤牛肉吃完，因为这正中间的“品质”差的太多了。
你始终都叫昏迷不醒在装睡的人，有些人也许了解一点这正中间的细微末节，可是为了能贪便宜，最终毫无疑问吃完哑巴亏；我这种汇总下来的经历，期待可以协助到这些：像我以前一样，较为蒙蔽的人！见到这种之后，大伙儿千万别买错了，物品贵一点当然有贵一点的哲理的！
因为一般比较便宜的牛肉都不是牛肉，而是一些合成肉，有的肉已经冷冻了很长的时间，肉的口感非常的不好。
一分价钱一分货，如果特别便宜的话可能会是合成肉。口感也会有很大差距，并且对身体不好。
很可能是一些不健康的牛肉，大部分的人都是不愿意购买便宜的，害怕吃出问题。